藥膳,是以天然的中藥材為基本原料,按照醫(yī)學(xué)理論,經(jīng)過特殊的加工炮制,配成處方,再與特定的食物組合,進(jìn)行烹調(diào),制成膳食菜肴。
藥膳具有食物和藥物的雙重作用,其中涵藥物之性,蘊(yùn)食物之味,不但食之可口,色香味美,還能防病于未然,治病于悄然,令人老當(dāng)益壯,生命之樹常綠。
中國藥膳,本著“醫(yī)食同源”的原則,配方極其嚴(yán)格,補(bǔ)勿過偏,攻勿太猛,必須根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)狀況,糾偏補(bǔ)弊,通過扶正增強(qiáng)抗病能力,達(dá)到養(yǎng)生目的。
為了豐富老年人的生活情趣,幫助大家運(yùn)用藥膳提高健康水平,下面給大家介紹一些家庭常用藥膳。希望這些藥膳能夠進(jìn)入您的餐桌。
原料:豬肚1個(gè),蓮子50克,香油、食鹽、蔥、生姜、大蒜各適量。
制作:豬肚洗凈,蓮子去心,水發(fā);將蓮子納入豬肚內(nèi),用線縫合,放鍋內(nèi),加清水,燉熟撈出;將豬肚切成細(xì)絲,同蓮子放入盤中,將香油、食鹽、蔥、生姜、蒜等調(diào)料與豬肚絲拌勻即可食用。
功效:健脾益胃,補(bǔ)虛益氣。適用于食少、消瘦、泄瀉、水腫等病癥。
原料:冬蟲夏草10克,老雄鴨1只,生姜、蔥白、食鹽、胡椒粉、料酒各適量。
制作:將鴨去毛及內(nèi)臟,洗凈,剁去腳爪,在開水中氽一下?lián)瞥;?a class="channel_keylink" href="http://quanxiangyun.cn/pharm/2009/20090113051549_91195.shtml" target="_blank">鴨頭順頸劈開,取數(shù)枚冬蟲夏草裝入鴨頭內(nèi),用棉線纏緊,余下的冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內(nèi),然后放入盆內(nèi),注入清湯,用食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味,用濕棉紙密封盆口,上籠蒸約2小時(shí),出籠后去棉紙,揀去生姜、蔥白,加味精即成。
功效:補(bǔ)肺腎,益精髓。適用于老年人虛勞咳喘,自汗盜汗,陽痿遺精,腰膝軟弱,久虛不復(fù)等癥。
原料:柏子仁15克,豬心1個(gè),各種調(diào)料適量。
制作:將豬心洗凈,用竹片剖開,納入柏子仁,放入瓦鍋內(nèi),隔水燉熟,食用時(shí)根據(jù)個(gè)人愛好,酌加各種調(diào)料。
功效:養(yǎng)心安神,補(bǔ)血潤腸。適用于老年人心血虧虛所引起的心悸怔忡,失眠多夢,記憶力減退,血虛便秘等癥。
原料:熟附子20克,生姜150克,狗肉1000克,蔥、蒜、食鹽、香油各適量。
制作:將熟附子放入鍋內(nèi),先熬煎2小時(shí),然后把狗肉塊、生姜塊、蔥、蒜放入,加水適量燉煮,直至狗肉燉爛,加適量香油、食鹽即成。
功效:溫腎散寒,壯陽益精。適用于老年人夜尿頻繁,畏寒,四肢不溫,腰膝冷痛等陽虛之證,對(duì)身體虛寒的慢性支氣管炎、慢性腎炎也有一定療效。
原料:杜仲20克,豬腰2對(duì),五味調(diào)料適量。
制作,將豬腰洗凈,用竹片將豬腰破開,呈錢包形,把杜仲分裝豬腰內(nèi),外用草紙包裹數(shù)層,浸水潤濕以后,放入柴灰中慢慢燒烤,至熟,除去草紙,盛入盤中,酌加五味調(diào)料,即可食用。
功效:補(bǔ)腎壯腰。適用于老年人腎虛腰痛及慢性腎炎、腎盂腎炎所致的腰部酸痛等癥。
原料:枸杞30克,小母雞1只,蔥、生姜、食鹽、料酒、胡椒粉、清湯各適量。
制作:將小母雞宰殺后,去毛和內(nèi)臟,洗凈,放入鍋內(nèi)用沸水氽透,撈出瀝盡水分,把枸杞放入雞腹內(nèi),腹部朝上入盆,加生蔥、生姜、食鹽、料酒、胡椒粉、清湯,將盆蓋好,用濕棉紙封住盆口,上寵蒸2小時(shí),取出,加味精后即可食用。
功效:滋補(bǔ)肝腎。適用于肝腎陰虧,神經(jīng)衰弱,貧血等癥。
原料:枸杞50克,瘦豬肉250克,青筍50克,豬油50克,料酒、白糖、醬油、食鹽、麻油各少許。
制作:將瘦豬肉、青筍切絲,炒鍋加豬油燒熱,肉絲、筍絲同時(shí)下鍋化散,烹入料酒,加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻,投入枸杞,翻炒幾下,淋入麻油,炒熟即成。
功效:滋補(bǔ)腎陰,養(yǎng)血明目。適用于老年人體弱乏力,腎虛目眩,視物模糊等癥。
原料:玉米須120克,龜1只(500克左右),作料適量。
制作:將龜放入盆中,倒入熱水,使其排盡尿液,洗凈,割去頭、足,除去內(nèi)臟,同玉米須一起放入瓦鍋內(nèi),加水適量,先用大火煮開,再用小火煮至熟透,酌加作料即成。食用時(shí),吃肉喝湯。
功效:滋陰補(bǔ)腎,生津降壓。適用于老年人腎陰虧損的糖尿病、高血壓等癥。
原料:黃芪30克,枸杞50克,乳鴿1只,食鹽少許。
制作:將乳鴿浸入水中淹死,去毛和內(nèi)臟,洗凈放入盆中,加入黃芪和枸杞,添水適量,隔水燉熟即成。食用時(shí),可加食鹽、味精少許。
功效:補(bǔ)中益氣。適用于老年人中氣虛弱,體倦乏力,表虛自汗,瘡潰久不收口,脫肛等癥。
原料:赤小豆50克,陳皮6克,辣椒6克,草果6克,活鯉魚1尾(約1000克)。
制作:將鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟,把赤小豆、陳皮、辣椒、草果塞入魚腹內(nèi),再將它放入盆內(nèi),另加適量生姜、蔥、胡椒、食鹽,灌入雞湯,上籠蒸制。待鯉魚蒸熟后,另將蔥絲和綠色蔬菜用開水略燙。投入魚湯中即成。
功效:健脾益氣,利水消腫。適用于消渴水腫quanxiangyun.cn/zhicheng/,小便頻數(shù)等癥。
制作:將烏雞宰殺后,去毛和內(nèi)臟,洗凈,腹內(nèi)裝入地黃、飴糖,入盆,籠蒸熟透即可食用。
功效:補(bǔ)髓養(yǎng)血。適用于老年人骨髓虛損,腰膝酸痛,骨蒸盜汗及血虛頭暈?zāi)垦5劝Y。
原料:玄參15克,豬肝500克,菜油、生蔥、生姜各適量,醬油、白糖、料酒少許。
制作:將豬肝洗凈,與玄參同放入鍋內(nèi),加水適量,煮1小時(shí)撈出,切成小片;鍋內(nèi)加菜油,燒熱,放入蔥、生姜,稍炒一下,倒入豬肝片中;將醬油、白糖、料酒少許,兌加原湯適量,收汁,勾入水豆粉,倒入豬肝片中,拌勻裝盤即可。
功效:滋陰養(yǎng)肝,明目。適用于老年人肝陰不足之雙目干澀,視物昏花,迎風(fēng)流淚及慢性肝病等。
原料:綠豆100克,紅豆100克,黑芝麻75克,麥片150克,冰糖適量。
制作:取顏色呈綠、紅、黑、白四色的綠豆、紅豆、黑芝麻、麥片,洗凈后,加水熬成粥,酌加冰糖即可。
功效:補(bǔ)益肝腎,延緩衰老。適用于高血脂,高血壓,頭發(fā)早白,頭暈?zāi)垦,?xí)慣性便秘等癥。
原料:白術(shù)30克,檳榔10只,豬肚1只,粳米60克,生姜適量。
制作:洗凈豬肚,切成小塊,同白術(shù)、檳榔、生姜煎煮去渣,取汁,用汁同米煮粥。
功效:補(bǔ)中益氣,健脾和胃。適用于脾胃虛弱,消化不良,不思飲食,倦怠少氣,腹部虛脹,大便泄瀉不爽等癥。
原料:炙黃花30克,人參3克,粳米60克,白糖適量。
制作:先將黃芪、人參切成薄片,用冷水浸泡半小時(shí),入砂鍋煎沸,后改用小火煎成濃汁,取汁后,再加冷水如上法煎取二汁,去渣,將一、二煎藥液合并,分兩份于每日早晚同粳米加水適量煮粥。粥成后,加入白糖少許,稍煮即可。
功效:補(bǔ)正氣,療虛損,健脾胃,抗衰老。適用于五臟虛弱,久病體瘦,心慌氣短,體虛自汗,慢性泄瀉,食欲不振,氣虛浮腫等癥。
制作:先把苡仁煮成爛熟,而后將山藥搗碎,柿餅切成小塊,同煮成粥。
功效:補(bǔ)肺,健脾,養(yǎng)胃。適用于陰虛內(nèi)熱,勞嗽干咳,大便泄瀉,食欲減退等一切脾肺氣虛的病癥。
原料:制首烏30克,紅棗5枚,粳米60克,紅糖適量。
制作:將制首烏煎取濃汁,去渣,同粳米、紅棗入砂鍋內(nèi)煮粥,粥將成時(shí),放入紅糖少許以調(diào)味,再煮1~2沸即可。
功效:補(bǔ)氣血,益肝腎。適用于肝腎虧損,須發(fā)早白,頭昏耳鳴,腰膝軟弱,大便干結(jié),以及高脂血癥,冠心病,神經(jīng)衰弱,高血壓等癥。
原料:龍眼肉15克,紅棗5枚,粳米60克。
制作:取連殼桂圓,剝?nèi)ス,去核取?5克,同紅棗、粳米一并煮粥,喜甜食者,可加白糖少許。
功效:養(yǎng)心,安神,健脾,補(bǔ)血。適用于心血不足的心悸、心慌、失眠、健忘、貧血,脾虛腹瀉,浮腫,體質(zhì)虛羸,以及神經(jīng)衰弱,自汗盜汗等癥。
原料:阿膠30克,糯米60克,紅糖適量。
制作:先將糯米煮粥,待粥將熟時(shí),放入搗碎的阿膠,邊煮邊攪勻,稍煮2~3沸即可。
功效:滋陰補(bǔ)血,益肺潤腸。用于血虛,虛勞咳嗽,久咳咯血,大便干結(jié)或出血等癥。
原料:山萸肉15克,粳米60克,白糖適量。
制作:先將山萸肉洗凈,去核,與粳米同入砂鍋煮粥,待粥將熟時(shí),加入白糖稍煮即可。
功效:補(bǔ)益肝腎,澀精斂汗。適用于老年人肝腎不足,頭暈?zāi)垦,耳鳴腰酸,遺精,遺尿,小便頻數(shù),虛汗不止,腎虛帶下等癥。
原料:羊骨1000克,粳米60克,蔥白2寸,生姜3片,食鹽適量。
制作:取新鮮羊骨,洗凈捶碎,加水煎湯,然后同米煮粥,粥將成時(shí)。加入細(xì)鹽、蔥白、生姜,稍煮2~3沸即可食用。
功效:補(bǔ)腎氣,強(qiáng)筋骨,健脾胃。適用于老年人虛勞羸弱,腎臟虛冷,腰脊轉(zhuǎn)動(dòng)不利,腿膝無力,筋骨攣痛,脾胃虛弱,久瀉久痢,以及血小板減少性紫癜,再生障礙性貧血等癥。
原料:枸杞葉250克,或枸杞60克,羊腎1個(gè),羊肉60克,蔥白2寸,粳米60克,食鹽適量。
制作:將新鮮羊腎剖洗去內(nèi)膜,細(xì)切,羊肉切小塊,用枸杞葉煎汁去渣,同羊腎、羊肉、蔥白、粳米一起煮粥加鹽食用。
功效:益腎陰,補(bǔ)腎氣,壯元陽。適用于老年人腎虛勞損,陽氣不足,腰膝疼痛,腿腳痿軟,頭暈耳鳴,聽力減退或耳聾,陽痿,尿頻或遺尿。
原料:山楂30克,粳米60克,砂糖10克。
制作:先用砂鍋煎煮山楂取汁,加入粳米煮粥,粥熟后,加入砂糖。
功效:健脾胃,消食積,散瘀血。適用于食積停滯,內(nèi)積不消,腹痛,腹瀉;還可用于治療和預(yù)防高血壓,冠心病,高脂血癥。
制作:先將紫蘇子、麻子仁搗爛如泥,然后加水慢研,濾汁去渣,再同粳米煮成稀粥食用。
功效:潤腸通便,養(yǎng)心安神。適用于慢性便秘,心悸失眠,健忘。
原料:決明子15克,粳米60克,冰糖適量。
制作:先將決明子放入鍋內(nèi)炒至微有香氣,待冷后煎汁,去渣,放入粳米煮粥,粥將成時(shí)。加入冰糖,再煮1~2沸即可。
功效:清肝明目,潤腸通便。適用于目赤腫痛,怕光流淚,頭痛頭暈,高血壓病,高脂血癥,肝炎,習(xí)慣性便秘。
制作:將天花粉煎汁去渣,同粳米煮粥。
功效:生津止渴,清熱去火,適用于熱病傷津,口喝多飲,肺熱干咳,糖尿病。
原料:生姜3克,連須蔥白5寸,糯米60克,米醋10毫升。
制作:先將糯米淘凈后,與生姜共入砂鍋內(nèi)煮1~2沸,再加入蔥白,待粥熟后,放入米醋,稍煮即可。
功效:發(fā)散風(fēng)寒。適用于風(fēng)寒感冒,頭痛,發(fā)熱,怕冷,渾身酸痛,鼻塞流涕,咳嗽噴嚏,以及胃寒惡心嘔吐,不思飲食等癥。
原料:杏子5枚,粳米60克,冰糖適量。
制作:選用熟杏煮爛去核,另用粳米煮粥,待粥將成時(shí),加入杏肉,冰糖同煮為粥。
功效:潤肺定喘,生津止渴。適用于肺燥氣喘,咳嗽無痰,口干煩渴,食欲欠佳。
原料:薏苡仁30克,豬肺150克,粳米60克,蔥白1寸,料酒、生姜、食鹽各適量。
制作。先將豬肺洗凈,加水適量,投入料酒,煮七成熟撈出,切成丁備用。將薏苡仁、粳米連同豬肺丁一起放入鍋內(nèi),并放入蔥、生姜、食鹽、料酒,置大火燒沸,小火煨熬成粥,加味精即可食用。
功效:補(bǔ)肺,祛痰。適用于肺氣虛弱久咳,多痰,咯血等癥。
原料:芹菜連根120克,粳米60克,食鹽適量。
制作:將芹菜洗凈,切小段與粳米一同入鍋,加水燒開,小火慢熬,粥成時(shí)加食鹽、味精稍煮即成。
功效:清肝熱,降血壓。適用于高血壓、頭暈頭痛等癥。
原料:大棗20枚,粳米60克,冰糖適量。
制作:將大棗、粳米放入鍋內(nèi),加水大火燒開,后移小火煎熬成粥,粥將成時(shí)放入冰糖稍煮即可。
功效:健脾益氣。適用于脾胃虛弱,血小板減少,貧血,胃虛食少等癥。
原料:赤小豆50克,粳米60克,食鹽適量。
制作:將赤小豆、粳米放入鍋內(nèi),加水燒開,小火慢熬,將成粥時(shí),加入鹽和味精稍煮即可。
功效:健脾利水,祛濕。適用于水腫病、肥胖癥及胃弱不思飲食。
原料:草果5克,羊肉500克,豌豆100克,蘿卜300克,生姜10克,香菜、胡椒粉、食鹽、醋各適量。
制作:將草果、羊肉塊、豌豆、生姜放入鍋內(nèi),加水適量,大火燒開,小火再煮1小時(shí),然后放入蘿卜塊煮熟即成,食用時(shí)撒入香菜、胡椒粉、食鹽、醋。
功效:溫胃消食。適用于脘腹冷痛,食滯,胃脘消化不良等癥。
原料:砂仁3克,鮮鯽魚1尾(約150克),生姜、蔥、食鹽各適量。
制作:將魚處理干凈,砂仁放入魚腹,入鍋加水適量燒開,放入生姜、蔥、食鹽,稍煮魚熟即可食用。
功效:醒脾開胃,得濕止吐。適用于惡心嘔吐,不思飲食,或病后食欲不振,體倦無力等癥。
原料:蓽菝10克,砂仁10克,陳皮10克,大鯽魚1000克,大蒜2頭,胡椒10克,泡辣椒10克,蔥、食鹽、醬油、菜油各適量。
制作:把鯽魚處理干凈,將陳皮、砂仁、蓽菝、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、食鹽、醬油等調(diào)勻裝入魚腹;在鍋內(nèi)放入菜油,將魚稍煎,再加水適量,燉煮成羹即成。
功效:醒脾暖胃。適用脾胃虛寒之慢性泄瀉,慢性痢疾。
原料:燕窩3克,冰糖30克。
制作:將鍋加水250克,倒入冰糖,小火燒開;燕窩溫水浸泡松軟后,擇去燕毛,清水洗凈,撕成細(xì)條,放入冰糖鍋內(nèi),加熱至沸即成。
功效:養(yǎng)陰潤燥,益氣補(bǔ)中。適用于虛損勞積,咳嗽痰喘等癥。
原料:銀耳5克,雞蛋1只,冰糖60克,豬油少許。
制作:將銀耳用溫水發(fā)透,摘去蒂頭,分成片狀,入鍋,加水適量,燒開后小火煮至銀耳燉爛,加入冰糖;雞蛋取清,兌水少許,攪勻后倒入鍋中,燒開后,加豬油少許即成。
功效:養(yǎng)陰潤肺,益氣生津。適用于老年人肺陰虛咳嗽、咯血,陰虛型的高血壓、血管硬化、失眠等癥。
制作:將海蜇用溫水泡發(fā),洗凈切碎;荸薺去皮,一齊放入砂鍋內(nèi),加水適量,小火煮1小時(shí)即成。
功效:養(yǎng)陰清熱,潤肺止咳。適用于陰虛內(nèi)熱的咳嗽,痰黃而粘稠,口燥咽干等癥。
原料:山藥50克,肉蓯蓉20克,菟絲子10克,核桃仁2個(gè),羊瘦肉500克,羊脊骨一具,粳米100克,蔥白3寸。
制作:將羊脊剁成數(shù)節(jié),瘦肉切塊;涼水洗凈,入鍋氽去血水,和中藥、粳米同放砂鍋內(nèi),加水適量,燒沸;放入花椒、八角、料酒、姜、蔥,小火煮至肉爛為止;食用時(shí)加胡椒粉、食鹽即成。
功效:溫補(bǔ)腎陽。適用于老年人腎陽不足,腎精虧損之耳鳴、眼花、腰膝無力,陽痿早泄等癥。
原料:枸杞子10克,菟絲子10克,肉蓯蓉6克,牛鞭100克,狗鞭10克,羊肉100克,母雞肉50克,料酒、豬油、食鹽各適量。
制作:將牛鞭加水發(fā)脹,去凈表皮,順尿道對(duì)剖成兩塊,用清水洗凈,再用清水漂30分鐘;將狗鞭用油砂炒酥,溫水浸泡30分鐘;羊肉洗凈氽去血水,然后一起入鍋,加水燒開,放入花椒、生姜、雞肉和料酒,小火煮至六成熟時(shí),放入中藥,煮至肉爛,將牛鞭、狗鞭、羊肉、雞肉撈出,切條或切塊,回鍋中,加味精、食鹽和豬油燒開即成。
功效:溫腎壯陽,益精補(bǔ)髓。適用于老年人虛損勞傷,腎氣虛弱,陽痿不舉,滑精早泄。
原料:甲魚1只(約500克),豬脊髓200克,生姜、蔥、胡椒粉各適量。
制作:將甲魚用開水燙死,去內(nèi)臟和頭爪,入鍋;加生姜、蔥、胡椒粉大火燒開,小火煮熟;再放入豬脊髓,煮熟加味精、食鹽即成。
功效:滋陰補(bǔ)腎,填精補(bǔ)髓。適用于腎陰虧虛,頭昏目眩,腰膝疼痛,失眠多夢,遺精等癥。
原料:白人參10克,蓮子20克,冰糖30克。
制作:將人參、蓮子(去芯)放入碗內(nèi),加水適量泡發(fā);再加入冰糖,入籠蒸1小時(shí)后;喝湯吃蓮子,次日再加蓮子、冰糖和適量水蒸食,到第3次時(shí),連同人參一起吃下。
功效:補(bǔ)益脾胃。適用于病后體弱,脾虛氣衰,食少,倦怠,自汗,泄瀉等癥。
原料:大生地30克,生黃芪15克,生山藥30克,山萸肉15克,生豬胰10克。
制作:將各味中藥共入砂鍋煮沸,小火煎1小時(shí),把藥濾出,再加水行第二煎;兩煎藥液混合燒開,把切碎的豬胰放入煮熟即成。
功效:益氣攝精。適用于中老年人之消渴。刺悄虿)及口干多飲之癥。
原料:當(dāng)歸25克,黃芪25克,黨參25克,羊肉500克,生姜、料酒各適量。
制作:將三味中藥裝入紗布袋內(nèi),與切成塊的羊肉一同入鍋;加入生姜、料酒,添適量水燒開,小火燉至肉爛即成,食時(shí)加入味精。
功效:補(bǔ)氣養(yǎng)血。適用于老年人血虛及病后氣血不足和各種貧血。
原料:當(dāng)歸15克,黨參15克,鱔魚500克,料酒、蔥、蒜、姜、鹽各適量。
制作:將鱔魚去骨、內(nèi)臟、頭、尾,切絲同中藥入鍋;放入料酒、蔥、蒜、姜、鹽,加水煮沸;小火煎1小時(shí),加入味精即成。
功效:補(bǔ)益氣血。適用于氣血不足,久病體弱,疲倦乏力,面黃肌瘦等癥。
原料:團(tuán)魚(甲魚)1000克,羊肉500克,草果5只,生姜、食鹽、胡椒粉各適量。
制作:將團(tuán)魚放沸水中燙死,去頭爪、內(nèi)臟,與羊肉切塊入鍋,放入草果、生姜,加水煮沸,小火燉熟,加鹽、胡椒粉、味精即成。
功效:滋腎和胃。適用腎氣不足,脾胃陽虛所致的頭昏耳鳴、潮熱盜汗、脘腹冷痛、食少納呆等癥。