主要原料：麻雀20只，雞湯750克，生菜250克，醬油5克，白糖20克，香醋15克，料酒15克，蔥段25克，姜塊15克，毛姜水25克，京黃醬100克，豬油100克，植物油300克（耗油50克)，糖色少許。
制作方法：將麻雀除去五臟、嘴和爪，洗凈，用醬油、蔥姜、料酒和精鹽腌好。鍋中放入植物抽燒至七成熱，把麻雀放入油內(nèi)炸上色撈出，待油溫升后，再把麻雀放入油內(nèi)炸酥透，撈出控油。鍋中放入50克豬油燒熱quanxiangyun.cn/yishi/，投入蔥姜（拍軟)煸炒，放入亨黃醬出香味，烹入10克料酒，加入雞湯、白糖、毛姜水和醋，用糖色調(diào)成淺紅色，調(diào)好口味，放入鐵雀，用小火煨到湯汁收緊，改用大火，淋入豬油顛翻，使汁裹勻鐵雀www.med126.com盛入盤(pán)中，生菜洗凈鑲邊。
