屠宰肉仔雞的工藝說明是怎樣的
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宰殺—般是機(jī)械宰殺，釆用麻電法，使雞
昏迷，血管 及肌肉^縮，便于操作放血。放血：語體放血充分，不但肉質(zhì)細(xì)嫩，保存時間也長。 若放血不凈，色澤暗紅，影響外觀及保存時間，放血后3—5： 分鐘死透苒燙。浸燙、脫毛/去大毛水溫一般保持在60—63°b，浸燙30、 秒鐘左右。要掌握好水溫及浸燙時間，過熱易造成破傷，溫 度低拔毛有困難。拔細(xì)羽-毛：去大毛后，應(yīng)繼續(xù)拔除殘佘的細(xì)羽毛。開膛：在肛門口橫剪一刀，長度3M米，從切口伸手指將 心肝、胃及腸管拉出體外，分別加工。切頭、割腳：從第一頸椎去頭，從脛關(guān)節(jié)割去腳皮、趾殼及嘴殼
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