| 八、各類食物特殊分析方法 | 1．糧食衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.36) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ |
| (2)馬拉硫磷-比色法 | 熟悉 | |||
| (3)磷化物-比色法 | 熟悉 | |||
| (4)氰化物-比色法 | 熟悉 | |||
| (5)氯化物-比色法 | 熟悉 | |||
| (6)二硫化碳-比色法 | 熟悉 | |||
| (7)曼陀羅籽 | ||||
| 1)比色法定性 | 熟悉 | |||
| 2)薄層層析—定量 | 熟悉 | |||
| (8) 二溴乙烷-氣相色譜法 | 了解 | |||
| (9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法 | 了解 | |||
| (10)糧食衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 2．食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.37) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)酸價—氫氧化鉀滴定法 | 熟悉 | |||
| (3)過氧化值-硫代硫酸鈉滴定法 | 熟悉 | |||
| (4)羰基價—比色法 | ||||
| (5)游離棉 | 熟悉 | |||
| (6)鎳—比色法 | 熟悉 | |||
| (7)非食用油的鑒別 | ||||
| 1)桐油、礦物油、大麻油 | 熟悉 | |||
| (8)食用植物油衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 3．蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.38) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲基托布津、多菌靈的測定紫外分光光度法 | 熟悉 | |||
| (3)蔬菜、水果衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 4．醬油衛(wèi)生標準分析方法 (GB/T 5009.39) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)相對密度 | 熟悉 | |||
| (3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定 | 了解 | |||
| (4)食鹽（以氯化鈉計) | 了解 | |||
| (5)總酸—氫氧化鈉滴定 | 了解 | |||
| (6)銨鹽—半微量定氮法 | 了解 | |||
| (7)醬油衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 5．食醋衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.41) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)總酸—氫氧化鈉滴定 | 熟悉 | |||
| (3)游離礦酸 | 熟悉 | |||
| (4)食醋衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 6．食鹽衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.42) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)水分的測定 | 掌握 | |||
| (3)水不溶物 | 掌握 | |||
| (4)食鹽（以氯化鈉計) | 掌握 | |||
| (5)硫酸鹽（鉻酸鋇法) | 掌握 | |||
| (6)鎂滴定法 | 掌握 | |||
| (7)鋇—硫酸鋇法 | 掌握 | |||
| (8)碘—碘量法 | 掌握 | |||
| (9)食鹽衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 7．味精衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.43) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)麩氨酸鈉的定量 | ||||
| 1)旋光法 | 掌握 | |||
| 2)酸度計法 | 了解 | |||
| (3)味精衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 8．肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.44) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)揮發(fā)性鹽基氮 | 掌握 | |||
| (4)肉與肉制品衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 9．水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.45) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)組胺－比色法 | 掌握 | |||
| (4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 10．乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.46) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)非脂固體 | 掌握 | |||
| (4)酸度 | 了解 | |||
| (5)乳與乳制品衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 11．蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.47) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)脂肪（三氯甲烷冷浸法) | 掌握 | |||
| (4)游離脂肪酸 | 了解 | |||
| (5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 12．蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.48) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲醇測定－品紅亞硫酸法 | 掌握 | |||
| (3)雜醇油－比色法 | 了解 | |||
| (4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 13．食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.59) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)干燥失重 | 掌握 | |||
| (3)揮發(fā)物 | 了解 | |||
| (4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 14．食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.60) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)高錳酸鉀消耗量 | 掌握 | |||
| (3)蒸發(fā)殘渣 | 掌握 | |||
| (4)重金屬 | 掌握 | |||
| (5)脫色試驗 | 掌握 | |||
| (6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 15．食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.61) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲醛－比色法 | 掌握 | |||
| (3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 16．搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準的分析方法 (GB/T 5009.63) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)銻-比色法 | 掌握 | |||
| (3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 17．食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準分析方法 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氯乙烯單體的測定 | 掌握 | |||
| (3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準的分析方法 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)游離酚的測定 | ||||
| 1)滴定法 | 掌握 | |||
| 2)比色法 | 了解 | |||
| (3)游離甲醛的測定 | 了解 | |||
| (4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準 | 了解 | |||
| 九、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 | 1．膳食營養(yǎng)素參考攝入量概念 | (1)推薦膳食營養(yǎng)素攝入量 | 掌握 | ① |
| (2)基礎(chǔ)平均攝入量 | 掌握 | |||
| (3)參考營養(yǎng)素攝入量 | 了解 | |||
| (4)適宜攝入量 | 了解 | |||
| (5)可耐受的最高攝入量 | 了解 | |||
| 十、營養(yǎng)補充劑 | 1．營養(yǎng)補充劑的概念 | (1)營養(yǎng)補充劑的定義 | 了解 | ① |
| (2)營養(yǎng)補充劑必須符合的要求 | 了解 | |||
| 2．營養(yǎng)補充劑的種類 | (1)營養(yǎng)補充劑的分類 | 了解 | ① | |
| (2)營養(yǎng)補充劑的用量 | 了解 |
