| 十一、宏量營(yíng)養(yǎng)素 | 1． 食品中水分 (GB/T 5009.3) | (1)定義 | 掌握 | ③+④ |
| (2)檢測(cè)原理 | 掌握 | |||
| 2． 食品中灰分 (GB/T 5009.4) | (1)定義 | 掌握 | ③+④ | |
| (2)檢測(cè)原理 | 掌握 | |||
| 3．食品中蛋白質(zhì)及氨基酸(GB/T 5009.5) | (1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí) | 掌握 | ③+④ | |
| (2)凱氏定氮法的原理 | 掌握 | |||
| (3)氨基酸分析儀法 | 了解 | |||
| (4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 4．食品中牛磺酸的測(cè)定(GB/T 5009.169) | (1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | ③+④ | |
| (2)基本原理及方法要點(diǎn) | 了解 | |||
| (3)高效液相色譜法 | 了解 | |||
| (4)薄層色譜法 | 了解 | |||
| 5．食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6) | (1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí) | 掌握 | ③+④ | |
| (2)脂肪的檢測(cè)原理 | 掌握 | |||
| (3)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 6．食品中膽固醇的測(cè)定(GB/T 5009.128) | (1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí) | 掌握 | ③+④ | |
| (2)膽固醇的檢測(cè)原理 | 掌握 | |||
| (3)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 7．碳水化合物 | (1)碳水化合物的分類 | 掌握 | ③+④ | |
| (2)還原糖的定義及檢測(cè)原理 | 掌握 | |||
| (3)淀粉的定義及測(cè)定原理 | 了解 | |||
| 十二、微量營(yíng)養(yǎng)素 | 1．常量元素 | (1)常量元素的種類 | 掌握 | ③+④ |
| (2)理化性質(zhì)及生理功能 | 了解 | |||
| (3)食品中鈣的測(cè)定(GB/T 5009.92) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4)滴定法（EDTA法) | 了解 | |||
| 5)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (4)食品中磷的測(cè)定(GB/T 5009.87) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)分光光度法 | 了解 | |||
| 4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (5)食品中鉀、鈉的測(cè)定(GB/T 5009.91) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2) 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)火焰原子吸收發(fā)射光譜法 | 了解 | |||
| 4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (6)食品中鎂的測(cè)定(GB/T 5009.90) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2) 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 2.微量元素 | (1)必需微量元素 | ③+④ | ||
| 1)理化性質(zhì)及主要的生理功能 | 掌握 | |||
| (2)可能必需微量元素 | 了解 | |||
| (3)有潛在毒性元素 | 了解 | |||
| (4)食品中鐵、錳的測(cè)定(GB/T 5009.90) | 了解 | |||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (5)食品中銅的測(cè)定(GB/T 5009.13) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 二乙基二硫代氨基甲酸鈉法 | 掌握 | |||
| 5) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (6)食品中鋅的測(cè)定(GB/T 5009.14) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 二硫腙比色法 | 掌握 | |||
| 5) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (7)食品中硒的測(cè)定(GB/T 5009.93) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)熒光法 | 掌握 | |||
| 4) 氫化物原子熒光光譜法 | 熟悉 | |||
| 5) 氫化物原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 6) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (8)食品中鉻的測(cè)定(GB/T 5009.123) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2) 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)石墨爐原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (9)食品中碘的測(cè)定(GB/T 5009.123) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)Ce-As體系催化比色法 | 了解 | |||
| 4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (10)食品中鎳的測(cè)定(GB/T 5009.138) | ||||
| 1) 主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3) 石墨爐原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 比色法 | 了解 | |||
| 3.維生素 | (1)維生素分類 | 了解 | ③+④ | |
| (2)水溶性維生素的種類 | 掌握 | |||
| (3)理化性質(zhì)及主要生理功能 | 了解 | |||
| (4)水溶性維生素 | ||||
| 1)食品中硫胺素（維生素B1)的測(cè)定(GB/T5009.84) | ||||
| ①主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③熒光分光比色法 | 了解 | |||
| ④ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 2)食品中核黃素（維生素B2)的測(cè)定(GB/T5009.85) | ||||
| ①主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③熒光分光比色法 | 了解 | |||
| ④ 微生物法 | 了解 | |||
| ⑤ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 3)食品中維生素B6的測(cè)定(GB/T5009.154) | ||||
| ①主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ②基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③ 微生物法 | 了解 | |||
| ④ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 4)蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定(GB/T5009.86) | ||||
| ① 主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ②基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③ 熒光分光比色法 | 了解 | |||
| ④ 2,4-二硝基苯阱比色法 | 了解 | |||
| ⑤膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 5)食品中L-抗壞血酸的測(cè)定(GB/T5009.159) | ||||
| ① 主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③分光光度法 | 了解 | |||
| ④膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (5)脂溶性維生素 | ||||
| 1) 脂溶性維生素的種類 | 掌握 | |||
| 2) 理化性質(zhì)及主要生理功能 | 了解 | |||
| 3)食品中胡蘿卜素的測(cè)定(GB/T5009.83) | ||||
| ① 主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③分光光度法 | 了解 | |||
| ④ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 4)食品中維生素A和維生素E的測(cè)定 | ||||
| ①主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ②基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③ 高效液相色譜法 | 了解 | |||
| ④分光光度法 | 了解 | |||
| ⑤ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 十三、保健食品中功效成分的測(cè)定 | 1．保健食品的基礎(chǔ)知識(shí) | (1)保健食品的概念 | 掌握 | ② |
| (2)保健食品的功能 | 了解 | |||
| (3)保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)項(xiàng)目 | 了解 | |||
| 2．保健食品功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn) | (1)保健食品功效成分定義 | 掌握 | ③+④ | |
| (2)功效成分檢測(cè)項(xiàng)目 | 了解 | |||
| (3)保健食品通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 3．保健食品中褪黑素含量的測(cè)定(GB/T5009.170) | (1)檢測(cè)原理 | 了解 | ③+④ | |
| (2)高效液相色譜法簡(jiǎn)述 | 了解 | |||
| 4．保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測(cè)定(GB/T 5009.171) | (1)修改的Marklund方法檢測(cè)原理 | 了解 | ③+④ | |
| (2)化學(xué)發(fā)光法檢測(cè)原理 | 了解 |
附件下載 ：2012年理化檢驗(yàn)技士初級(jí)士考試大綱
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