按:鄧來送先生是我國知名老中藥師,從事中醫(yī)藥工作40多年,著有<中藥制用經驗錄>一書,涉及中藥制劑,中藥炮制,中藥鑒別,中藥保管,外治法應用等方面,內容豐富.現摘錄一部份文章以供參考.
一.中藥炮制的小炒
小炒就是配方時根據醫(yī)師處方要求對某些藥物進行現炒現用的一種炮制方法.需要小炒的藥物一般有以下幾種情況:1.對某些炮制后久貯易走失藥效或起變化的藥物.2.平時醫(yī)生多生用,較少炮制的藥物.3.不宜大批量炮制的藥物.4.醫(yī)生根據病情需要提出特殊炮制的藥物.
小炒工作十分重要,技術性也很強,要做好該項工作,一是靠經驗的積累,二是靠實際操作中恰當的運用火候.火候可分文火,中火,武火.運用時應根據藥物質地,大小,松實,性味確定火候的大小,同時還要注意用火要均勻,穩(wěn)定,
靈通.均勻就是要使火力四角均勻而上;穩(wěn)定,靈通就是灶膛的燃材不要塞得大多,要架空通氣,捅去燃燼,否則旺不陣熄一陣,火力大上大落不穩(wěn)定,或燜煙四溢,或側重一角,造成藥物生,焦,炭并存,影響質量.在炒炙時還要做到人不離灶,炒不停鏟.
小炒可分為清炒,輔料拌炒兩大類,這里主要介紹清炒法.清炒一般是不加任何輔料置加熱鍋內炒黃,炒焦,炒炭的方法.(待續(xù))
－－－－－－－－－－－接上:炒黃:適用于果實子仁類,如
谷芽,
麥芽,
棗仁,
蒼耳子,
白芥子,
蔓荊子,
萊菔子,
牛蒡子以及
雞內金等.操作方法:將要炒的藥放置鍋內,數量要適當,約占鍋的20--40%左右,利于翻鏟,不致炒出.火力適用文火或中火,炒至表面呈黃色或比原色稍為加深或發(fā)胖.如炒種子果仁類,應掌握炒到皮殼爆出裂聲,水氣收盡,并散發(fā)出藥物本身固有氣味,手摸上去有灼手感時,即可鏟出,攤開,冷透就可.炒時要注意不斷翻鏟,要均勻炒透,但不要炒過火,一過火焦氣大重,有損藥性.清炒雞內金要根據整碎程度,篩分為大中小三檔,分鍋而炒,分檔分鍋炒的好處是可以避免因大小懸殊,小的已炒成焦炭,大的還未全面受熱,仍如生的一樣.用文火勤翻炒,炒至出現焦斑,發(fā)出香氣時,即可鏟出放涼.炒黃對藥物的作用是易于煎出有效成份,緩和藥性,增強療效.
炒焦:用中火加熱,不斷鏟翻,炒至表面呈焦褐色,并有焦香氣時即可.炒焦一般用于焦
山楂,焦梔等,其作用是山楂炒焦后可增強消食化積作用,因炒焦味苦有化積止瀉的功效.
山梔炒焦后緩和寒性,以免苦寒傷胃.
炒炭:用武火或中等火力不斷鏟翻,炒至表皮焦黑色,內部焦黃或焦褐色,注意不能炒過火,要炒炭存性(即炒成焦炭后,要保持其固有氣味),免至炭化或灰化.對炒葉,草,粉(
蒲黃)等輕體會燃等物時,注意滅熄火星,在火星出現時,要隨時噴灑清水滅火,炒好后取出放涼,在攤涼時要防止火星復燃,隨即要噴水滅熄,攤涼的工具宜用鐵盤或在干凈地上攤涼,一定要冷透徹后才能收藏,這是防燃,防灰化的措施.炒炭是增強收斂或產生止血作用.
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本帖最后由 yeqin 于 2008/3/30 17:32 編輯 quanxiangyun.cn/pharm/]
－－－－－－－－－－－二.輔料拌炒藥材經驗
將輔料放入鍋內加熱至規(guī)定程度,投入藥物共同拌炒的方法,稱之為加輔料炒.輔料有中間傳熱作用,能使藥物受熱均勻,炒后質變酥脆,緩和藥性增強療效,減低毒性.現將常用的加輔料拌炒法簡介如下:
一.麩皮炒
麩皮炒即藥物與麥麩拌炒的方法稱為麩炒.麩 炒的操作方法,用中火將鍋燒熱,撒入麩皮(用蜜炙過),用量為藥的20%,至冒煙時,投入藥物，不斷翻鏟，鏟除至表面呈黃色時取出，篩出麩皮攤涼．采用麩炒，常用于補脾胃，或藥性強烈，或有腥氣的藥物如
白術，
蒼術，
枳殼，
僵蠶等．
二．米炒
米炒即藥物與米同炒的方法，稱為米炒．米炒的操作方法，垂危將鍋燒熱，撒上浸濕的大米，占３０％，平勻攤于鍋內，待米冒煙時，放入藥物，輕輕不斷炒翻，至適度，（觀察米的色澤以定火候，如米已焦黃色，或焦褐色為適度，)取出，去米放涼即可．米炒的作用是利用米的潤燥降低藥物燥性，增加健脾和中和降低藥物的毒性．如米炒
黨參，
斑蝥．
三．砂炒
砂炒即藥物與熱砂同炒的方法稱為砂炒．亦稱砂燙．砂炒的方法是，取中等粗砂，洗凈使干，置鍋內加熱（用武火)至砂滑利鏟翻輕松時，投入藥物，不斷翻炒至藥物起酥，發(fā)胖，外表呈黃色時，取出用鐵篩篩去砂放涼．砂的用量以能掩蓋藥物為適度．炒過的砂可以繼續(xù)再用．但不同的藥物最好不用炒用過的同一種砂．此法多適用于質地堅硬的動物殼甲類，如
龜甲，
鱉甲，穿
山甲，雞內金等．
砂炒時應注意：１．如藥物大小相差較大，宜大小分開炒．２．炒穿山甲一定要將砂子炒至發(fā)燙后，才可放入山甲片，使它一受高熱就卷曲發(fā)胖．若砂不熱，則任炒也不會發(fā)胖了．３．因砂炒均高熱急火，要翻炒得勤，色深黃時，及時鏟出，篩去砂子，攤涼冷卻．
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本帖最后由 yeqin 于 2008/3/31 21:43 編輯 quanxiangyun.cn/yishi/]
－－－－－－－－－－－四.
蛤粉炒
蛤粉炒即藥物與蛤粉同炒的方法稱為蛤粉炒.蛤粉炒的操作方法,取一倍于藥的煅
蛤殼研成細粉,置于鍋內,用較小火力加熱,炒至蛤粉滑利流暢時,投入要炒藥物,不斷鏟翻,炒至藥物胖起,內部疏松時鏟出篩去蛤粉即可.蛤粉拌炒主要用于
阿膠珠,魚膘膠.因為阿膠性別滋膩,且有腥氣,炒后可達補而不膩,并能除去腥味,產生清熱化痰,養(yǎng)陰清肺,止咳止血的作用.炒阿膠珠要注意:1.要將阿膠切成小塊.2.炒時火力不宜大,并要急翻快炒,不可間歇,以免粘結,焦化.3.要炒至全部胖起,呈園珠形,內無溏心時取出.4.蛤粉可續(xù)用1----2次,變灰褐色時就要更換.
五.
滑石粉炒
滑石粉炒即將藥物加入滑石粉拌炒的方法稱為滑石粉炒.滑石粉炒的方法:將滑石粉置鍋內用中火加熱至靈活狀態(tài)時,投入藥材,不斷翻動,至質地變酥松.滑石粉炒主要用于韌性較大的動物類的
象皮,
水蛭 等物,象皮要切成片或塊后才可以入鍋炒,一般采用火上烘軟,趁熱切片或塊,也可經溫水浸泡后撈起潤軟切片,干燥后炒.水蛭也要洗凈悶軟切段,干燥后入鍋翻炒.
刺猬皮先用堿水浸泡,將污垢洗刷干凈,再用清水冼凈,潤透切成寸方小塊干燥,用滑石粉拌炒,至刺尖卷曲焦黃,質地發(fā)泡時取出,篩去滑石粉,乘熱投入醋液中撈出干燥.
六.蜜炒
蜜炒又稱蜜炙法,蜜炒法是將選凈或切制后藥物,加入一定數量的
蜂蜜,進行拌炒的方法叫蜜炒.蜜炒有三種方法:1.先拌蜜后炒:先取定量煉蜜(藥與蜜的比例一般是2:0.5)加適量水稀釋與藥拌勻,悶潤,使蜜汁滲入后,用文火炒至不粘手,色澤稍加深時取出攤冷及時收藏.(后續(xù))
－－－－－－－－－－－今年７２歲的鄧來送老人一生中只有一個愛好，那就是愛書。走進老人的家，恍惚間還以為走進了圖書館：整個書房從地板到
天花板的書柜中，都是老人收藏的各種時期的圖書。據老人保守統計，僅圖書一項就達１．５萬冊，還不包括報刊等資料。這些書籍，老人用了畢生的精力全部閱讀完，并結合自己的心得和從醫(yī)經驗，出版了２００多萬字的８部專著，發(fā)表了數百萬字的科普等文章，還創(chuàng)辦了《時珍國藥研究》傳統中醫(yī)核心刊物。
創(chuàng)辦《時珍國藥研究》
鄧來送老人是市二醫(yī)院的一名退休主任藥師，５歲跟從祖父在私塾里學習四書五經和古文觀止等老書。８年后，他又跟從表叔學習老子、莊子和孟子等哲學書籍，并開始學習傳統的中醫(yī)學。解放后，鄧來送在當時的黃石港陽開泰藥店當店員的同時，又在
湖北中醫(yī)學院函授班學習，后分別在市一醫(yī)院、二醫(yī)院從事中醫(yī)工作，并因業(yè)務上的突出成績而成為一名主任中藥師，直至１９９５年退休。
老人一生與書有緣，在那個年代，他惟一的嗜好就是買書、藏書和看書，還喜歡動筆寫文章。其中最主要的是對傳統中醫(yī)學的探討，不少文章還發(fā)表在《黃石日報》等報刊上。１９８６年，鄧來送參加全國科委、科協在京召開的李時珍中藥草研討會，會間，他突然萌發(fā)了要創(chuàng)辦一種國藥研究的刊物�；丶液螅麑⒆约旱南敕ㄏ蛟悍椒从常诘玫结t(yī)院和科委的支持后，１９８９年，由他主編的《時珍國藥研究》雜志創(chuàng)刊，并向國內外發(fā)行。該刊主要研究李時珍藥物的藥理、臨床、制劑和驗方等，還填補了國家研究李時珍學術的空白。作為中南地區(qū)惟一一份國家公開發(fā)行的中藥期刊，雜志從當初的季刊４８頁碼�。保堕_本，發(fā)展到今天的《時珍國醫(yī)國藥》月刊，大１６開本，２００多個頁碼，成為湖北省優(yōu)秀期刊、中國中醫(yī)學核心刊物雜志，深受國內外中醫(yī)專家的好評。
四十載藏書１．５萬冊
鄧來送與書結緣后，就開始大量收藏書籍。他的藏書中有近一半的中醫(yī)學書籍，其中明清時期的古中醫(yī)學書籍達２００多冊，包括明清時期活字印刷和雕版印刷的民間中醫(yī)書籍，還有目前國家圖書館也沒有收藏到的兩本清代民間流傳的《醫(yī)方一盤珠全集》和《重校醫(yī)宗說約》孤本。
在老人的書柜中，還有民國時期的《中國醫(yī)藥大詞典》、弘一大師《金剛經》和《阿彌陀經》、《華嚴經》等手抄孤本等，十分珍貴。此外，老人還堅持收藏解放后１９５５年元月創(chuàng)刊的《中醫(yī)雜志》，至今未斷。其它還包括當時發(fā)行的《草藥手冊》和《丸散膏丹集成》等。這些書籍都是中醫(yī)學精華，是集前人的經驗用心血而寫成的，算得上是中醫(yī)國粹。
老人回憶，文革期間，他還收藏了其他許多文學和哲學方面的書籍，但因常常遭到抄家，每次抄家，都有很多古書被燒毀，比如當時的四書五經等。而這些保存下來的中醫(yī)學古書，一部分是他歷經多次，將古書轉移到農村老家的鄂州太和鎮(zhèn)，一部分轉移到潛江廣華舅舅家中，才最終得以保全。還有一部分，則是因他弟弟當年加入了紅衛(wèi)兵，每次抄家時提前通風報信，才使得許多古書幸免于難。
老人除了收藏這些古書外，還每年堅持自費訂閱報刊雜志１０多種以上。４０年來，他收藏的圖書多達１．５萬冊，占了家中整整一間房子。
著書２００多萬字
鄧來送老人喜歡莎士比亞一句名言：書籍是全世界的營養(yǎng)品，生活里沒有書籍，就像大地沒有陽光，智慧里沒有書籍，就像是鳥兒沒有翅膀。所以，他愛書如命。不僅如此，他還喜歡寫作，利用學到的知識作進一步鉆研和探討。
從上世紀５０年代起，他就利用業(yè)余時間向當時的《黃石日報》投稿。幾十年來，他在全國各種報刊共發(fā)表科普小品和文學作品３００多篇。到上世紀８０年代，他開始專攻學術論文，已在全國醫(yī)藥期刊上發(fā)表學術論文２００多篇。其中，他撰寫的《中風片與中風
臍帶研制與臨床》１９９６年獲得中華兒女傳統醫(yī)學華陀杯銅獎；他根據民間偏方研制的“兒寶足療帶”，１９９９年１０月在香港獲得“２０世紀中國發(fā)明家”金獎，并被國家知識產權局授予國家發(fā)明專利證書。
１９９０年，鄧來送開始傾情寫學術專著，他根據自己的中醫(yī)藥經驗，撰寫了《中藥制用經驗錄》《實用中藥炮制學》，該書由北京中國中醫(yī)藥出版社出版。之后，他又撰寫了《采種中草藥技術》《名貴中草藥開發(fā)技術》和《實用中草藥驗方》，由中國農業(yè)出版社出版發(fā)行。這５本書發(fā)行后，由于得到國內許多專家的好評，幾年后均重印數萬冊發(fā)行。其中《中藥制用經驗錄》被評為中國傳統中醫(yī)學優(yōu)秀圖書，《實用中藥炮制學》被全國許多中藥院校作為教材，并獲得優(yōu)秀成果獎，《采種中草藥技術》同時獲得優(yōu)秀圖書獎和優(yōu)秀成果獎。
１９９５年，鄧來送從醫(yī)院退休下來后，筆耕不輟，撰寫了《實用中草藥驗方》和《采種中草藥技術》增訂本，成為國內為數不多的中醫(yī)藥書籍高產“專業(yè)戶”，字數達２００多萬。近幾年來，他還被《中醫(yī)外治雜志》《中國民族民間醫(yī)藥》和《美國中華醫(yī)藥》等雜志聘為編委和特約編輯。
書籍，除了給老人帶來學術上的成就外，老人在身體上同樣也受益。據老人講，１９９５年，他患有甲狀腺腫大和
肺氣腫縱隔腫瘤等多種疾病，去了３家醫(yī)院仍未愈后，在家人的幫助下回家潛心讀書，利用收藏的古醫(yī)書籍中的醫(yī)學知識上山挖草藥，不僅將病治愈，而且“近十年來，身體一天比一天好”。如今，老人７０多歲了，仍能吃能睡，耳聰目明。
－－－－－－－－－－－先謝謝梁知行版主!
(接上)2.先炒藥后加蜜:先將藥用文火炒至色加深時再加入定量煉蜜,迅速翻炒,使蜜與藥拌勻至不粘手時,鏟出攤冷及時收藏.3.邊煉蜜,邊拌炒:小量炙炒一般采用這個方法根據用蜜比重,將所需蜂蜜,倒入鍋內先將蜜煉好,煉蜜適度與否,關系到期炙炒的質量,過嫩過老都會有粘手現象.煉蜜應掌握用中火加熱至徐徐沸騰后,改用文火保持微沸,隨即去除泡沫及上浮雜質死蜂,直至起網眼狀泡泡,手捻之比生蜜粘度略強時,酌加小量清水再沸后即將備好要炙的藥倒入煉蜜中邊拌邊鏟,如看去蜜的濕性還大,可隨炒隨增拌藥物,加時可一把一把用手抓,以利掌握至適度為止,炒至捏之能成團,摔之能散開,又不粘手時就可鏟出放涼,及時收貯.
蜜炒炙還要注意:蜜的用量一般雖為藥的20%----30%,然要視藥物的體質而有所增減,如質地松疏吸蜜量大的
冬花,
紫菀,雙皮,
黃芪等用量可在30%左右,特別是冬花可增大到30%----40%,如
百部,
桔梗等質地堅實,不大會吸蜜的用量可少點,約在10%----15%,
麻黃,
枇杷葉等表面光澤,可掌握在20%,具體按<標準>定量為準.火力一定要小,炙的時間寧可稍長點,要盡量將水份炒干,這是為防止炒焦和存在水份易轉潮發(fā)霉.煉蜜不可過老,否則粘性過大,炙時要注意拌炒不勻和粘手等情況.
七.酒炒
將藥物加定量酒拌炒稱之酒制法.酒甘辛大熱,氣味芳香,能升能散,宜行藥勢,活血通絡.故酒炙多用于活血,散瘀,祛風,通絡的藥物.
－－－－－－－－－－－酒炒操作方法通常有兩種:一種是先拌酒后炒藥,即將定量酒與藥拌均勻,經悶潤,使酒滲入后,置鍋內用文火炒干.質地較堅實的根塊均用此法.一種是先炒買炒賣藥后加酒,即將藥炒至一定程度,再噴灑定量的酒炒,此法多用于質地疏松的藥物.
炒時注意:1.拌勻后悶潤過程中,應加蓋,以免酒氣揮發(fā).2.火力不宜過大,待炒至近干度時取出攤涼.3.酒的用量小,不夠與藥拌勻時,可加適量水稀釋拌勻.4.酒的用量一般掌握在10%----20%,是以藥質松實酌定用量.
酒炒后的作用:1.引藥上行,一些苦寒藥,其性本沉降,多用于清中下焦?jié)駸岚Y,如
黃連,
大黃等,就可借酒升提之力,引藥上行,清上焦邪熱.2.增強活血通絡作用,如
當歸,
川芎,
川斷,
白芍等,炙后能起協同作用,增強療效.3.矯味,對一些具有腥氣的,如
烏蛇，祈蛇等經過酒炙后可除腥或減弱腥氣.
八.醋炒
醋酸炒的操作方法與酒炒相同,有先拌醋后炒和先炒藥后噴醋二種.但是在先炒后噴醋的操作時,炒至什么程度時可噴醋,則與酒炒有所不同,而要根據藥的性質來掌握分寸.如對樹脂類的
乳香,
沒藥,在炒至表面熔化發(fā)亮時,動物的糞粒,如
五靈脂,在炒至表面顏色改變,有腥氣溢出時就可噴灑定量
米醋,炒至微干,起鍋后繼續(xù)翻炒,然后放涼收貯.乳香,沒藥炒至表面起小點熔化發(fā)亮時取出放涼,不灑酒稱為炒制乳香,此法較為普遍.
醋炒對藥物的作用:醋酸性味酸苦微溫,入肝經血分,具有收斂解毒,散瘀止痛的作用,故用于疏肝,解郁,散瘀,止痛,攻下逐水等藥.如引藥入肝,增強活血止痛的乳香,沒藥,
三棱,
莪術,,
柴胡,
香附,
青皮,
玄胡等均用醋炒.又如降低毒性,減少副作用緩和峻下作用的
甘遂,
大戟,
芫花,
商陸等,也都要用醋炒.
九.鹽水炒
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本帖最后由 yeqin 于 2008/4/3 21:50 編輯 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－鹽水炒,
食鹽性味咸寒,有清熱涼血,軟堅散結,潤燥通便作用.因此鹽炙法多用于補腎固精,治疝,利尿和瀉火的藥物.
操作方法:1.先拌鹽水后炒,將定量(鹽的用量通常是藥的2---3%)食鹽加適量水溶化,與藥物拌勻,悶潤,待鹽水滲透后用文火炒至一定程度放涼使干.2.先炒藥后放鹽水,即炒至一定程度,要噴淋鹽水,用文火炒干,取出放涼.
注意事項:1.溶化食鹽時,一定要控制水量,一般以食鹽的4---5倍為可.如加
水過多,鹽水不能被藥吸盡,有過濕不易炒干的缺點.加水過少,又不易與藥拌勻.2.粘性重的藥物,遇水容易發(fā)粘,(如
車前子,
知母等),炒時又易粘鍋,所以宜先將藥物炒熱,除去部份水份,可使藥物質地變松,以利于鹽水滲入.3.火力宜小,采用先炒后噴的更應控制火力,若火力過大,加入鹽水后水份隨即蒸發(fā),食鹽會粘附在鍋上,達不到鹽炙的要求.
鹽炒的作用:1.引藥下行,增強療效.一般補藥如
杜仲,
巴戟,
補骨脂,等,經鹽炙后能增強補腎作用.如小茴,
橘核,荔核等鹽炙后,可增強療疝止痛功效.
益智仁性燥,鹽炙后可緩和辛味,引藥入腎,增強縮尿澀精作用.3.知母,
黃柏等經鹽水炒后可以增強滋陰降火,清熱涼血之效.
十.
姜汁炒
用姜汁炒藥謂之姜炙法.
生姜可以搗爛榨汁,也可水煮取汁,應保持水和姜的比例為1:1.
姜汁炒操作法;將備用姜汁按定量(一般為藥的10%)與藥拌勻,悶潤,,然后用文火炒至一定程度,取出放涼.
姜汁炒多用于祛 痰止咳,降逆止嘔的藥物.如黃邊姜炙后可緩和苦寒之性,增強止哎.
草果,
竹茹,經姜炒后可增強溫胃或止咳的作用.
－－－－－－－－－－－對不起,上面貼子有二個錯字:黃(邊)應是黃連,止(哎)為止咳之錯.見笑了!
－－－－－－－－－－－很好，這也是中醫(yī)的一部分哦。
