“味欲”是臟腑偏勝“引味自救”的信號(hào)�！拔兑纭眲t為多種疾病的先兆，而“真臟味”更是臟機(jī)將竭的惡候……
味蘊(yùn)含于食物之內(nèi)，是水谷之氣所化生，任何一種飲食物皆具有酸苦甘辛咸五味，屬于人體味蕾所能感應(yīng)到的一種信息。飲食入體經(jīng)過(guò)脾胃氣化，藏之于胃，滋養(yǎng)臟精，其味能隨津液上承于口，變現(xiàn)于外，因此通過(guò)五味的表現(xiàn)，可以反映內(nèi)臟精氣的偏盛偏衰狀況。正如《素問(wèn)·六節(jié)臟象論》所言：“五味入口，藏于腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生”。五味總分為陰陽(yáng)兩類，如《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》曰：“味厚者為陰，薄為陰之陽(yáng)，氣厚者為陽(yáng)，薄為陽(yáng)之陰�！逼湫阅転樾辽�、酸收、甘緩、咸軟、苦堅(jiān)。
味為舌的感覺(jué)，蘊(yùn)源于五臟，出之于口，與臟腑密切相關(guān)。首先臟腑的精氣化源于五味，《素問(wèn)·生氣通天論篇》曰：“陰之所生，本在五味”《素問(wèn)·六節(jié)臟象論》亦曰：“地食人以五味……藏于腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣�！敝赋鑫逦赌苌K腑之陰，是臟腑陰精的物質(zhì)基礎(chǔ)，故《素問(wèn)·五運(yùn)行大論》曰quanxiangyun.cn/sanji/：“酸生肝，苦生心，甘生脾，辛生肺，咸生腎”。五味與五臟的關(guān)系雖然都很緊密，其中又與心脾的關(guān)系最為重要，《內(nèi)經(jīng)》曰：“五味藏之于脾，以養(yǎng)五氣”故脾為五味之主，人體對(duì)味的喜惡，皆通過(guò)脾變現(xiàn)于口，如《靈樞·邪氣臟腑病形》曰：“其濁氣出于胃，走唇舌而為味”，《靈樞·脈度》也說(shuō)：“心氣通于舌，心和則舌能知五味矣……脾氣通于口，脾和則口能知五谷矣�！惫市钠⒂胁∽钅芊从秤谖�。
五味與五臟有著特殊的親和性，如酸先入肝，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，苦先入心，又如《靈樞·五味》曰：“酸走筋、咸走血、苦走骨、甘走肉、辛走氣”此外，五味對(duì)臟腑功能有著調(diào)節(jié)能力，從而保證了五臟精氣的平衡。由此說(shuō)明，五味對(duì)維持臟腑的生理功能有著重要的作用，對(duì)五臟有著滋養(yǎng)和協(xié)調(diào)意義，共同維持著五臟精氣的動(dòng)態(tài)平衡。然而臟腑對(duì)五味的選擇性又取決于臟腑功能狀態(tài)的正常與否，一旦臟腑病變，對(duì)五味的取舍能力減弱，就會(huì)導(dǎo)致臟腑陰陽(yáng)偏盛而致病。《素問(wèn)·生氣通天論篇》曰：“陰之五宮，傷在五味”，《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》曰：“味傷形……氣傷于味”。說(shuō)明味是形的物質(zhì)基礎(chǔ)，是氣化的源泉，味通過(guò)氣而生形，同樣氣、形也將傷于味，偏味可以導(dǎo)致臟腑陰陽(yáng)失調(diào)引起臟氣偏亢而致病。如《素問(wèn)·五臟生成篇》所言：“多食咸則脈凝泣而變色；多食苦則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸則肉胝而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也”。另外，味的偏勝不僅本臟受到影響，而且也間接地影響到所克之臟。如《素問(wèn)·生氣通天論篇》所說(shuō)的：“味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過(guò)于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過(guò)于辛，筋脈沮弛，精神乃央”。尤其強(qiáng)調(diào)的是長(zhǎng)期過(guò)食某一氣味，日久將會(huì)引起臟氣偏勝而產(chǎn)生疾患。如《素問(wèn)·至真要大論》所談到的：“久而增氣，氣增而久，夭之由也�！奔囱阅骋环N飲食氣味長(zhǎng)期偏嗜后，使臟氣亢盛，破壞了五臟之間的相對(duì)平衡而致病，同樣，臟氣本身病變，對(duì)五味的需要量必然發(fā)生改變，從而形成“五臟苦欲”。所謂“苦欲”即是臟腑對(duì)氣味的喜嗜與忌惡，這是五臟力圖借助于五味以補(bǔ)偏救弊的“引味自救”現(xiàn)象。如“肝苦急，急食甘以緩之”“肝欲散，急食辛以散之”（《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》)體現(xiàn)了五味對(duì)臟腑的作用。quanxiangyun.cn/hushi/《靈樞·九針論篇》還記載曰：“病在筋，無(wú)食酸；病在氣，無(wú)食辛；病在骨，無(wú)食咸，病在血，無(wú)食苦；病在肉，無(wú)食甘�！笔且J(rèn)識(shí)到五味的兩面性，既看到對(duì)五臟有利的一面，也應(yīng)看到有害的一方，從而注意到任何一種氣味，既可以治病也可以致病。有的情況下，即使正常的食味，也可誘發(fā)疾病。如《素問(wèn)·熱論篇》曰：“病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺”。說(shuō)明由于臟氣與性味之間的動(dòng)態(tài)平衡被破壞，從而導(dǎo)致五臟病變。
由此可見(jiàn)，五味對(duì)人體的生理和病理都有著重要影響，故臟腑有病可以反映于味，通過(guò)味的變化，可以了解臟腑的病變，味先兆對(duì)臟腑有著重要的預(yù)報(bào)意義。
味，對(duì)反映臟腑的疾病是很有實(shí)踐意義的，正如《雜病源流犀燭·口齒唇舌病源流》所說(shuō)：“口者，脾之竅也，能知五谷之味，又諸經(jīng)皆會(huì)于口，病則口中之味隨各經(jīng)而異�！薄冻嗨椤ぞ砣た陂T(mén)》說(shuō)：“故臟腑有偏勝之疾，則口有偏勝之癥也”。以下從味溢和味欲兩個(gè)方面的預(yù)報(bào)意義分析如下：
一、味溢的預(yù)報(bào)意義
“味溢”為口中有特別的味道，對(duì)五臟疾病有一定的預(yù)報(bào)意義。正常人口中不應(yīng)有五味存在，只有當(dāng)臟腑異常時(shí)才會(huì)表現(xiàn)出來(lái)。如膽病口苦，腎病口咸，脾病口甜，此為臟腑精氣的外泄，可因臟氣的偏盛而上溢，也能因臟虛不攝而致精氣外漏，故通過(guò)氣味的異常出現(xiàn)，可以幫助確定疾病的定性與定位。如出現(xiàn)口甜惡甘可知是脾為濕困，口苦則是心火過(guò)盛可能會(huì)發(fā)生口瘡或移熱小腸等疾患。
另外，根據(jù)“味溢”還可幫助推斷疾病的定性問(wèn)題，如口內(nèi)出現(xiàn)酸、咸味，病多在陰，苦甘辛味則病屬陽(yáng)。而且，“味溢”對(duì)推斷疾病的輕重、進(jìn)退也有一定的啟示，如心病出現(xiàn)咸味是水來(lái)克火，主病進(jìn)為逆，肺病出現(xiàn)咸味是金生水，主病輕等。味溢主要包括口苦、口甜、口咸、口酸或口腥等。
1．口苦 又稱“膽癉”，如《素問(wèn)·奇病論》曰：“有病口苦，……病名曰膽癉，……此人者，數(shù)謀慮不決，故膽虛氣上溢，而口為之苦”�？诳嗟某霈F(xiàn)標(biāo)志著肝膽經(jīng)內(nèi)有郁熱，膽熱上蒸，膽氣上溢或肝移熱于膽的病理，如《靈樞·四時(shí)氣篇》曰：“膽液泄，則口苦”，《素向·痿論》說(shuō)：“肝氣熱，則膽泄口苦筋膜干”。又如《雜病源流犀燭·口齒唇舌病源流》說(shuō)：“肝移熱于膽，亦口苦。”等皆足以說(shuō)明之。此外，口苦在《傷寒論》中還被作為少陽(yáng)病的預(yù)兆，如《傷寒論》263條：“少陽(yáng)之為病，口苦、咽干、目眩也”即是。其他，口苦亦為心火重的征兆，如《內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“南方生熱，熱生火，火生苦，苦生心”（《素向·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》)。
2．口甜 又稱脾癉，如《素問(wèn)·奇病論》曰：“有病口甘者……此五氣之溢也，名曰脾癉�！辈≡从谄⑽福瑸�脾胃濕熱，熱蒸上溢的外兆。少數(shù)為脾虛，虛火迫脾津上溢而為口干者，則又多見(jiàn)于老年陰虛者。
3．口咸 口咸多為腎病的預(yù)報(bào)�？谙特�(zé)之于腎，咸為腎之液，口咸為腎液上溢，其產(chǎn)生機(jī)制多為腎陽(yáng)虛不攝，腎液上泛，或腎陰虛，虛火逼腎液上溢而致。
4．口酸 酸為肝味，口酸為肝液上溢之候，多為肝熱上蒸所致。此外，土虛木乘亦可作酸，故口酸常為肝熱的預(yù)兆。
5．口腥 口腥常為肺熱的征兆。此外，口腥亦為腎虛陽(yáng)氣不足之象，如腎上腺皮質(zhì)功能減退，常出現(xiàn)特殊的口腥臭味。
其他，口淡為脾虛之征，口臭為胃熱之兆，皆具有一定的實(shí)踐意義，如《醫(yī)宗金鑒·卷四十三·口舌論治》說(shuō)：“口淡脾和臭胃熱，五味內(nèi)溢五熱yin”。
〔驗(yàn)案〕：王××，男，51歲，寧波市物資局。1984年4月19日初診，口中甜酸咸苦辣味，從金津、玉液二穴滲出，首如蒙，夜寐早醒，口膩，苔白，脈濡，此脾胃濕熱使然也。擬從脾癉治，兼清膽胃之火。處方：省頭草9克，川連3克，淡吳萸2克，升麻5克，生石膏15克，龍膽草3克，三十劑。此證口中五味同時(shí)滲出，陸師診為脾胃濕蘊(yùn)生熱。膽火橫溢，以蘭草化濕濁，膽草清膽火，石斛、石膏清胃熱，川連清心火，少佐吳萸之辛溫開(kāi)郁散結(jié)，下氣降逆，蔻仁化胃濕，蒼術(shù)，茯苓醒脾濕，升麻升胃中清氣，全身有降有升，有溫有清有化，故經(jīng)治而愈。
二、味欲的預(yù)報(bào)意義
正常，味欲是調(diào)和的，不應(yīng)有過(guò)分的偏嗜和殊惡，如出現(xiàn)對(duì)某種味的特殊需求或忌惡，則意味著相應(yīng)的臟腑精氣失調(diào)，故力圖借助于五味來(lái)恢復(fù)協(xié)調(diào)。因此，根據(jù)五臟對(duì)五味的“苦”、“欲”情況，可預(yù)知臟腑精氣的所偏和不足。如突然酷嗜酸味，是肝之不足，突然需求苦味為心之不足，而突然惡甘為脾之功能失常（脾為濕困)�！秲�(nèi)經(jīng)》對(duì)五味苦欲的預(yù)報(bào)意義早已有了精辟的論述，如《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》說(shuō)：“肝苦急，急食甘以緩之；肝欲散，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之。心苦緩，急食酸以收之；心欲耎，急食咸以耎之，用咸補(bǔ)之，甘瀉之。脾苦濕，急食苦以燥之；脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，甘補(bǔ)之。肺苦氣上逆，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之。腎苦燥，急食辛以潤(rùn)之，開(kāi)腠理，致津液，通氣也；腎欲堅(jiān)，急食苦以堅(jiān)之，用苦補(bǔ)之，咸瀉之”。
此外，味欲和味溢現(xiàn)象，不僅在推斷病性和定位上有特殊價(jià)值，而且在預(yù)報(bào)吉兇上也有獨(dú)特意義。如久榻病人長(zhǎng)期口淡無(wú)味，如漸思甘，是脾氣來(lái)復(fù)之征兆，但臨床上，筆者注意到危篤病人突然酷思某味是臟機(jī)將竭的“真臟味”溢現(xiàn)，是一種回光反照征象，不可誤認(rèn)為脾氣來(lái)復(fù)，應(yīng)引起重視。
