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如何開(kāi)始吃素
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盡管吃素是很容易的事情，但是在本書(shū)的最后，還是讓我們?yōu)槟切⿲?duì)吃素感興趣的朋友講一講如何開(kāi)始吃素。
雖然我們有很多吃素的理由，但是對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，放棄肉食并非是一件很容易的事。有些人還很喜歡肉的味道，有些人則是“腹中無(wú)肉餓得慌”，這都是因?yàn)槲覀儚男【统匀�，在感官和生理上已�?jīng)習(xí)慣了肉食，一時(shí)間無(wú)法擺脫。盡管如此，我們還是有很多克服的辦法，只要您有決心，試一試，也許就能成功，畢竟吃素沒(méi)有戒煙那樣難。
放棄肉食的一個(gè)最重要的原則就是“替代”，其顧名思義就是，在開(kāi)始吃素的時(shí)候，要多吃一些類(lèi)似肉食的素食替代品，這里所說(shuō)的替代有兩種含義，一是外觀和味道上的替代，我們稱(chēng)之為“外在”替代，二是營(yíng)養(yǎng)上的替代，我們稱(chēng)之為“內(nèi)在”的替代。例如，可以經(jīng)常買(mǎi)一些傳統(tǒng)的訪(fǎng)葷素菜來(lái)代替肉食，如素雞、素鴨、素
火腿、齋腸、素什錦、羅漢菜等，以假亂真，偷梁換柱，先讓您暫時(shí)忘掉肉食，這是所謂的外在替代。由于放棄肉食后，一些以前從肉食中獲取的營(yíng)養(yǎng)素，要轉(zhuǎn)而從素食中獲取，因此需要適當(dāng)調(diào)整素食種類(lèi)以滿(mǎn)足身體對(duì)于某些營(yíng)養(yǎng)的需要。特別是腸胃吸收功能不好的人，吃素以后，可能會(huì)有缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素的感覺(jué)。因?yàn)橐郧傲?xí)慣了從肉食中獲取某些營(yíng)養(yǎng)素，而現(xiàn)在要從素食中獲取，需要一個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程。所以要懂得如何在素食中尋求替代，這是所謂的內(nèi)在替代。對(duì)此，我們將在下一節(jié)里詳細(xì)介紹這方面的知識(shí)。另外，有些人由于長(zhǎng)期吃高脂肪的肉食，習(xí)慣于胃排空時(shí)間較長(zhǎng)，而素食相對(duì)來(lái)說(shuō)胃排空較快，所以突然吃素以后，會(huì)經(jīng)常有“餓”的感覺(jué)，這種情況可以在膳食中適當(dāng)增加植物脂肪，這也算是一種內(nèi)在的替代。
改吃素以后，很多人會(huì)感覺(jué)“素食很單調(diào)”。這主要是因?yàn)閯傞_(kāi)始吃素，還不熟悉素食的原料和素菜的種類(lèi)。為此我們?cè)诒緯?shū)的附錄“中國(guó)素菜文化概述”中簡(jiǎn)要介紹了中國(guó)傳統(tǒng)的素食。如果您有興趣一讀，可以開(kāi)闊一下思路。在實(shí)踐中，我們建議您可以買(mǎi)幾本素菜食譜，多了解一下素菜的原料和菜肴的種類(lèi)。另外也可以多與其他的素食朋友們交流經(jīng)驗(yàn)。在轉(zhuǎn)變之初，可能要在這方面多花些時(shí)間，但是，只要一切都熟悉之后，就可以一勞永逸了。
另外，學(xué)生上學(xué)或大人上班可以自帶午餐。出差旅行，要先調(diào)查目的地有沒(méi)有素食餐館，或其它方便吃素的地方。乘飛機(jī)可以先訂好素食，如果所乘的航班沒(méi)有素食或乘火車(chē)則可以自帶一些食物�？傊鲩T(mén)在外，需事先準(zhǔn)備充分。
上面我們講了很多吃素過(guò)程中要克服的困難，但實(shí)際上，對(duì)大多數(shù)人來(lái)講，吃素的過(guò)程可能會(huì)很容易，也會(huì)有很多好的感覺(jué)。例如，消化系統(tǒng)更加清潔，身體更加健康，神智更清爽，精力也更加充沛，身心更加愉悅等等。
如果你在盡了一切努力之后，仍然沒(méi)有能成為一個(gè)素食者，那么，抽出一個(gè)下午的時(shí)間參觀一個(gè)屠宰廠，這將激勵(lì)你再次努力。
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“大慧，你應(yīng)該知道，在這個(gè)世界上絕對(duì)沒(méi)有那種人，我們不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜歡吃肉的。吃肉是后天的習(xí)慣 … ”
- fo教《楞伽經(jīng)》
－－－－－－－－－－－說(shuō)不吃就不吃,哪有這磨麻煩
－－－－－－－－－－－哈，頂樓上
－－－－－－－－－－－既然吃素，還上什么素食館，素食最簡(jiǎn)單，生食蔬菜完全省卻了任何燒煮程序，又省事、又省油、又營(yíng)養(yǎng)豐富。比葷食真是不知好千百倍。
只是少了不少口腹之福，這是素、生食者必須付出的代價(jià)�？墒菗Q來(lái)的卻是健康。
－－－－－－－－－－－開(kāi)始素食的方法是，認(rèn)真研究食物的營(yíng)養(yǎng)，保證得到足夠營(yíng)養(yǎng)。 直接過(guò)渡沒(méi)什么難的，身體也很快適應(yīng)，我吃了2個(gè)月了，呵呵。第一個(gè)月學(xué)習(xí)期，第二個(gè)月就適應(yīng)了素食的習(xí)慣了。看見(jiàn)肉就不喜歡。
吃素了還吃什么素雞，素肉不太好，因?yàn)楸砻嫔铣运�，心里還想念肉的味道。心理上要有吃飯只是為了填飽肚子，得到營(yíng)養(yǎng)，味道是不重要的，吃什么都吃的很有胃口(素食)。
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本帖最后由 netriones 于 2008/4/11 07:47 編輯 quanxiangyun.cn/hushi/]
