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「美國責任醫(yī)藥內(nèi)科醫(yī)生委員會」之素食主張！
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：金色
蓮花http://www。glotus。com.tw)
一、素食的健康利益
人類「抽煙」有悠久的歷史，但一直到最近這些年，人類才警覺到抽煙會危害人體健康并衍生環(huán)境問題。然而，先前的許多調(diào)查研究或教育宣導卻一直認為抽煙這種習慣是無害的，甚至是優(yōu)雅的。但今天在全美的主要都 都已禁止在公共場所抽煙、抽雪茄或吸煙斗；在政府部門的辦公室里吸煙是違法的；而美國所有國內(nèi)航線飛機更早已全面禁煙。然而，經(jīng)過長達五十年的仔細調(diào)查研究，另一個造成嚴重健康與環(huán)保的問題已然浮現(xiàn)，即是「肉食」的危害！
根據(jù)由一挘觸?的美國醫(yī)師所組成的「責任醫(yī)藥內(nèi)科醫(yī)生委員會（ PCRM )」于公元一九九一年的一篇論文中表示 「『素食』！曾被包括柏拉圖、尼采在內(nèi)的每一位哲學家，政治領(lǐng)袖如富蘭克林、甘地，及許多現(xiàn)代知名人士所大力提倡，素食對人體健康的利益是十分顯著�！菇�(jīng)過歸納 PCRM 提出素食有益健康的結(jié)論如下 可避免癌癥、心臟病、
高血壓、
糖尿病、膽結(jié)石、
腎結(jié)石、
骨質(zhì)疏松癥、
氣喘。
二、新四類食物
PCRM 成立于公元一九八五年， 其總部設(shè)在美國首府華盛頓，該組織已得到超過三千位醫(yī)師的支持，其成立的宗旨，在喚起美國人特別是醫(yī)學界人士對人類營養(yǎng)的覺醒。公元一九九一年 PCRM 提案，修正已被全美國營養(yǎng)學家公開推行長達三十五年之久的所謂「四類基本食物（ Four Basic Food Groups )」，這四類基本食物 肉類、乳制品、物、蔬菜水果，系自公元一九五六年以來即由美國府部門向美國公民推薦，其中把食用肉類當作是一種必須的飲食。
然而，今天美國醫(yī)學界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這種以肉食為中心的飲食習慣（meat-centered diet )確實會帶給人體莫大傷害， 包括心臟病、癌癥、中風及其它嚴重的疾病都與這種以肉食為中心的飲食習慣有著莫大關(guān)連。
PCRM 所提議的「新四類食物（ New Four Food Groups )」為全物、豆類、蔬菜、水果。肉類與乳制品已經(jīng)從名單上消失，這份新名單的特色為注重健康，并以富含纖維的植物性食物，來取代先前富含膽固醇與油脂的食物。詳細介紹如下
全物 包括面包、通心粉、米、
小麥及其它物，而所謂「全物」是指未加精鏈的物，它們富含纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B 及
鋅。
豆類 它們是纖維、 蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、維生素 B 等營養(yǎng)成份的良好來源。
蔬菜 它們提供維生素 C、β
胡蘿卜素、核黃素和其它維生素、鐵、鈣、纖維等營養(yǎng)素。
水果 它們富含纖維、維生素帯?β胡蘿卜素等，每天最好都吃水果，而且請注意果汁與水果的營養(yǎng)價值是不同的。
三、共通的飲食議題
很多吃素的人都曾擔心「素食」是否能提供足夠的營養(yǎng)成份？
PCRM 的說明如下 「事實上， 以素食來提供健康且均衡的營養(yǎng)是一件十分容易的事。素食提供足夠的蛋白質(zhì)，任何一般性的混合吃素就已提供超過人體需要的蛋白質(zhì)。肉食往往會造成蛋白質(zhì)攝取過多，而這導致人體罹患腎結(jié)石、
骨質(zhì)疏松癥、心臟病與部份癌癥�！�
如果有任何飲食方面的疑問， PCRM 都樂意提供進一步的諮詢與解答， 其通訊住址是 P.O.Box 6322, Washington, D.C., 20015,USA.
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素食，好或不好？
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作者：克拉克·卡斯提爾 加入日期：2001-6-15 資料來源：金色蓮花http://www。glotus。com.tw)
素食是一種生活方式，但素食的內(nèi)涵遠超過避免吃肉而己，它包括了謹慎的飲食規(guī)劃，對營養(yǎng)成份的了解以及對個人體質(zhì)的深入了解 編譯／黃昆樹網(wǎng)址http://www。acupuncture。com/Nutrition/Vegie.htm
本文作者（克拉克·卡斯提爾先生)為一位美國「傳統(tǒng)東方醫(yī)療」中心的開業(yè)治療師 深入了解后他發(fā)現(xiàn)，素食的內(nèi)涵遠超過避免吃肉而已，它包括了謹慎的飲食規(guī)劃，對營養(yǎng)成份的了解，以及對個人體質(zhì)的深入了解等等 本文搜集了各方的研究和看法，包括素食對心靈平和寂靜，靈性提升等幫助，但為避免素食者「有勇無謀」不懂方法的攝食而有礙健康，故在各種營養(yǎng)成份及其攝取上有完整的介紹，使我們明了即使是吃素，在蛋白質(zhì)、各種維生素、礦物質(zhì)等方面的攝取上也可充份無虞缺乏，而成為一個健康的素食者
他曾經(jīng)嘗試吃素一年，發(fā)現(xiàn)自己得身心衰弱、膽小、容易生病、沮喪 在決定回復肉食之后感覺身體又變得好多了 他以自己的經(jīng)驗及中心內(nèi)的講師普遍認為素食生活終究會導致
營養(yǎng)不良，因而認為人必須吃肉類 又在他診療的素食病人中，大多數(shù)也有營養(yǎng)不良的問題，似乎此又更加確認此一看法 于是乎為了健康的 放，以及所屬傳統(tǒng)東方醫(yī)療中心秉持的觀點認為人應該吃肉而勸他的病人吃肉 但是他后來發(fā)現(xiàn)，許多素食病人不管你如何告訴他們，他們都不吃肉 許多宗教團體如fo教、波羅門教、印度教、耆那教、耶穌七日再生教會，以及羅馬天主教的修道士等都
蛋白質(zhì)
一般認為素食者無法攝取足夠的蛋白質(zhì)，很快的逛一圈健康食品商店，將會發(fā)現(xiàn)許多的蛋白質(zhì)補充產(chǎn)品提供素食飲食 事實上，大多數(shù)的美國人在蛋白質(zhì)的質(zhì)和量上都遠超過所需 而且準備無肉飲食上也很難控制蛋白質(zhì)的量不超過標準 根據(jù)國際健康組織的數(shù)據(jù)，正常人每公斤體重每天約需 0.8 公克蛋白質(zhì)，以 60 公斤體重計算， 每天需 48 公克 美國方面建議，男人每天攝取 70 公克，女人每天攝取 60 公克，嬰兒則需攝取 3 倍的量， 麻省理工學院的實驗顯示，正常飲食中每天攝取 30 公克即可足夠 不管是何種攝取量，蔬菜來源的蛋白質(zhì)量都不會缺乏 二杯未煮的干碗豆和 40 盎斯的米，其蛋白質(zhì)量與一塊 7 盎斯的牛排相當 一杯去殼的向日花葵種子的蛋白質(zhì)與一塊 40 盎斯牛排相當 一杯花椰菜具 40 卡洛里和 4 公克的蛋白質(zhì)， 一天中光吃下含 2000 卡洛里的花椰菜就可得到 200 公克的蛋白質(zhì)， 為正常需要量的 2 倍以上，由此可見素食者要攝取夠量的蛋白質(zhì)并不困難
不過更重要的是素食者的蛋白質(zhì)均衡問題 蔬菜來源的蛋白質(zhì)較不完整，因而較之動物來源的蛋白質(zhì)不易為人體有效的吸收利用 蛋白質(zhì)由胺基酸組成， 人體所需的胺基酸有 24 種之多，其中有 8-10 種因無法在人體內(nèi)合成利用必須從食物中取得， 而稱之為必要胺基酸 必要胺基酸必須同時攝取才可確保完整蛋白質(zhì)的完整吸收 為解決必要胺基酸的攝取問題，素食者必須有正確的食物組合以達到均衡的蛋白質(zhì)攝取 事實上，有了正確的食物組合，植物性蛋白質(zhì)的攝取上一定會超過來自肉類的蛋白質(zhì) 以生物可利用的蛋白質(zhì)而言，蛋堪稱是最完整的（編按 更純凈的素食者不宜吃蛋)，接著是牛奶（編按 是素食者主要蛋白質(zhì)來源，宜每日攝取)，乳
酪、全米 有趣的是全米的排名在紅肉之上 藻類的綠藻和藍綠藻等也被認為是最豐富的蛋白質(zhì)來源，有些種類包含各種人體所需的營養(yǎng)成份 如將之與
牛肉相比，綠藻類的消化吸收率為牛肉的四倍
為得到良好均衡的蛋白質(zhì)飲食，以下準則可供參考 經(jīng)常以類 配豆類，種子及堅果類 配豆類，或者吃蛋和乳制品的人 配任何植物性蛋白質(zhì) 有人指出一種均衡的素食料理必須包括 2/5 的谷類，2/5 的蔬菜和水果以及 1/5 的堅果和豆類， 保持體內(nèi)碳水化合物和蛋白質(zhì)具一定的比值相當重要，因此碳水化合物應經(jīng)常與蛋白質(zhì)同時食用 這點蔬菜就強過肉類，因為蔬菜同時含有蛋白質(zhì)和碳水化合物兩者，而肉類所含的是蛋白質(zhì)和脂肪，脂肪并能轉(zhuǎn)化成碳水化合物
另外保持卡洛里和蛋白質(zhì)的比值亦相當重要，平均每日卡洛里攝取量約為 1900 － 2700， 蛋白質(zhì)約 46 － 70 公克相當于 40 卡洛里對 1 克的蛋白質(zhì) 因此素食者必須注意不可吃太多的糖、
淀粉和油脂 為了保持健康，身為一個素食者必須嚴格自我要求不要吃太多的甜食
維生素和礦物質(zhì)
一般獲得廣泛討論的維生素和礦物質(zhì)有 維生素 A、維生素 D、鈣、鋅、核黃素（維生素 B2 和 B6 )，鐵質(zhì)和維生素 B12
維生素 A 以β紅蘿卜素著稱，不只對眼睛有益， 還對身體的整體功能有關(guān) 它可用來保養(yǎng)和修護上皮組織，幫助脂肪儲存和免疫系統(tǒng)，它是一種抗氧化劑，被認為對抗老化并對抗癌、抗污染有所助益
對素食者而言，更重要的是如果沒有維生素 A，蛋白質(zhì)將無法利用
一般而言維生素 A 可在深綠色和深黃色蔬菜中找到， 以含量多寡排列，綠藻、藍綠藻、小麥、
大麥草、胡蘿卜、
甘薯、
甘藍、
香菜，以及
菠菜等都是很好的維生素來源
維生素 D 為體內(nèi)鈣和磷質(zhì)的吸收所必需， 它對骨骼和牙齒的成長非常重要 維生素 D 的來源大多是屬多油、濕潤的食物， 如牛奶和奶油 所幸，我們的身體可將陽光轉(zhuǎn)換成維生素 D，適量維生素 D取得所需的陽光一天中至少需有 20 的皮膚曬上 30 分鐘 素食者的維生素 D 來源包括紫花
苜蓿，燕麥片，甘薯和植物油等
鈣質(zhì)為骨骼成長所需也是肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的健康所需，缺乏鈣會造成肌肉痙攣，指甲脆化、關(guān)節(jié)彎曲，以及手腳麻痹等癥狀 素食者如不吃乳類食品的話，可從許多的蔬菜來源中取得鈣質(zhì)，尤其是綠葉蔬菜 包括
蒲公英葉、甘藍、
芥菜葉、
蘿卜葉、青花椰菜、菠菜、
秋葵莢、薹、大豆、
脫水的水果、
杏仁 鋅的來源有 青豆、全類、菇類、胡
桃、大豆、
番瓜和番瓜子等
核黃素或維生素 B2 為紅血球形成，產(chǎn)生抗體、細胞成長和呼吸系統(tǒng)所必須 此種維生素對孕婦非常重要，缺乏時會造成胎兒受損，即使母體沒有明顯的癥狀
海菜中富有核黃素，其它的食物來源有 大多數(shù)的綠葉蔬菜、蘆筍、青花椰菜、包心菜、秋葵莢、番瓜等
鐵質(zhì)為血液中最大的單一礦物質(zhì) 對血紅素的生產(chǎn)和紅血球輸送
氧氣非常重要 缺乏鐵質(zhì)的癥狀包括 指甲脆化、掉頭發(fā)、臉色蒼白，頭昏眼花和倦怠感等 但如鐵質(zhì)過量（食用鐵質(zhì)補充劑)加上蛋白質(zhì)攝取不足，可能會使心肌和肝臟受損 對素食者而言，鐵質(zhì)的最佳來源在全類食物 甜菜、梨、棗
椰子、
葡萄干、
梨子、
桃子和番瓜也是很好的來源 另外
海藻、海菜類也是很好的來源之一
維生素 B12
由于維生素 B12 僅存在于動物性食物中， 如肉類、牛奶、蛋和一些發(fā)酵性食品等，因此素食者常受到警告要攝取足夠的維生素 B12， 尤其是嚴守素食主義的人 人體一天的維生素 B12 需要量極少，僅需約 2 毫克而已 缺乏時的征狀不明顯， 通常缺乏者的舌頭會出現(xiàn)泛紅、光滑的現(xiàn)象 也會導致精神不正常，精神錯亂、慢性倦怠等
不過維生素 B12 只存在于肉類的說法是有待商榷的 因為在空氣、水中、菇類、發(fā)酵食品和中藥
當歸中都可發(fā)現(xiàn)微量的蹤跡 另外一種說法，在人體的消化道中的微生物會產(chǎn)生維生素 B12 副產(chǎn)品
也有人聲稱以全類和豆類為主的飲食中已有足夠的 B12，海菜、微綠藻也被認為是 B12 的重要來源
最后本文作者認為改變飲食習慣宜采漸進方式，他讓他的病人知道欲成為一個健康的素食者，對營養(yǎng)的了解是不可或缺的 成為一個素食者，所選擇的不僅僅是飲食，而是一種生活方式 素食者的生活形態(tài)須要得法、規(guī)劃以及一種自覺致力于維持一種良好均衡的飲食
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素食與ＥＱ
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：金色蓮花http://www。glotus。com.tw)
「純素」、「奶素」、「奶蛋素」、「宗教素」、「環(huán)保素」、「健康素」、「美容素」素食主義的新思潮，帶來了人類飲食習慣的重大反省，但是盡管好處「嘆莫能盡」，卻無法反映在素食與肉食人口的比例上，使人不禁令人好奇的是 究竟是什幺因素，影響人類嗜肉的習慣？原因也許不一而足，但 EQ （情緒智力)提供一個重要的新觀點 根據(jù)針對明尼亞波利某中學九百多名七到九年級的女學生，所作的實證研究指出
情緒智力不足（ EQ 不足)會導致飲食失調(diào)的后果，尤其在無法分辨不同的負面情緒并加以控制時，其結(jié)果特別明顯。這項前瞻性的研究，推翻了過去認為「過度控制型的父母」「性的畏懼」「青春期的提早到來」「自我評價太低」「過度在意體重」等因素作祟的看法。
譬如一個肥胖人，由于 EQ 不足，無法分辨恐懼、憤怒 等情緒與饑餓感受的差別時，就會把所有感受都視為饑餓，因此每次心情不好就大吃大喝。這種類似的問題，普遍發(fā)生在飲食失調(diào)者身上。
也就是說飲食習慣的良窳，關(guān)鍵在一個人對于自己的感受與身體的訊號辨識能力，而這是最基本的 EQ 。所以，一個有嗜肉習慣的人，可以提出千百種無法吃素的理由，但這些嗜肉的原因，正好都在證明建立素食習慣的 EQ 能力不足。
在 EQ 教育上，有五個層次的評估標準，也不妨利用在自我建立素食習慣的幫助上。
1. 情緒自覺
更能察覺與認知自己的情緒。（例如 嗜肉欲望的察覺與認知)更能了解各種感受的前因后果。（例如 為什幺想吃肉？吃肉對身體的傷害！吃肉對眾生的傷害！吃肉對地球的傷害！) 能認知感覺與行為的差距。（想的與吃到感受的差別)2. 情緒的管理
更能忍受挫折、更懂得紓解憤怒（更能紓解初期階段性嗜肉的欲望)較少表現(xiàn)出侵略性或自暴自棄的行為（較少主動肉食或放棄素食飲食習慣)較少感到孤單或焦慮（較少懷疑素食習慣的正確性及可行性)3. 將情緒導向正途
更負責（更接納素食習慣全面的改變)較能專注眼前的工作（較能專注素食內(nèi)容的營養(yǎng)均衡) 較能克制行動（較能克制非生理因素的肉食引誘)4.同理心 情緒判讀能力
較能從別人的觀點看事情（較能從各種觀點看待素食習慣)較能設(shè)身處地為他人著想（較能設(shè)身處地為眾生著想)較懂得傾聽（較懂得傾聽停止傷害的聲音與訴求)5.人際關(guān)系
對人際關(guān)系的分析與了解能力增強（素食習慣不會負面影響原有的人際關(guān)系)更懂得解決與協(xié)商紛爭（素食習慣不制造飲食習慣的對立，更充分包容、尊重飲食的不同選擇) 溝通時更清晰有技巧（更能幫人厘清對于素食習慣誤解)較能體貼關(guān)心別人（較能清楚掌握肉食習慣所面臨的各種問題)
其實，fo陀早在《楞伽經(jīng)》中提醒我們，肉食會心生貪欲，而迷醉，繼而增長愛欲，而導致生死大事無法解脫，事實上，就是肉食有破壞 EQ 的力量的另一種表述。
在這個充滿競爭必需 EQ 的時代要真正走在時代前端，能不對肉食習慣三思嗎
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飲食與健康（三)
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：http://www。rasaway。com
古代有一個學士叫做周玉佳。有一次他在煮膳魚的時候，煮完時他打開鍋一看，他很驚奇地發(fā)現(xiàn)這條魚的頭跟尾都在水的下面被煮得爛爛的，但是它的肚子卻翹在水面上，死得非常奇特。然后他就把這條魚的肚子剖開來檢查，結(jié)果他發(fā)現(xiàn)這條魚的肚子里面滿滿的都是魚卵。這條膳魚竟然為了保護它的子女。寧可頭尾被煮被烹，至死都還不忘保護它的子女，這種偉大的母愛，令人聽了都鼻酸。也許各位還不知道，小烏魚的母親在產(chǎn)下大量的小烏魚之后，因為耗盡了太多的元氣，它的雙眼會失明。小烏魚跟在母親身邊非常傷心，為了讓它們的母親身體早日恢復，趁母親看不見的時候，一條一條游入了它們母親的嘴中。它的母親誤以為是其它的魚類而把它們吃掉了。當母親因為獲得很多元氣，兩眼漸漸復明的時候，當它看到自己所吃的竟然是自己的親生子女，它傷心欲絕而停止繼續(xù)再吞食，它們的母子情深，真是令人感動。在動物的世界里面，它們的母子情深跟人類完全是沒有兩樣的，難道我們不能夠?qū)⑿谋刃膯幔繛槭茬畚覀円獮榱丝谟蚴菫榱说教幎加械臓I養(yǎng)素而造成動物朋友們的骨肉分離呢？
我們都知道用魚鉤去釣魚是很殘忍的。我們也知道割下犀牛的角、大象的牙讓它們死去是很殘忍的。我們也知道吃各種野生動物都是殘忍的行為。但是為什幺我們不能夠知道：吃掉桌上的肉也是一種很不人道的行為呢？我們是怎幺想的呢？全世界的保育團體及人士，他們都知道要保護鯨魚、保護海豚、保護各種野生動物，他們不斷地召開記者會，以最嚴厲的言詞來譴責那些各種虐待動物的行為，為什幺？因為他們認為這是非常殘忍的，對于他們的這種行為，我感到非常的敬佩。但是我真是不了解，當他們進入餐廳，桌上擺滿了各種各樣的雞鴨魚肉，當他們用刀叉切開盤中肉塊、用雙手撕開那些動物尸體的時候，卻絲毫沒有感覺到這是殘忍的。
那如果您問他們說：＂這是為什幺呢？＂他們會告訴您說：＂它們是經(jīng)濟動物。＂這幺說來，宰殺野生動物是殘忍，宰殺經(jīng)濟動物就不是殘忍嗎？難道它們的痛不一樣嗎？這種說法說得過去嗎？或是說殺那些數(shù)目較少的動物叫做殘忍，至于那些數(shù)目較多的動物，就算我們殺掉它們、吃掉它‘們，也不能算是殘忍，是這樣嗎？這是那門子邏輯？人類的愛心到底是建立在什幺基礎(chǔ)上？建立在數(shù)目上嗎？這種邏輯、這種愛心連我那五歲的女兒都說服不了。一年前，我的女兒只有四歲，有一天，我們在看一本介紹動物的書，其中有一頁在介紹野生動物。我就問她：＂野生動物可不可愛？＂她回答說：＂好可愛。＂我又問她說：＂它們很好吃，我們把它殺來吃，好不好？＂她很生氣的回答說：＂不好，爸爸您好壞。＂接著，我又翻到下一頁，是在介紹家畜的，我問她說：＂小豬可不可愛？＂她回答說：＂可愛。＂我又問她說：＂它們很好吃，我們把它殺來吃，好不好？＂她馬上又很生氣的回答說：＂不好，爸爸您好壞。＂我問她：＂為什幺呢？＂她說：＂因為它們好可憐。＂我又跟她說：＂可是它們是我們養(yǎng)大的呀。＂她說：＂為什幺我們養(yǎng)大的，我們就要吃它呢？＂對呀，各位朋友，這種道理連四歲的小朋友都懂，可是為什幺連四歲的小朋友都騙不過的道理，卻能夠欺騙全世界數(shù)以億計的大人們這幺久呢？
在很久以前，我還沒有吃素的時候，曾經(jīng)有一個人要勸我吃素，我一臉不屑的就訓了他一頓，我跟他說：心好就好了，何必吃素呢？修心比修口更重要，您懂不懂�。磕且粋�人被我這樣一說，就站在那里，一句話都沒有說。我以為我打了一場勝仗，我沾沾自喜地大搖大擺就走了。回到家之后，我一個人躺在床上，不斷地思索著這個問題，我問自己說：什幺叫做心好呢？心好要不要有條件呢？還是嘴巴說說而已，是不是說心好就可以為所欲為呢？如果有一個小偷被警察抓到之后，他告訴警察伯伯說：我只不過是偷了人家一點東西，但是我的心很好，修心比修手更重要，對不對？那您能接受嗎？或是有一位殺人犯說：我只不過是結(jié)束他的生命而已，但是我的心很好呀，修心比修刀更重要，對不對？您說好不好笑呢？而我殘害了這幺多動物生命，吃它的肉，喝它的血，然后說：我的心很好，那幺我跟他們又有什幺不同呢？各位朋友仔細地想想看，心好要不要有條件呢？圣人說：＂殺盜yin妄酒都把它戒除了，才能夠算心好。＂而我今天，第一戒殺戒，我就已經(jīng)犯了。不只是殺其身，食其肉，而且講起來還面不改色，那幺到底我的心好在那里呢？我簡直是在強詞奪理，雖然我的內(nèi)心有一點內(nèi)疚，但是我很愛吃肉啊，所以隔一天，我不甘示弱又找到了一個更好的理由去跟他爭辨，我理直氣壯的說：＂吃素會營養(yǎng)失衡，會沒有力氣，會使人喪失健康，您知不知道？所以提倡吃素簡直是在害人，您知道嗎？＂我的朋友就跟我說：＂奧林匹克的馬拉松冠軍韓國孫基中先生終生吃素。少林寺的出家?guī)煾肝涔Ω邚姡凰麄円彩墙K生吃素。寺院里面有念fo修行的師父們這幺多人，他們都吃素。社會上有多少的居士他們都在吃素。自古以來，更是有無數(shù)的人吃過素，您肯定您的體力超過他們嗎？您肯定您的營養(yǎng)比他們更均衡嗎？我再舉個例子來說：在動物界里，大象、牛、馬它們都吃素，它們不但沒有營養(yǎng)不良而且體格壯碩，對不對？科學也已經(jīng)證明肉類的營養(yǎng)，植物里面統(tǒng)統(tǒng)都有而且更為豐富、更衛(wèi)生。所以說，吃素會營養(yǎng)不良的理由只能去說服那些不了解營養(yǎng)真相的人，否則連一個小孩子都騙不過。＂
我不甘示弱地又提出下一個問題：如果大家都吃素，那動物會太多，生態(tài)平衡會被破壞掉。我的朋友就說：＂蚊子、
蟑螂您吃過嗎？＂我搖搖頭。他又說：＂
蜥蜴、蜘蛛您吃過嗎？＂我也搖搖頭。他說：＂那您看過滿坑滿地都是蚊子、蟑螂、蜥蜴、蜘蛛嗎？＂我也搖搖頭。他說：＂那您為什幺不怕蚊子、蟑螂、蜥蜴、蜘蛛會太多，而單獨擔心桌上的雞鴨會太多呢？您心里在想什幺呢？＂我感覺我心事好象快被看穿了一樣。我馬上又提出下一個問題來反駁：＂如果大家都吃素的話，豈不是害那些以肉為生的人要失業(yè)嗎？我們怎幺能夠為了自己的利益而不去想想別人呢？＂我的朋友又說：＂那您的意思是說；發(fā)明汽車的人沒有良心，因為他使得很多抬轎子的人、拉三輪車的人失去工作嗎？或是說發(fā)明瓦斯的人也沒有良心，因為他使得很多以砍柴為生的人失去工作，是不是這個意思呢？我啞口無言。他說：＂時代進步只有對人類有好處，即使是那些要轉(zhuǎn)業(yè)的人也是有好處，況且小孩子也知道說我們不應該為了人類利益而去殺生害命，對不對？＂
接著，我又引用圣人的一段話來作反駁，孟子說：＂天下萬物皆備于我。＂照這樣說，我們應該什幺東西都可以吃才對呀。我的朋友就說：＂那您平常是不是不論什幺東西都吃呢？＂我說：＂當然。＂我的朋友就彎下腰從地上撿了一塊石頭。＂您吃看看？＂我楞在那里，一句話都講不出來。他說：＂所以，我們應該找一些吃下去之后，對自己也好對別人也好都不會有傷害的食物，對不對？＂顯然，這一回合我又輸了。我接著又學起高僧打起禪語來了，我說：＂酒肉穿腸過，我fo心中坐。修行人應該沒有分別心才對，我們應該把肉當作菜一樣來吃下去，這樣才高竿。＂這句話聽起來真是高深莫測。我的朋友又說了：＂您的意思是您能毫無區(qū)別地吃下任何東西嗎？＂，我說：＂是的。＂他接著說：＂您真是能面不改色、神情自然地吃下一盤的糞就像吃下一盤菜一樣嗎？如果是的話，我馬上去制造一盤讓您老人家試一試。＂我說：＂您這個人講話怎幺這幺沒有水準？＂他說：＂苦口的才是良藥，您仔細地想一想我說的有沒有道理？＂我當時真后悔干嘛打這種無聊的禪語呢？很顯然這一回合我又輸了，不得已我只好將五教圣人都搬出來了。我說：＂五教圣人也沒有說要吃素�。。⑺f：就算五教圣人都說了，那您一定會吃素嗎？況且，人生在世，只要合理的事情就要馬上去做，跟五教圣人有沒有講有什幺關(guān)系？比如說，五教圣人也沒有叫我們天天要刷牙，那我們還不是天天在刷？況且五教圣人沒有硬性規(guī)定一定要吃素，一定有他們的苦衷，為什幺？因為人類的口欲已經(jīng)很深了，如果他們硬性規(guī)定要吃素的話，那幺一定有很多的人為了要吃肉而放棄信仰。他們會為了肉而放棄fo祖、放棄耶穌、放棄孔子，您信不信？如此一束，對整個社會的安定將會更不利。所以圣人每當講到這個問題的時候，不得已，只好語焉不祥、模梭兩可了。比如說，fo經(jīng)上說：＂要戒殺，您可以先吃早齋＂。那幺有一些人就會因此說：＂fo陀說的啊，也沒有說一定要吃全素呀，它說吃早齋就可以呀。＂fo經(jīng)的話，比較有心的人就會注意到要戒殺以及fo陀要慢慢引導人們吃素的苦心。好比我們要勸一個人戒煙而說道：＂您可以先早上不要抽煙。＂但是這句話的意思不是說，您早上不要抽，下午您就可以大口大口地抽。另外，《圣經(jīng)》上說：＂凡活著的動物都可以作為你們的食物，這一切我都踢給你們?nèi)缤卟艘粯印＃�、＂唯獨肉帶著血，那是它們的生命，你們不可以吃＂。您想想看，天底下去哪里找沒有血的肉呢？上帝這些話真是太矛盾了。那幺它為什幺要這樣說呢？這就好象說我們勸一個老煙鬼戒煙，對他說：＂您什幺煙都可以抽，但是有尼古丁跟會冒煙的煙不能抽。＂大家都知道，這句話的意思就是要突顯出＂不要抽煙＂的用意。在《論語》中孔子曾說：＂若沒有符合以下條件的肉不吃：新鮮、色澤好看、聞起來沒有腥味、有適合的烹煮方法、符合時節(jié)、煮完之后的肉要方方正正、沾了佐料要符合胃口。＂煮過菜的人都知道，這盤菜根本做不出來，即使您做的出來，孔子只要找個借口就可以不吃了，這不是暗示我們要吃素，那是什幺呢？這些偉大的圣人為了要教導我們這些欲望太深的人，就好象是手上抓著一只小鳥一樣，抓太緊又怕把它給掐死了，抓太松又怕不小，心使它飛了。所以圣人們講話才不得不出此下策，講得模棱兩可，難道我們不能夠體會一下圣人的苦心嗎？再說，應不應該吃肉這個問題，我們應該從衛(wèi)生、營養(yǎng)、人道方面來探討才對，我們何必去曲解圣人的話來支持我們的欲望呢？我真搞不懂，為什幺全世界這幺多人愿意花那幺多的時間去尋找圣人沒有說不能吃肉，這種模梭兩可的證據(jù)。但是我只相信一個事實，后來沒有一個圣人說：＂不能吃素＂。并且還不斷地誘導我們吃素，只有這一點是可以被肯定的。大家有沒有注意到這一點呢？
各位兄弟姊妹，我朋友講的實在太有道理了，我這些膚淺的問題那里能夠招架得住呢？我可以說是節(jié)節(jié)敗退、潰不成軍，但是我還是在欲望的邊緣掙扎。我又提出一個問題，這個問題非常特殊，我說：＂吃肉是殺生是殘忍，吃植物不也是殺生也是殘忍嗎？為什幺我們獨獨去保護動物而去殘害植物呢？干脆我兩種都吃以示公平好了。＂他就說：＂因為動物比較高等。＂我說：＂那低等的植物就該死嘍。＂他馬上啞口無言，但是過一會他說：＂因為動物會痛。＂我說：＂那您怎幺知道植物不會痛呢？＂他也啞口無言。過一會他又說：＂因為動物有毒，吃了比較會生病。＂我接著又說：＂您吃素只是為了自己的利益，您所謂的愛護動物根本只是一個幌子，對不對？＂他馬上面紅耳赤，我想到的這個理由實在是太厲害了，我試了很多人，所向無敵，實在是太圓滿了。就這樣我有了一個很好的借口，又多吃了幾年的肉，也多造了幾年的孽。其實說穿了，這都是口欲在作祟。一直到有一天，我坐在沙發(fā)上，我邊哼山歌邊剪指甲，我一不小心剪到了我的小指頭，我唉的一聲，一時痛徹心肝，鮮血直流，我馬上拿了兩張衛(wèi)生紙握住了傷口，就坐在沙發(fā)上，過了幾分鐘，傷口仍然陣陣在抽痛。我在想我只不過是小小的一根指頭受傷，就讓我痛徹心肝，只不過是流了一點點的血就讓我心跳加速，那幺換一個立場想想看，那些動物朋友們被尖刀刺心、被利刃剖腹、被斷頭斷足、被滾湯給活煮，被喝血啃肉，那種痛苦！那種恐怖要比我這小小的傷口痛上幾萬倍。人世間最悲最慘的事情也不過如此罷了，難怪那些圣人都叫我們不要吃肉，因為這實在太殘忍了。我又在想，我的手指頭被我剪了一個小小的洞，我就大驚失色；而我的指甲我剪了又剪，我還是可以哼山歌，我終于懂了，原來植物就像我的指甲、我的頭發(fā)一樣，雖然它會生長但是沒有知覺，所以剪它的時候，它不會痛。因此，我們都應該吃素，這樣子比較有仁慈的心腸，對不對？
比如說，有一個人拿著一把手槍指著我的頭說：＂您要錢還是要命？＂我一定不會跟他說：＂我給您一半的命、一半的錢以示公平。＂我會跟他說：＂錢都給您好了，因為我的命比較重要。＂如果有人問我說：＂您是要您的手指，還是要指甲？＂我也不會跟他說：＂各一半都給您。＂因為我的手指比起指甲重要太多了。所以，現(xiàn)在若是有人問我說：＂您要吃素還是要吃肉呢？＂我會毫不猶豫地告訴他說：＂全人類都應該吃素。＂我絕對不會跟他說應該吃肉配菜以示公平。因為動物跟植物比起來，顯然是重要太多了。
這個就好象臺風天過后，我們的屋頂被吹破了一個大洞，我需要找一塊木板來遮蓋，現(xiàn)在我有幾個選擇：第一個是隔壁鄰居家里的屋頂，第二個是門口的狗屋上也有一塊木板，第三年就是滿地都是品質(zhì)更優(yōu)良的木板，那現(xiàn)在我要請教您幾個問題，您會選擇哪一個來遮蓋您的屋頂呢？您會放棄滿地都是更優(yōu)良的木板而去搶隔壁鄰居家的木板嗎？就算您去搶人家的木板，只怕您也享用不了多久，因為對方如果有能力的話，待會他就會拿出一把獵槍來轟掉您的腦袋。如果他沒有能力的話，他就會咬牙切齒，等待您有一天落魄了，再給您落井下石并且再向您吐口水。當然，您也可以跟那只狗搶那塊木板，但是難道我們的良心被狗給吃掉了嗎？所以算來算去，還是撿一塊滿地都是的木板比較自然比較合理，品質(zhì)也比較好而且絕對不會有后遺癥。所以既然滿地都是植物，而且蘊含著比肉類更豐富更潔凈的營養(yǎng)成份，那幺我們又何必一定要貪圖口腹之欲去殘害生靈去跟他們結(jié)冤結(jié)仇？有一天，它們會對我們來落井下石，您信不信？就這樣，這個被我多吃了幾年肉的理由，被我剪指甲的時候給＂剪掉了＂。我一直有一點緊張，為什幺？因為人生活在這世界上，最重要的事情就是要＂講理＂。我常常告訴我的家人、朋友或是我的員工：＂做人要講理＂。不要給欲望沖昏了頭，也不要當欲望的奴隸。但是如果我現(xiàn)在要講理的話，不就表示我不能夠繼續(xù)再吃肉了嗎？一時我有點緊張，但是忽然間，我念頭一動，我還沒有絕望呀，我還可以像以前一樣找出一千個理由來擾亂真理，我就可以繼續(xù)再吃肉了。這個并不困難，不到幾分鐘，我就找到幾個還不錯的理由，像是＂一切隨緣＂、＂方便就好＂、＂不要為了自己讓煮飯的人不方便＂、＂吃素朋友會跑光光＂、＂做生意不方便＂、＂吃它們可以幫它們超度＂等等。并且我開始在想說那一個理由比較有說服力，聽起來比較不會幼稚，但是過了幾分鐘之后，我還是放棄了。
因為，在我中學的時候，我有一個同學，他老是喜歡跟他的同黨到處去偷車，并且騎到那里丟到那里，我問他說：您為什幺要去偷別人車呢？他說：我也不是故意要偷呀，只是一時方便，沒有什幺惡意。我跟他說：您應該要盡早改過自新。他說：＂如果這樣做的話，別人會說我不講義氣。他的朋友會跑光光的。＂他竟然講出這種話來，他竟然把他的方便、他的義氣建立在別人的痛苦上面，令人聽了非常的氣憤。但是回想一下，我比起他來又好到哪里去呢？我竟然為了我的口欲而去找了一大串的理由把我的快樂、我的方便、我的生意去建立在那些動物朋友凄慘哀嚎上面，并且我還裝成像教父一樣說我在超度它們，比起那位同學來，我真是比他還不如，他偷的只不過是別人的車而我偷的是別人的命。那我不是欲望的奴隸，我是什幺呢？并且為了避免吃素，我就把我的朋友都假設(shè)成酒肉朋友一樣，他們都會離我遠去，那我不是個偽君子，我是什幺呢？我那里還有勇氣去向我的子女說教呢？于是，就在那一天我做了我一生中最重大的決定－－開始吃素。我不再花一分鐘一秒鐘去為我的欲望找借口；我也不再用盡心思翻遍所有的經(jīng)典，找出一些模棱兩可的字句去曲解圣人的用意，然后來支持自己可以吃肉。并且我開始研究如何從植物之中吃得更健康。我也開始計量如何推廣素食運動，讓世人遠離現(xiàn)代病的威脅，并且我也要為動物朋友們向各位請命，請各位口下留情，并且我們應該發(fā)揮我們的愛心，讓它們免于各種酷刑跟各種恐懼的折磨，讓它們不必在冰冷的屠刀下凄慘地哀嚎。希望您在聽完這一卷錄音帶之后，即使您不能夠馬上素食，也請您注重自己的健康，減少吃肉，這樣就功德無量。即使您無法減少吃肉，也請您千萬不要阻止別人或是您的小孩或是您的父毋吃素的決心，您應該鼓勵別人吃素或是少吃肉，為什幺呢？因為我們可以隨意地舉出吃肉的上百個缺點，而它的優(yōu)點只有一個，就是方便。我們也可以隨意地舉出上百條素食的優(yōu)點，而它的缺點只有一個，就是不方便。但是這一點是可以克服的，也是絕對應該要克服的�！ �
為了我們家人的健康著想，我們應該鼓勵他們?nèi)縼沓运�，并且假如一個人吃素的話，他的一生就可以少殺四十三頭豬、一千一百零七只雞、三只羊、十一頭牛、四十五只火雞以及成千上萬的魚跟蝦。吃素有這幺大的作用，您想過嗎？現(xiàn)在全球有六十億的人口，每一個人的口腹之欲是如此之深，所以在這個世界上每到天將亮的時候，就有無數(shù)的屠戶，手拿利刃，磨刀霍霍，剎時間全世界無數(shù)的生靈身首異處。它們的尸首堆積起來比泰山還要高。它們的血搜集起來比洞庭湖還要多。它們的慘叫之聲像雷一樣在怒吼，實在是太殘忍。
因此，提供素食運動，實在是比任何的活動更具意義，也絕對比任何的保育活動更具功能。所以，我在此呼吁大家共同來推廣素食運動，不僅能讓您更健康，而且可以讓世人更有愛心，讓世界更祥和更溫暖。這也就是我們今天要制造這一卷錄音帶的主要用意。因此我們結(jié)合了一群來自不同環(huán)境、不同身份、不同信仰但是有共同理想的伙伴們，運用非常有限的人力、物力共同創(chuàng)辦了＂致遠服務杜＂。我們雖然沒有什幺經(jīng)費，但是我們發(fā)動了我們的義工參與各種的公益活動，并且在非常拮據(jù)的情況下開辦了各種義務教學來提供正當休閑的活動。比如插花班、美術(shù)班、攝影班、針灸班、經(jīng)典研習班、文藝班、美語班等等。這些活動可以讓社會人士有個正當高雅而且不必花錢的休閑的活動可以參加，我們也將提倡素食運動列為我們最重點的工作之一，希望您能夠共裹盛舉。不論您是希望成為我們的義工，或是參與我們的活動，或是您具備某種特殊才藝而愿意成為我們的義務老師，或是您具備某種能力，或是您想投入推廣素食的行列，或是您想委托我們來制作這一卷錄音帶來分送您的親友，或是您想提供我們?nèi)魏蔚膮f(xié)助或建言，不論您是任何團體或個人，也不論您是否有素食，都歡迎您來與我們聯(lián)絡(luò)，一起來為這個社會以及動物朋友們盡一點心力。
各位兄弟姐妹，這卷錄音帶的制作時間很短，因為我們認為只要晚一天出爐，就有很多的生靈又在受難；有很多的借口不斷在上演；有很多的小孩被無知的父母在下毒；有很多的人正向癌癥大步邁進；有很多的樹林正在大量地消失；有很多的水源被污染，而且每天有三十萬人左右死于饑荒。所以不論這卷錄音帶能收到多少效果，我們都日夜地趕工，希望能夠早日地完成，所以難免在內(nèi)容上會有所不足、有所粗漏，敬請各位見諒并不吝指教。最后，我要向那些已經(jīng)實施素食的個人或團體致上十二萬分的故意，也謝謝您的收聽，更希望您廣為宣傳，為子孫積一點陰德。
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飲食與健康（二)
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：http://www。rasaway。com
或許有人會問我，真的吃蔬菜水果會有全部的營養(yǎng)嗎？我會斬釘截鐵地告訴你們＂有�。⒍胰慷加�，并且更豐富。美國有一位麥嘟果醫(yī)師，他在一卷勸世人吃素的錄影帶里面，有位病人問他說：＂假如我不吃肉，我的蛋白質(zhì)攝取量足夠嗎？＂麥醫(yī)師回答說：＂我可以向全世界任何營養(yǎng)師挑戰(zhàn)，看看誰能為我設(shè)計一套以平常蔬菜為主，但是會造成蛋白質(zhì)不足的食物，那是不可能的�。⒂形会t(yī)生也講過，只要吃足夠的五谷、豆類、蔬菜及水果，所獲得的營養(yǎng)比您吃任何的維他命藥丸都還要豐富得多�，F(xiàn)在一般比較講究營養(yǎng)的人或是比較注重身體健康的人，他們都很喜歡用肉來進補他們的身體。但是有一項事實一直被大家所忽視――其實肉類是所有食物里面最缺乏礦物質(zhì)的食物。根據(jù)實驗顯示：干豆有三倍于牛肉的鐵質(zhì)，而碗豆、小麥、燕麥所含的鐵質(zhì)也高出兩倍之多。肉類所含的鐵質(zhì)只有百分之十一能夠被人體所吸收；來自蔬菜的鐵質(zhì)大部分都能被人體所吸收�，F(xiàn)在我就將肉類跟植物里面所含的鐵質(zhì)來作一比較分析：在每一百公克的食物里面，
雞肉合有零點四毫克的鐵質(zhì)；吳郭魚有零點八；
豬肉有一點五；牛肉有三點六；碗豆有五點五；
香菇有九點零；
木耳有九點三；
紫菜有九十八；
發(fā)菜是一百零五。大家有沒有發(fā)現(xiàn)，每一樣植物所合的鐵質(zhì)都比肉類還要高。甚至于發(fā)菜是雞肉的二百多倍！大家有沒有感覺非常意外呢？ 現(xiàn)在我們再來研究一下鈣質(zhì)：在每一百公克的重量里面，雞肉含有五毫克的鈣，質(zhì)；牛肉有八；豬肉有十二；吳郭魚有三十；碗豆有七十一；香菇有一百二十五；木耳有二百零七；發(fā)菜有六百九十九；紫菜有八百五十。也是一樣的，每一樣植物所含的鈣質(zhì)都比肉類還要高，其中的紫菜竟然是雞肉的一百七十倍。大家有沒有摔破眼鏡呢？接下來我們再來看看大家最關(guān)心的蛋白質(zhì)：雞蛋含有十二點五毫克的蛋白質(zhì)；豬肉有十四點六；牛肉有十八點八；吳郭魚有二十；雞肉有二十一；發(fā)菜有二十一；碗豆有二十三，紫菜有二十八；杏仁有三十一；黃豆有三十六；豆皮有五十一。也是一樣的，這些植物里面所含的蛋白質(zhì)都比肉類還要多，其中的豆皮所含的蛋白質(zhì)竟比雞蛋高出四倍之多。聽到這里，大家有沒有嚇一跳呢？最后我們再來談談脂肪，脂肪能夠供給人體大量的熱量，所以是非常重要的營養(yǎng)素，但是到現(xiàn)在為止，還有很多人認為脂肪就是肥肉，他們認為植物里面根本沒有脂肪。因此才造成很多人認為不吃肉工作時會沒有力氣�，F(xiàn)在我就以脂肪酸為例，脂肪酸總共有十三種之多，但是所有的動物性油脂全部加起來，也只有六種而已，而植物性油脂里面卻全部擁有，因此只要您攝取植物性油脂，全部而完整的脂肪酸您都會擁有，但是您若是只攝取動物性油脂，我可以很肯定的告訴您，您一定會營養(yǎng)缺乏的！
綜合以上分析，植物里面不但含有肉類里面所有的營養(yǎng)而且還要更多。在第一次世界大戰(zhàn)時，丹麥曾經(jīng)被敵國切斷所有食物的供應線，在那個時候，曾經(jīng)有一段時期，物質(zhì)非常短缺，丹麥國王下令，禁止再用谷物來飼養(yǎng)牲畜。為什幺呢？因為將人類可以吃的五谷轉(zhuǎn)變成肉類會減少百分之九十左右，可以說是非常的浪費。因此丹麥全國上下吃了將近一整年的素，也就是一九一七年到一九一八年之間。一年之后意外發(fā)現(xiàn)：丹麥人口的死亡率減少了百分之十七，可見肉食有很多很多的壞處，而素食實在有太多的好處。
我常常會碰到很多人，他們很想要吃素卻又會怕營養(yǎng)不良�；蚴怯幸恍┤艘运�，他們的子女也反對、父母也反對，有的時候甚至鬧得不可開交。因為他們會怕家人吃素之后會營養(yǎng)不良而喪失健康，也有很多父母為了讓小孩更健康，拼命地在找什幺東西是最營養(yǎng)的，他們天天在讓小孩吃維他命九、礦物質(zhì)九或是吃很多很多的肉和蛋。請大家想一想，您認識多少人是因為營養(yǎng)不足而生病的呢？您有幾個朋友是因為營養(yǎng)不足而住進醫(yī)院的呢？在臺灣，營養(yǎng)不足根本不是問題所在，問題是在營養(yǎng)過剩還有吃了很多的毒素這邊。因此，如果我們不去研究營養(yǎng)過剩還有肉類毒素殘留的問題，我們根本無法了解文明病的問題所在。到今天為止，美國肉類生產(chǎn)量是一九零零年的兩倍之多，所以在美國每三十二秒就有一個人心臟病突發(fā)。另外，他們的減肥中心天天大排長龍，而很奇怪的是那些貧窮落。后的國家卻很少有這樣的疾病。而那些開發(fā)中國家，卻執(zhí)迷不悟地一步一步地踏上美國的后塵，無知地殘害他們的國民以及他們子女的健康。世人最可悲的事情也不過如此而已。在醫(yī)院里面，您每天都可以看見因為心臟病或是中風而住進急診室的人，護士急著從他的手腕里面抽出一大筒的血來做檢驗，正常的血在沉淀之后，下面一半是鮮紅色，上面的一半是透明的。而這種病人的血，幾乎都是千篇一律，在沉淀之后，下面一半是暗紅色，上面一半全部是白色的油脂。這些油脂濃得像是可以煮菜的豬油一樣，大家想想看，這種血在血管里面，怎幺能夠流動呢？醫(yī)生為了挽救他們的生命，將他們抬上了手術(shù)臺，病人在
昏迷的情況下，被剖開了胸膛，醫(yī)生在他們身體里面去尋找因為堵塞而膨脹了的血管。那把鋒利的手術(shù)刀切開了血管，然后在冠狀動脈里面抽出一整條像香腸一樣油膩膩的油脂拿去化驗，這種化驗在全世界做了不下三百萬次。所有的報告都寫看：死亡原因是飽和性脂肪酸和膽固醇。從來沒有一篇報告寫著是：綠花菜和
豆腐。因為只有吃肉的人，才會有過高的飽和性脂肪酸和膽固醇。另外，肉食是一項不經(jīng)濟而且會對大自然環(huán)境造成嚴重破壞的事情。這是為什幺呢？因為假如我們要用一百公斤的黃豆去喂豬，所能回收的豬肉只有十二公斤，而牛肉更少只有十公斤。這也是說為了吃肉，我們浪費了將近百分之九十左右的食物。而且這也表示為了要吃肉，我們必須要多出十倍的土地來耕種，才能夠獲得足夠的食物。因此為了能夠獲得足夠的耕地，人類就必須大量的開墾森林和草原，把它們改變成可以耕作的土地。也因為如此，大自然的風貌就這樣被人類徹底地破壞了。全世界每半年消失樹林的面積比丹麥還要大。其中有八分之七的森林，它的摧毀是為了要種植牧草給牲畜吃的。因此，樹林面積愈來愈縮小了。而那些野生動物被逼得走投無路。它們就愈來愈稀少，甚至有的已經(jīng)絕跡了。就美國來說，全美國所飼養(yǎng)的家畜總數(shù)是人口的四倍，每年的糞便總數(shù)也高達十六億噸。平均每一個人可以分配到六千磅的家畜糞便。這些糞便含有大量的硝酸鹽、抗生素以及大量的化學毒素。每天不斷地流入河川、湖泊以及滲入地下水里面。因此把人類的飲水都給污染了，間接地又危害到人類的身體健康。在一九七四年十一月的聯(lián)合國世界糧食會議里面，公布一篇資料，單單那一年，全球死于饑荒的人口起碼有一千萬，也就是說每天死于饑荒的人口高達三萬之多。這是因為本來可以養(yǎng)活這些人，支持這些人的食物被拿去養(yǎng)牲畜，讓那些比他們富裕的國家的人民有肉可以吃，想起來這實在是一件非常不道德的事情。所以，各位兄弟姊妹，如果人類可以素食的話，不僅可以獲得更充分的營養(yǎng)而且不會被毒素、細菌以及癌癥所侵蝕。我們可以活得更健康、更長壽；我們可以擁有更多的森林和草原，大自然也將會有更多的野生動物在原野奔馳。而且我們隨處都可以喝到純凈無污染的水；更重要的是，那些貧窮國家在受到饑荒之苦的人們可以獲得我們充分的資源以及遠離饑荒的
夢魘。因此，我們應該大力地來推廣素食運動，讓那些過去深受科學之害的人們，遠離肉食之害，獲得素食的好處。
以上我花了很多時間來說明素食對我們的好處，但是如果我們只圖吃素對我們有好處才吃素，那人類未免也太自私了。所以，接下來我們將站在動物的立場上，以仁愛的角度來看，人類到底應不應該吃魚吃肉，看看人類在吃肉的時候，對那些可愛的動物朋友們造成了什幺樣的傷害。也許您已經(jīng)吃魚吃肉吃了幾十年了，但是您或許不了解吃肉到底對那些動物朋友們造成了什幺樣的傷害。那是因為我們與魚肉接觸的時候都是在餐桌上，所以我們只知道這道肉會飄出陣陣的香味，但是我們卻很少去想到說餐桌上的這道肉到底是怎樣來的。
在牧場上到處可見好多溫馴可愛的小牛，我們隨時也可以看見牧場主人與這些動物相處融合、溫馨的畫面。但是您不要被這些溫馨的畫面給騙了，因為當這些小牛長大之后，主人就會將它們賣給商人，任人宰割。小牛出生之后，就會被送到適合小牛生長的飼養(yǎng)場里面。在高級餐廳里面有一道嫩牛肉的菜，很有名的。這種菜是用一種很特殊的方法做出來的。小牛一出生，就被送到僅能容身的籠子里面，運用這種方法，讓它根本無法運動，因為這樣肉才會嫩。接下來再給它打很多的藥劑、抗生素讓它快速長大，因此這種肉很嫩又多汁很美味，因為上面殘留了很多的脂肪，所以顏色比較淡。生意人就說，這種淡色的牛肉吃起來對人們的身體特別好，所以我們就花大把的鈔票買來吃。實在是很殘忍也很笨。
至于豬和雞，它們都有很親密的家庭生活。它們都很好玩，也很可愛，豬甚至比狗還聰明。過去它們都生存在廣大的農(nóng)村土地上，逍遙自在地生活。母豬帶著小豬在地上打滾，母雞帶著小雞在地上啄來啄去，一幅天倫之樂的畫面。它們可以說是人類最親近的朋友。但是它們現(xiàn)在成了經(jīng)濟動物，所以我們就以各種殘酷的手段來對待它們。我們可以在書本上、電視上大談如何來愛護動物，對動物應該要有怎幺樣的愛心。但是奇怪的是這種愛心在它們身上根本不存在。為了要提高效益，飼養(yǎng)的人須要在最小空間里面擠進最多的豬和雞。它們根本就不可能有家庭生活，雞在籠子里面想動一下都不可能，但是很自然地，它們會用腳在鐵籠上爬來爬去并且互相地啄來啄去。于是飼主干脆將雞嘴尖剪掉一部分，以免雞在啄來啄去的時候受傷感染而損失利潤。有些鴨子，它們的命運更是坎坷，它們的雙掌被釘在地板上使它們無法活動，再加上注射藥物使它們長得很快，而且肉很軟很好吃。它們從來沒有享受過家庭生活，它的一輩子根本不知道什幺叫做走路。它一再地被迫地打抗生素、荷爾蒙以及各種的預防針。在賺錢的方程式里面最要緊的是如何地賺錢，在它們被送進屠宰場之前，它們的一生幾乎都在被下毒、都在被虐待，它們甚至連呼吸到一口新鮮空氣的機會都沒有。這些牲畜一天一天地長大，當它們長大成熟之后，也是它們生命即將要結(jié)束的時候。它們會被喂完一生最后的一餐以便來增加重量。接著它們會一一地被過磅，等它們的主人數(shù)完鈔票之后，它們會一只只地被抬上卡車。這個時候，它們開始感受到死神將要降臨，但是沒有人會同情它們，車子飛快地在公路上奔馳，很快地，它們被送到生命的終點站－－屠宰場。
在您的印象中，也許屠宰場只是一個把動物變成肉的地方，但是如果您有機會到這個人間地獄去走一趟，您可能會大驚失色，并且為那些動物朋友傷心落淚。有位記者叫做韓世子，他曾經(jīng)聽過屠宰場種種殘酷的實況，但是從來沒有親眼見過。有一次，他想要報導屠宰場的情形，他托了友人輾轉(zhuǎn)引路才進了某家屠宰場，并且把親眼目睹的整個屠宰過程報導了下來，以下就是他的實況報導：
剛進入那棟建筑物的時候，還算寬敞，我從前門進入，中間是一個很大天井，左邊幾間是殺豬的地方；右邊是殺羊的地方；右邊稍前面一點點是殺牛的地方；這
里白天殺的是
黃牛，夜間殺的是水牛。豬呢，也是在晚上殺的。我剛來的時候，剛好有一批從外面運到，它們被拖入豬欄里面時那種嚎叫的聲音，聽了真是令人心酸，那時候剛好是陰天，格外使我覺得凄涼。我向右邊看去，滿地都是滴血的羊頭以及它們的內(nèi)臟，那種腥臭的味道真是令人作嘔。我徘徊在天井邊，呆立了很久，但是最后，我還是鼓起勇氣向殺羊的地方走去，我看到一桶又一桶的
羊血微微地還在散
發(fā)熱氣；一只只沒有頭的羊沉尸在地上的血堆里面，還有幾只無頭的羊倒掛在架子上被剝皮。
穿過滿地羊頭和內(nèi)臟的小路，我走到屠牛場的所在。里面有二三十個屠夫，個個手拿一尺長的尖刀，雙腳踏在滿地鮮血的地面，地上有好幾個人正在剝一只牛的皮，也有正在剖開牛的胸膛的，也有正在挖五臟的，也有正在用鋸子鋸開肋骨的，有的正在用斧頭砍斷牛的脖子。我向里頭看去，還有三只活牛熱淚不斷從眼睛流出來，癡癡地站在那里，看著同類一一倒在血泊之中。其中有一只雙腿不停地顫抖，似乎快站不住腳了，那種哀凄恐懼的神情實在是我一生中僅見。很快地，就有一個人走進來，把其中一只牛牽到比較寬敞的地方，兩三個屠夫?qū)⑴５念^抬起來，另外一個人由后面用鐵錘猛向牛的額頭錘下來，＂嘭＂的一聲，那只牛馬上倒在地上。另外一個人拿著長長的尖刀，由喉部下面用力地向心臟直刺進去，并且用力地在心臟里面轉(zhuǎn)了兩
三轉(zhuǎn)，鮮血馬上支噴出來。屠夫立刻用一個桶去裝鮮血。這個時候，牛的四肢還在不斷地
抽搐，兩眼瞪得大大的，嘴巴還呼呼作響。看到這里，我?guī)缀跻湎聹I來，連呼吸都覺得困難。馬上呢，又有一個人剖開牛的胸膛，腸子內(nèi)臟流得滿地都是，鋸子斧頭毫不留情地在支解著那個還在抽搐的身體，它先失去了內(nèi)臟又失去了頭，接著又失去了腿，它的身體在我眼前被節(jié)節(jié)支解。此時，又有一只熱淚盈眶的牛被牽了進來，我再也壓抑不住我內(nèi)心的情緒，飛也似地往外面奔跑，連頭都不敢回。這件事情過了好久好久，那些殘酷的景象仍然一幕一幕地浮現(xiàn)在我的眼前。我常常在想，人類的文明到底建筑在什幺樣的基礎(chǔ)上，我們竟然用這種不人道的行為施加在那些毫無抵抗力的朋友身上。自命為文明的人類，我們應該是感到光榮還是羞辱呢？以上是韓世子先生親眼目睹牛羊被宰殺、冤枉慘死的實況。
各位朋友，生靈無數(shù)，何止是牛羊被宰殺的時候才有痛苦，在殺大魚的時候，即使將它的內(nèi)臟都取出來，它仍然能夠跟活的時候一樣在水里游動，就算您把它砍成一截一截，它仍然寸寸跳動。烹煮膳魚的時候，剛剛把它放入沸滾的鍋內(nèi)，它便會在鍋內(nèi)極力地跳動，上沖鍋蓋鏗鏗作響，聲音非常凄慘。蒸培
蟹的時候，綁住它的腳馬上加熱，它想死也死不得，想跑也跑不了，它在里面非常驚慌地爬來爬去，事實上最痛苦最深的怨恨也不過如此而已�；顨�
螃蟹的時候，當我們用鋼刀把蟹身剁成兩半時，它的蟹鉗仍然緊抓住我們的鋼刀不放，憤恨之情表露無遺。一只田
蛙被我們宰殺的時候，雖然它的頭已經(jīng)被我們斬落了，它不時會用它的雙手去摸原來的頭部，但是怎幺摸都摸不著，令人看了實在是想落淚。當它的皮被剝下的時候，它的全身仍然在跳動而且形狀跟人一模一樣，我們怎幺忍心吃的下它呢？有的人喜歡吃活蝦，當您把活活的蝦的殼剝下的時候，把它放進嘴巴里面去吸嚼的時候，它的肌肉仍然在抽搐。
有一種花鱸魚，耐熱最久。湯鍋里面正在加熱的時候，它往往還在里面孤苦無助地在游動，我們怎幺能夠忍心呢？在石門水庫，有一道菜叫活魚三吃，其中有一道菜是這樣的：廚師用濕毛巾包住魚的頭，再把它的身體放入油鍋里面去炸熟，然后把它的尾部淋上調(diào)味料，端上餐桌。當服務生把濕毛巾打開的時候，這條魚的嘴巴還能夠一張一合，眼珠子還能轉(zhuǎn)動。商人以這種噱頭表示這條魚很新鮮，而那些俊男美女們個個搶著筷子分吃而食，事實上最大的怨恨也莫過于此了。還有一道名菜叫做＂三叫鼠＂，就是把今天剛出生的小
老鼠抓起來的時候，它會叫一聲，沾上調(diào)味料的時候，它還會叫一聲，放到嘴巴咬下去的時候，它還會慘叫一聲。當它滑進了食道，進入胃的時候，它仍然不停地在蠕動，而吃它的人正閉著眼睛舔著舌頭回味這道＂人間的美味＂。這一條小生命就這樣冤枉地死了。還有一道烤鴨名菜，是將鴨子關(guān)在鐵籠里面，下面用火加熱，鴨子踏在愈來愈燙的鐵板上面，它便會不停地在走動，當它走得汗流滿身、口干舌燥的時候，它便會去喝放在旁邊的調(diào)味湯，它愈喝愈渴，愈渴就愈喝，直到它喝到滿身的汗腺充滿了調(diào)味料的味道，可憐這只鴨子就被這樣虐待到死。而那些食客呢？只管桌上的烤鴨好不好吃，才不管這只鴨子是怎幺來的。所謂的生吃猴腦，就是將一只活跳跳的猴子鎖在一張?zhí)刂谱雷拥恼醒耄念^蓋骨剛剛好露出桌面，那些食客個個談笑風生等待品嘗珍貴的人間極品。服務生拿著榔頭和鋸子走過來，他訓練有素、神情高雅地將猴子的頭蓋骨鋸開，可憐那只猴子在桌子下面顫抖、掙扎。高雅的紳士淑女們視若無睹，榔頭輕輕地一敲，頭蓋骨便掉了下來，鮮嫩的猴腦便浮現(xiàn)在大家的眼前，那些按奈不住性子的食客們個個拿出特制的器具朝猴腦就這樣地挖了下去，他們的談笑之聲、贊嘆之聲此起彼落，可憐那只猴子正在忍受人世間最殘忍的痛苦，它眼睛往上翻，它全身都在顫抖，連那張桌子都在顫動。人間最慘毒的謀殺案正在餐桌上演。聽到這里，也許您會跟我一樣覺得這些人實在是太可惡，他們不應該這幺殘忍。但是回想一下，我們的行徑跟他們又有什幺不一樣呢？差別只是在于他們生吞活吃，而我們是讓別人替我們把它們凌虐至死、把它們開腸破肚、把它們剝皮抽筋、把它們割肝取肺、把它們頭足兩分、把它們流血取髓、把它們分撿包裝。然后我們就到高級市場里面，神情自然的盡情地去挑選那些分裝在塑料袋里面，不會流血不會呼吸不會走路也不會顫抖的高級肉塊。回家之后，我們把它大御八塊，把它合味調(diào)羹，把它油炸煮煎，把它端上桌面，然后我們就大呼小叫：大毛、二毛；大明、小華吃飯了！媽媽今天幫你們煮了好多好吃的菜，有雞肉、有豬肉、有魚也有蝦，你們要多吃一點，以后才會聰明，身體才會像爸爸一樣強壯。最后，這些曾經(jīng)受過極刑的死尸離開了刀俎鼎饅而登上了宴席，而我們這些沒頭沒腦的紳士太太小孩們，全家樂融融地竟然唱起了贊美的歌來了。然后可憐的它們就被眾人分吃而食了。那些動物朋友就這樣埋葬在紳士太太小孩的肚子里面，它們真是有怨難伸。那些四只腳的朋友跟我們無冤無仇，完全是冤枉死的。各位想想看，我們到底比那些生吞活剝的人好到那里呢？所不同的只是我們借別人的手來殺他們，以及我們找了一個很好的理由－－為了小孩的健康。天下父母心，但是哪一只動物沒有父母呢？如果說，有人殺了我們的小孩去養(yǎng)他的小孩，我們會怎幺想呢？人類的仁慈心到底是建立在什幺樣的基礎(chǔ)上呢？
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飲食與健康（一)
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：http://www。rasaway。com
各位朋友大家好，今天我要講的主題是飲食與健康。現(xiàn)在不只是臺灣，全世界各國的素食館就像雨后春筍般地到處林立。歐美各先進國家的大學里面也陸陸續(xù)續(xù)開始在販賣素食便當。愈來愈多的科學家、營養(yǎng)學家甚至是醫(yī)院，他們都漸漸地投入了素食主義的行列。這都已經(jīng)充分地顯示：素食的人口，正快速在增加，并且已經(jīng)造成了流行的趨勢。
那幺是什幺力量造成這幺重大的改變呢？因為愈來愈多的證據(jù)顯示：過去的科學界、醫(yī)學界他們對飲食的科學犯了一項重大的錯誤。這重大的錯誤致使很多先進國家以及開發(fā)中國家這些崇尚科技的國度受到這種錯誤的科學所引導，已經(jīng)致使他們百姓陷入各種文明病當中。并且這項錯誤的科學就如同劊子手一般，全球起碼已經(jīng)有數(shù)以萬計的人因此提早結(jié)束了他們的生命。
全世界號稱最先進的國家是美國，但是他們不只是乳癌，甚至是
直腸癌以及
肺癌都名列世界的前三名。并且他們有百分之五十的人是死于心臟病、高血壓或是血管方面的疾病。而那些貧窮落后的國家，這些疾病的罹患率卻低得出奇，比他們低得太多太多了。從這方面來說，誰比較進步呢？除了美國之外，英國、芬蘭、瑞典這些國家的人他們的骨質(zhì)疏松癥的罹患率也高得出奇。甚至他們只要大聲地
咳嗽，或是坐在顛簸的公車上隨時都會折斷他們的肋骨。但是在亞洲、非洲的地區(qū)呢，這些人卻很少得到這種疾病。這些不爭的事實已經(jīng)吸引了大批的科學家開始投入了這方面的研究。
事實上有關(guān)這方面最完整的研究是美國康乃爾大學的肯柏教授，他在中國大陸里面所完成的。這是自古以來所有有關(guān)癌癥方面的資料里面，規(guī)模最大的。肯柏教授把比較貧窮的國家跟比較富裕的國家拿來做比較。那幺您大概會以為生活水準比較高、吃的比較講究的國家的人民會比較健康，但是事實卻大出所料。他在中國大陸六十五個縣市里面，每一個縣市各選出一百名，也就是總共有六千五百名的成年人來參加這項規(guī)模最大的研究計劃。其中包含了各種不同的環(huán)境、不同的生活方式以及各種不同飲食習慣的人。因此，正確性可以說相當?shù)馗摺＝?jīng)過幾年的追蹤研究之后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些吃低脂食物，也就是米飯跟菜類的中國人，他們得乳癌的機會很��；而直腸癌、肺癌或是骨質(zhì)疏松癥這種罹患率更是低。相形之下，吃高脂食物的美國人、英國人、瑞典人跟芬蘭人他們這方面疾病的罹患率都是在世界的前幾位。
中國人所吃的蛋白質(zhì)由動物方面攝取而來的，只占他的總量的百分之十；而美國人所攝取的蛋白質(zhì)竟然有百分之七十是由動物身上吃來的，真是高得驚人。因此各種文明病在他們的國度里面就像傳染病一樣到處在漫延。全世界的人都知道他們的飲食確實是出了問題了。他們的早餐是吃咸肉和蛋；午餐吃乳酪、漢堡；晚餐吃意大利脆餅。這種吃法呢，在世上的歷史是僅見的。過去的科學家以為這種以肉食為主的吃法，可以毫無傷害的獲得很高的營養(yǎng)跟熱量來使他們的身體更健康。因此他們就把肉類歸類為人類的四大食物之一。并且在學校的教科書里面不斷地宣揚。那是因為這些科學家以及營養(yǎng)學家們以當時的科技只能發(fā)現(xiàn)肉類可以為人類帶來什幺樣的好處，譬如說長得比較快等等；但是他們從來沒有去研究長期吃這種食物會為人類帶來什幺樣的傷害；因此在第二次世界大戰(zhàn)以后，大家都以為這是科技智能的結(jié)晶，也是人類最先進的吃法；因此各國競相地學習，學校的老師也開始大力的推廣，他們以為這樣才能造就出非常健康的國民，而那些不知情的父母也開始大量地喂食肉類給小孩子吃，當他們的父母看見自己的小孩日漸茁壯，正在高興的時候，他們卻沒有想到，肉類的種種毒素，一點一點不斷地輸入小孩的五臟六腑里面，小孩的嘴巴漸漸被肉的美味所吸引，小孩的身體也漸漸被肉類的毒素所毒化了。日積月累下來，這些高量肉食的人們盡管他們的體格無比的魁梧，肌肉是無比的強健，但是他們終究對抗不了各種文明病的侵襲；因為他們的體質(zhì)已經(jīng)被肉類徹底改變成為適合各種文明病以及癌癥滋長的酸性體質(zhì)。這也是為什幺世上那些一流的運動選手他們吃很多很多的肉，他們的體格無比的強健、無比的魁梧；但是他們卻很少能夠活過六十五歲的原因。一流的拳擊選手、相撲選手他們也很少能夠撐過五十歲的原因就在這里了。所以不只是青柏教授證實而已，美國的米勒醫(yī)生，他也曾經(jīng)以老鼠來做實驗，因為老鼠是素食跟肉食都能夠存活的動物。他以兩組老鼠分別用肉類跟谷物來飼養(yǎng)，經(jīng)過了一段時間證明：素食的老鼠他們的壽命比較長，而且對于疾病的抵抗力也比較強。即使在患病之后，素食的老鼠恢復的也比較快，而使用肉食喂養(yǎng)的老鼠卻發(fā)生嚴重的貧血癥，這一點令科學家非常的訝異。另外，過去的臺大醫(yī)院陳瑞三教授（依音譯)也曾經(jīng)花了兩年的時間對北部各地的四十九座寺院里面，為兩百四十九位的出家人做各項檢查以及血液分析。另外，他也選出一千零五十七位葷食者來做比較，進行這個測試，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)了幾個結(jié)論：
第一個結(jié)論是素食者體內(nèi)膽固醇含量非常的低，平常一位有高血壓或是心臟病的人，他們膽固醇含量大概在兩百三十一毫克以上。普通肉食的人，他們膽固哼的含量大概在一百八十到二百二十之間。而素食者平均只有一百五十八毫克而已，素食者實在很少發(fā)生高血壓、心臟病或是血管方面的疾病，而肉食者這方面的疾病發(fā)生率則偏高。
第二結(jié)論則是他意外地發(fā)現(xiàn)：素食者根本不會營養(yǎng)不良；因為葷食者的血蛋白平均在六點一到十一毫克之間；素食者則在六點六到八點八之間�？梢娝厥痴叩难鞍撞粌H非常正常，而且更為穩(wěn)定。
第三個結(jié)論發(fā)現(xiàn)素食根本不會造成貧血，為什幺？因為二百四十九位出家人里面，只有五位患有貧血，而這五位的貧血并不是素食所引起的，而是本身有胃腸方面的疾病或是寄生蟲所導致的。反而是那些肉食者罹患貧血的比例比素食者還要高。以上我所提出的這些證據(jù)都是不爭的事實，因此有許多肉食主義者也開始進步到素食主義了。在臺灣，如果您向餐飲界打聽一下，誰是國內(nèi)餐飲業(yè)界異軍突起的一匹黑馬，大多數(shù)人都可以毫不猶豫地告訴您：＂素食餐館。＂因為在臺灣，素食人口已經(jīng)超過近一百萬，現(xiàn)在就連醫(yī)院也有為了病人的健康而全院吃素的。比如說臺灣療養(yǎng)院以及基督教所創(chuàng)辦的臺安醫(yī)院都是。在西德，他們有一種隨處都可以看得見的飲食店叫做＂雷服毛寺＂，這種飲食店他們只賣素食。全國約有二千五百家的連鎖店，每天都是生意興隆。那是因為有一次，在德國柏林，奧林匹克的世界運動會上，有一位贏得馬拉松賽跑冠軍的韓國運動家孫基中先生，他本身就是一位素食者。在他贏得馬拉松賽跑冠軍后，打破了世人認為素食會營養(yǎng)不良或是體能不佳的看法，致使德國的素食風氣開始在流行。
在美國，素食運動在各大專院校里面迅速興起。許多的素食醫(yī)院也開始在建立，許多比較有名的是在紐約由杰克生醫(yī)師所創(chuàng)辦的療養(yǎng)院以及密西根洲基督復臨安協(xié)運會所創(chuàng)辦的柏
特西療養(yǎng)院。因此呢，這種素食風氣是一種世界新的飲食趨勢，并且也是現(xiàn)代科技的一大進步。只可惜還有很多很多的人受到過去錯誤的教育所影響，還沉迷于必須要有肉食才能有均衡營養(yǎng)的陷阱里面。但是其中也有一部分人，他們早就知道肉食對人們身體有害處，只是沉迷于肉的美味當中而久久不能自拔。所以，以下我將花一點時間束具體地說明吃肉對人體到底有什幺害處，并且我也要告訴您，素食到底會不會營養(yǎng)失稀衡。為什幺我說吃肉會對人體產(chǎn)生這幺大的傷害呢？因為肉是一種很不衛(wèi)生的食品，這怎幺說呢？因為動物在死后，肌肉里面含有很多的化學毒素，現(xiàn)在我們所吃的豬肉也好、雞肉也好都是養(yǎng)殖場里面養(yǎng)大的；在生長過程里面，為了要使這些動物能生長得很快，它們被打很多的抗生素、荷爾蒙、鎮(zhèn)定劑、開胃藥以及喂了很多的化學飼料，而且又給它們打很多的預防針。這些藥沒有一樣是沒有毒的，所以很多動物在沒有進入市場之前，早這被這些藥所毒死了；還有，因為這些肉在進入市場之后，經(jīng)過一兩天若是沒有賣掉，它的顏色就會變成鐵灰色，就會沒有人買了；所以生意人為了減少損失，就會在肉的上面加上一種叫做酸鹽這種防腐劑，這種藥劑可以使經(jīng)過三四天肉雖然里面開始爛了，但是外面看起來還是新鮮，這種防腐劑也是很毒的。這些牲畜所吃飼料，在種植的時候，噴灑了大量的農(nóng)藥來殺；又因為是給牲畜吃的，所以幾乎沒有經(jīng)過安全的采收期，就把它采收做成飼料給豬吃了。經(jīng)好幾個月的喂食之后，動物體內(nèi)所累積的農(nóng)藥殘留經(jīng)過美國愛德華十世國立大學所作的研究顯示，蔬菜水果的殘留量要高出十三倍之多！事實已經(jīng)征明肉食的人他們身上農(nóng)藥的殘留量起碼比素食者高出十三倍之多！這真是出乎我們意料之外。除了上述的這些化學毒素之外，法國著名的化學家健德以及美國的心理學家叫做爾馬凱，他們在市場上能夠買到的肉類當中，發(fā)現(xiàn)有一種叫做＂媲毒＂的毒素在里面，這種毒的發(fā)生是由于動物在被宰殺而痛苦的時候，由情緒的刺激所釋放出來的。
艾爾馬凱并且以來做實驗，他說：＂當一個人的情緒在激烈變化時候，就有各種化學物質(zhì)在體內(nèi)開始分泌出來。＂甚至從我們嘴巴所呼出來的氣體，它的成分不一樣，他自己就曾經(jīng)吹氣在一條冰冷的玻璃里面，平時所凝結(jié)出來的是無色透明的液體；是在悲傷、憤怒或是嫉妒的時候所凝結(jié)出來的液體其顏色都不一樣。他又更進一步地實驗：他把某一個人在發(fā)怒的時候所凝結(jié)出來的液體注射在別人或是動物的身上，之后，被注射的這個人或動物一定會很生氣或勃然大怒，或是在情緒上產(chǎn)生極大的變化。后來，他又將在嫉妒的時候所凝結(jié)出來的水，注射到老鼠身上，不到幾分針，這只老鼠就被毒死了。在實驗的時候，曾經(jīng)將一位母親刺激到很盛怒的情況之下，再以她的奶水來喂她的小孩，結(jié)果她的小孩也因為中毒而生病了�？梢娨粋�人在情緒上受到刺激的時候，體內(nèi)必定會產(chǎn)生大量的毒素；同樣的，當動物在受到刺激的時候體內(nèi)也會產(chǎn)生大量的毒素。尤其是在即將面對被人宰殺，那種極度恐慌的情況之下，它的體內(nèi)必定會產(chǎn)生有史以來最大量的毒素。但是當動物死亡之后，它身上所有的排泄功能、解毒功能都停止了。所以這些劇毒就完全被殘留在血液以及肌肉組織里面。不幸的是，大家都相信：＂吃血補血＂、＂吃肉補肉＂，所以呢，這些含有劇毒的血液就被送去做
豬血糕，而那些肉也被我們當作盤中的佳肴，一口氣我們就把它吃掉了。
另外，動物的尸體里面，含有一種叫做＂尸毒＂的毒素，這種毒素是由于動物的尸體在腐敗的過程所引發(fā)出來的，而且是死的愈久，毒性愈強。譬如說我們常常吃的魚多半在半年前就死在遠洋的漁船上，這種毒素累積了半年，真是不敢想象。可是呢，也有不少人認為這些腥味愈重也就是尸毒愈強的這種魚愈好吃。我有一個朋友他曾經(jīng)在餐廳里面做過廚師，他告訴我，每天在餐廳里面都有一些肉賣不出去的，經(jīng)過兩三天之后，這些肉都已經(jīng)發(fā)臭而且粘粘稠稠的，但是餐廳是不會把這些肉丟掉的。他們把這些肉拿來做鹵肉或是加哩肉這種口味比較重的肉，這樣客人就吃不出來，而且還會感覺口味重比較好吃，實在想得都快吐了。所以說當我們吃進一塊肉的時候，各式各樣的毒素像是抗生素、鎮(zhèn)定劑、荷爾蒙、開胃藥、預防針、防腐劑、農(nóng)藥、膿毒以及尸毒也都同時進入了我們的身體里面，這就難怪現(xiàn)代人的文明病會這幺多了。
再來我們來談談肉類中有關(guān)病菌和寄生蟲的問題，不論是什幺樣的肉類，在放大鏡的下面都可以看到很多的細菌和寄生蟲，這一點和植物完全不同，那是為什幺呢？因為植物的細胞有一層很硬的細胞壁，所以細菌攻不進去，也就比較不會壞了。而動物的細胞完全沒有細胞壁，所以任何的細菌都可以很快地攻進去，而細菌會借著肉本身的養(yǎng)分很快地漫延開來。另外，植物的循環(huán)系統(tǒng)非常簡單，所以植物被切斷的時候，它并不是馬上死去，它們的新陳代謝還可以維持幾天甚至幾個禮拜。所以，當您把一朵還沒有開的花插在花瓶里面，您依然可以看到它會開出很漂亮的花朵，這就表示它還沒有死，所以它并不會馬上產(chǎn)生細菌和毒素出來。至于那些動物，它們的循環(huán)系統(tǒng)非常復雜，動物一旦被殺死之后，它們的循環(huán)系統(tǒng)全部壞掉了。細菌開始生長，肉開始爛去，尸毒也開始產(chǎn)生。您可以將一塊肉和一棵菜放在空氣中三天來觀察它們的變化，您就可以了解我所說的道理了。三天之后，那塊肉已經(jīng)流膿出來了，里面都是蟲，而且很難聞；而那棵菜只不過是外皮稍微干了一點，里面依然很清而且很香，可見植物確實比肉類還要衛(wèi)生。至于寄生蟲的問題，水牛的頸部里面幾乎都寄生著旋毛蟲；黃蛾的淋巴腺里面寄生的是結(jié)核菌；豬肉、牛肉里面都有不少的絳蟲。根據(jù)美國醫(yī)師協(xié)會的一份報告指出，平均每六個美國人就有一個人有旋毛蟲，而人的
絳蟲病從牛肉里面吃來的居然占百分之九十。還有一種
霍亂菌叫做＂豬虎列拉＂，您一聽名字就可以知道這是從豬的身上來的。這些寄生蟲都只有肉類里面才有，而且要煮很久才會死。而現(xiàn)在的人呢，他一去西餐廳里面，每一個人都在比賽；誰敢吃三分熟的牛排，誰敢吃一分熟的牛排；吃得滿牙都是血，他們覺得這樣比較時髦、比較先進，而那些寄生蟲根本就還沒有死，全部都吃下去，這是何苦呢？
再接下來，我們來談談動物的疾病問題；我們有很多的牲畜在飼養(yǎng)的過程中都是用化學飼料以及施打太多的化學藥劑。因此，幾乎所有的牲畜在進入市場之前，就已經(jīng)＂身負重�。ⅲ械纳踔令净及┌Y。當這些牲畜被宰殺之后，那些帶著疾病的細胞大部分都沒有被發(fā)現(xiàn)而賣給家庭主婦，煮成桌上的佳肴；至于那些被發(fā)現(xiàn)的雞肉或內(nèi)臟，雖然它們會被割下來，但是多半又轉(zhuǎn)手賣給了商人，來換取利潤。有的被做成飼料，供應牲畜來使用，間接的還是給人們吃掉了。有的則是打咸肉碎，混在肉里面做成熱狗或是包子。有的被加工成罐頭或是肉干，連死了好幾天的豬，都還有人拿出做貢丸，總之很少是被丟掉的。以前我在街上看到很多人在賣鹽酥雞、烤肉、鹵味，我常常在想，為什幺有雞爪、雞脖子、雞翅膀，那幺多的內(nèi)臟和那些雞的身子到哪里去了呢？一直到有一天，我有一個朋友，他的父親在桃園經(jīng)營養(yǎng)雞場。他告訴我真相之后，我才了解這是怎幺一回事：原來，他們這種養(yǎng)雞場養(yǎng)了數(shù)萬只雞，每一天都會有一些病死的雞，這些雞在死亡之后，身體會發(fā)紫，唯一不會變色的地方就是雞爪，如果您早一點發(fā)現(xiàn)，翅膀也是不太會變顏色；至于脖子，只要把皮給剝掉，任誰也不會看得出來；另外，有一些已經(jīng)患病而長不大的雞，它們會被活活地摔死，這樣才不會浪費飼料，它們的肉以及內(nèi)臟都可以賣。因此，每一天都會有一些不知情的小販來批購這些便宜的尸體回去賣，回去做生意。我不敢說每一個攤販都是這樣，但是確實有一部分是這樣獲得他們的材料的。
所以一個人若是吃了這種含有各種毒素、各種細菌以及各種癌細胞的肉類的話，實在是一種極不衛(wèi)生而且會有嚴重后果的飲食方式。就以美國這種肉食最多的國家來說，現(xiàn)在他們每兩個人當中就有一個人是死于心臟病、高血壓以及血管方面的疾�。幻渴畟�婦人當中就有一個得乳癌；每二十個人當中就有一個得糖尿��；而每六個人當中就有一個人身上有絳蟲；而
肥胖癥及骨胳疏松癥就像傳染病一樣到處都是。同樣是肉食數(shù)一數(shù)二的國家，像是蘇格蘭，他們腸癌的罹患率是世界之最，并且我們由各種數(shù)據(jù)證實，肉類吃得愈少的國家，這些疾病的罹患率就愈低�？梢娙馐硨嵲谑欠浅２环闲l(wèi)生的一種飲食方法。并且這些肉在漸漸腐敗的過程當中，舉凡跟它接觸過的任何東西都會被污染。所以英國公共衛(wèi)生局在一家屠宰場爆發(fā)一次中毒事件之后，他們就警告家庭主婦：＂在處理任何生肉的時候，要把它當成跟牛糞一樣不衛(wèi)生來處理。＂這句話真是說得一點都不錯。為什幺？因為，全世界不論是任何國家，只要有團體食物中毒事件發(fā)生的時候，沒有例外的，全部都是吃了腐敗或是感染的肉類所引起的，從來沒有一件是因為吃素所引起的。我們吃東西的目的不外是為了要養(yǎng)生，既然這些肉類這幺不衛(wèi)生又有這幺多的壞處，為什幺我們要將這些生蟲、腥臭、有毒的尸體往嘴巴送，為日后的癌癥布星場地呢？
談到這里，您或許會問，小學的時候老師教我們說：＂我們有四大基本食物，就是蔬菜、水果、肉類跟乳制品，每一樣我們都應該均衡的攝取，才能夠獲得充分的營養(yǎng)。＂關(guān)于這一點，我一開始就說過了，這是當今科學史上最大的悲哀、最大的錯誤。其實所謂營養(yǎng)均衡的意義，并不是說什幺都要吃，而是該有的營養(yǎng)都有了這樣就可以。假設(shè)說我們把均衡的營養(yǎng)比喻成一百塊，您可以分別向四個人拿二十五塊，這樣您就可以得到完整的一百決。但是如果說您知道其中有一個人的二十五塊是偷來的，并且您知道您因此一定會受到牽連的話，您又何必一定要在乎這二十五塊。為什幺？因為您可以很輕松地在其它三個人身上得到完整的一百塊。比如說兩個人二十五坎，一個人五十塊，這樣也是一百塊。所以，我們大可不必把那些錯誤的科學家所訂定的四大基本食物都吃完這樣才算營養(yǎng)均衡，就像天上、地下的東西數(shù)以萬計，我們都要選擇樣樣吃完才算營養(yǎng)均衡嗎？如果我們一定要全部吃完才算營養(yǎng)均衡的話，在我們還沒吃完之前，我們早就被毒死了。
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葷食導致健康問題
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作者：美國印第安納州武德 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
葷食者近來若有留意美國及全世界的新聞報導，一定會開始質(zhì)疑自己為何要食用動物的肉及尸骨。在這千禧年將近尾聲時，上帝對世人所傳達的訊息，似乎相當清楚而急切。在短短的幾個月內(nèi)，被肉食者視為日常餐肴的各種動物，都出現(xiàn)了一些奇特而難以治愈的病毒，不但會傳染給人類，還可能導致死亡。這種現(xiàn)象絕非偶然，而且相當值得我們深思。以下讓我們一起來看看傳播媒體上的消息：
（１)肉牛：美聯(lián)社于1997年12月日周三發(fā)布消息指出，學者日前對于瘋牛癥( 亦即會損害腦部并致死的Creutzfeld-Jakob氏癥) ，發(fā)布最新警告之之后，英國政府已宣布禁止販售烤肋排、丁骨牛排等帶骨的牛肉，目前已知英國至少有二十人死于此疾病。消息發(fā)布當天，美國藥物食品管理局（FDA )亦核準在肉品包裝生產(chǎn)線最后，使用輻射線照射牛肉、
羊肉等紅肉，以殺死其中的細菌。由于1997年夏季共有2500萬磅（約1200萬公斤)的漢堡肉，可能遭受大腸桿菌的污染，使得這項輻射技術(shù)終于在本月獲得采用。雖然目前美國人的牛肉食用量比1970年降低了13％，但牛肉依然是全美的主要肉品，平均每人每年大約要消耗64磅（約30公斤)的牛肉。
（以下為我個人注解：以美國兩億五千萬人口計算，每年全美平均要消耗160 億八磅（約70億公斤)的牛肉，等于必須屠宰至少一千六百萬頭牛，因此每年全美屠宰的牛只數(shù)量，甚至超過澳洲一千五百萬的總?cè)丝跀?shù)！)
（２)肉豬：1997年12月4 日美國《印第安納波里星報》報導，印第安納州部分豬群仍感染有偽
狂犬病（pseudorabies)這種高傳染性疾病事實上是由一種泡疹病毒所引起。此病毒目前尚未發(fā)現(xiàn)會對人體造成危害，但對于浣熊等野生動物卻是致命殺手，許多農(nóng)莊狗
貓也死于這種俗稱「奇癢癥」(mad itch)的疾病。為了在2000年1 月1 日前撲滅這種偽狂犬病，
印地安那州養(yǎng)豬戶及納稅人目前已花費了數(shù)百萬美元！
（３)魚類：1997年10月20日美國《商業(yè)周刊》報導指出，一種叫做 Pfiesteria Piscicida的單細胞原蟲，不但會造成數(shù)百萬魚只死亡，所產(chǎn)生的強力毒素還會引起人體皮膚潰爛，并導致記憶喪失等神經(jīng)病變。1997年10月初維吉尼亞州官員曾報告有五人出現(xiàn)中毒癥狀，而在這項報告發(fā)表的數(shù)周前，馬里蘭州也有類似的報導。這次的Pfiesteria「紅潮」目前正襲擊美國及世界各地，幾乎全美的海岸線都受到波及根據(jù)保守估耍這次的爆發(fā)性感染將耗費每年10億美元的成本，而且金額還可能繼續(xù)升高。
（４)家禽：1997年12月29日《華盛頓郵報》報導指出，近日來「禽鳥型流行性
感冒」（禽流感)病毒，在香港已造成四人死亡，另外還有許多人遭受感染，因此政府當局宣布將撲殺當?shù)厮须u只，以及可能畜養(yǎng)在雞群附近的鵝、鴨、
鴿子及
鵪鶉。這種病毒名為AH5N1 。截至1997年12月31日為止，已有130 萬雞只遭受撲殺，其中有些采用
二氧化碳窒息法，有些則以刀刃切頸致死。
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愛斯基摩人何以短命
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：蔬果樂園www。cumo。com
愛斯基摩人何以短命呢？相信，您定欲知其原因，然而，此容后再敘。讓我先問您一個問題吧！
倘若有人對您說：「唉呀！張三！您吃肉吃得太多了！」您會有什幺反應呢？您的直覺反應必定是杏眼圓睜地大群抗議道：「什幺！」對嗎？
這也正是我昔日被詢及此一問題時的表現(xiàn)。因為，在現(xiàn)代人的觀念之中，咸認：多吃肉類、蛋及奶油等食物，才是獲得健康的正確飲食方法，甚至有人將此視為擁有壯碩身軀的不二法門。竊以為：這或許是受了歐美人士以肉類為主食而長得人高馬大之影響吧！然而，時至目前，恕不以為，已屆積極改變膳食習慣的轉(zhuǎn)捩點了嗎？
我如此說，當然是言之有據(jù)，蓋素食在國外早已蔚然成風了！
猶記那是五年前夏季之事！我應命前往丹麥參加國際醫(yī)學會議，而使我有機會詳察歐美人士的飲食生活。令我驚異地是：丹麥一地之「素食餐廳」，不僅鱗次櫛比；且家家莫不坐無虛席。
而既然名之為「素食餐廳」，其主食當然是棄肉類及蛋類等動物性食品，而專以蔬菜所調(diào)制之可口菜肴為尚羅！筆者于英國倫敦的某素食餐廳中用膳時，曾順手翻閱了一本置于餐桌上供人取閱的「素食手冊」，冊中除有英國全國二千家以上之素食餐廳及食素者健康顧問室之統(tǒng)計貧料外，并詳列世界各地所最富代表性之素食餐臨的地址。
由于歐美人士在外用膳的機會較國人為多，因而促使經(jīng)營餐廳的人，順應世風的影響，也一窩蜂地開設(shè)起素食餐廳來了！換句話說，我們可以由此證明：歐美人士之飲食生活，似乎已側(cè)重于素食了。
而放眼旁觀，于素食餐廳中的進食分子以何種年齡及身分層居多呢？相信，您一定難以測知。瞧瞧那些正端坐椅上，大塊朵頤的欣然就食者，竟大都是年輕力壯的公務員及妙齡女郎，其次才是大腹便便，貌似大企業(yè)之經(jīng)營者的老板型人物與家庭主婦。
談到素食，相信，世界上推行素食最力的莫若于英國菠菜罐頭公司了！其推銷手法之高妙，真不是其它公司得以望其項背的。因為即使身處于亞洲地方的我們也是日日受其耳濡目染的熏陶，您相信嗎？不信？敢問您是否曾與孩童們擠坐在電視機前觀看大力水手的卡通影片呢？大力水手在平常是個手無縛雞之力的愚魯小子，但每被絡(luò)腮胡子的胖大個子欺負已極，忍無可忍的千鈞一發(fā)之際，他總會千方百計的吃下菠菜，然后，胖大個兒可就有的受了！這個服下被菜，如添神力，而能上天下地的卜派，一定是好好的教訓大個兒一頓。而就在此妙示菠菜之神奇功效的短片中，使我們深切地體認食用菠菜的好處。
在美國不單是菠菜被制成罐頭而暢銷無阻;早在很久以前，諸如：花椰菜、包心菜與
枸杞菜等罐頭的銷路行情就一直節(jié)節(jié)上升。然而，反觀國內(nèi)，除少數(shù)水果被制成罐頭之外，罕有蔬菜被制成罐頭。
歐美人士何以如此重視素食呢：相信，經(jīng)由前述的約略介紹。恕不難察覺，這是因為已逐漸了然肉食之弊病，而思圖補救的方法之一！
談起肉食的弊端，我想，我們也該探討一下愛斯基摩人之所以會短命，而使擁有一七歲左右的平均壽命，是因為當?shù)匕傩�，除肉類食物之外，并無他種食物可供攝取，是故，致使其每每罹患風濕病，也因此無法壽至期頤。也因此，使得歐美人士乍然醒悟到：由于心臟病而死亡之數(shù)目的增加，與肉類消費量的提升成正比。
例如美國的肉類消費最高居世界之冠，其國民每人當中，就有一人罹患心臟病。因此美國的心臟科權(quán)威，哈fo大學的懷特博士就曾發(fā)表談話：「人類之所以會罹患動脈硬化及心臟病等疾病，大體是由于誕生之后即過著以肉類為主食的飲食生活，而又因為目前一切講求便利的生活方式，使得人們甚少有動用體力的機會，不僅出門有車代步，在家庭之中，也只要按一按鈕，即能簡捷的處理泰半的家事，而正因此，使人類喪失抵抗外界疾病的自然力量，陷于疾病的困擾之中�！埂�
而在其它的許多文獻報告中，也都證實了肉類之于人類的危害。就以日本東北大學醫(yī)學部的名譽教授近藤正二博士在民國五十四年發(fā)表的「肉食縮短人類壽命；素食確保人類青春與健康」報告為例吧！他嘗以日本北海道到九州的約六百人為調(diào)查對象，發(fā)現(xiàn)人類之所以長壽，與飲食習慣有密不可分的關(guān)系。
讓我們來看看他的研究報告吧！
在研究報告之中，他將結(jié)論概分為四點：
一、日本全國，年逾七十歲的耄耋老者甚是罕見，約僅占總?cè)丝诘陌俜种摹?
二、泰半以
白米為主食，其老化現(xiàn)象較著，且年輕時即死于腦中風之例特多。
三、多食魚類的村莊，其百姓不僅短命，且多見年紀輕經(jīng)即罹患心臟病者。
四、被譽為長壽村的村落，其共通特點乃在：村民皆有多食蔬菜的習慣，尤其是食用大豆及海藻類食品較多的村莊，其長壽者更是比比皆是。
根據(jù)日本最近的一分醫(yī)學報告，也證明了此事。
日本山梨縣與東京縣境交界處的松原一地，素以多見年逾七十歲以上之老者，還能如常工作而享富盛名。甲府士的古守豐甫博士就曾特赴其地，為當?shù)氐睦夏耆俗饕黄毡樾缘慕】禉z查，而訝意其健康狀況良好者竟為數(shù)如此之多。其結(jié)果正與近藤二博士所作之調(diào)查報告不謀而合，因此，在日本也掀起一陣波瀾。而使人們逐漸了解：似乎唯有素食才是人類獲致健康長壽的唯一秘訣。
綜觀美國，因罹患所謂文明病中之「癌癥」與「心臟病」的死亡率高居世界之冠，而使其醫(yī)學界人士，于驚懼惶悚之余，莫不戮力埋首鉆研，以期能有所改善。然而，雖則投注了大量的人力物力，但長久以來，卻似乎未有轉(zhuǎn)機。直至近年，才醒悟：唯有改善目前的飲食習慣，才能有效地抑制癌癥或心臟病。
關(guān)于此事，我們可自美國參議院院會主席麥高文于公元一九七七年，所發(fā)表的一篇「以改善食事為目標」的報告中知其梗概;而自此篇報告發(fā)表之后，一般人即以改善飲食習慣為積極努力的課題。那篇報告中的主要內(nèi)容，是在呼吁大眾學習東方人之傳統(tǒng)的飲食方式，期能自根本上防患疾病。既然歐美人士都能有此覺醒，身為亞洲人的我們豈能不重新體認素食對人體的重要性呢？
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葷腥絕對不是滋補品
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
葷腥食品，從前講究營養(yǎng)的我國饕餮之流，都認為葷腥是滋補身體的上品，以為促進孩童的生長發(fā)育必須多食葷腥。
要延長老人的壽命，必須多食葷腥，要使病人的身體迅速復元也必須多食葷腥。又歐美人士則認為動物性蛋白質(zhì)，比較植物性蛋白質(zhì)的功能可以超出一倍，于是魚 、鮑魚、
海參、魚肚、雞湯、肉汁、
豬肝、之類競相選食，千金不吝。現(xiàn)在科學日明，這些似是而非的論調(diào)，已在各種試驗之下，被否定了，確實的認定了那些葷腥之品，原不及素食的營養(yǎng)，來得豐富而直接，并且葷腥里含有各式各樣的毒害，不但說不上補品，甚且大有害于人的健康。由于葷腥具有各種毒害，相對的又證明素食的確大有益于人體，遠非葷腥可比擬，所以歐美人士的素食運動，已是風行一時。
講究營養(yǎng)，注重身體的人，卻喜歡吃肉類，但是一位有經(jīng)驗的美國外科專家米勒博士，卻認為素食才更有益于人類的健康及人類壽命的延長，這位生命長達九十九歲的老人并且說：他因為愛惜性命，所以數(shù)十年來都一直是吃素的，而他所創(chuàng)辦的臺灣醫(yī)療院也是一貫地以素食供給病人飲食，因為素食最能使病人恢復健康。
米勒醫(yī)師臉色紅潤，精神非常好，他解釋說：他主張素食不是為了宗教信仰，也不是為了節(jié)省金錢，而是根據(jù)科學，他舉了一個曾經(jīng)做過的試驗為例。他說老鼠是素食及肉食都可以維持生命的動物，但是兩只老鼠，分開飼以肉食與素類可以發(fā)現(xiàn)兩只老鼠的發(fā)育，生長情形是大類相同的。但素食的老鼠壽命較長，其對于疾病的抵抗力也較強，而且兩鼠患病后，也是素食的老鼠恢復得快。
米勒博士說：『近若干年來，美國人民的生活，大為改善，但是卻產(chǎn)生了一個可怕的現(xiàn)象，即是其國人的死亡率，以心臟病者為最高，最近一期的美國時代雜志，并指出美國人的死亡人口中，有二分之一是死于心臟病，這個原因主要是吃肉吃得太多了，致肉類中的脂肪阻塞血管，而以素食為主的國家中，死于心臟病的人，是比較少得多了。』他說他為了愛惜生命，所以才素食，而他的健康情形極為良好，一直到九十九歲無病而逝。
米勒博士說：『受了科學之賜，近代醫(yī)藥是進步多了。但是藥品能治病，營養(yǎng)才能維持健康，而植物的營養(yǎng)，都比動物來得直接。植物是營養(yǎng)的根源，人吃的肉類得自動物，動物的營養(yǎng)資料是得自植物。在動物中如牛與豬，壽命不長，人類的疾病，其它的動物也幾乎都有，人的病可能都由肉食傳入人體，那幺人類為什幺不直接向植物尋求營養(yǎng)呢？』
人類要獲得足夠的營養(yǎng)維持健康，如果是素食，那幺應該吃些什幺東西呢？米勒認為只要吃足夠的五谷、豆類、蔬菜與水果即可。他幽默地說，自上列的食物所得的營養(yǎng)，比吞服維他命丸要豐富得多了。中國的大豆，產(chǎn)量最豐富，幾乎可以供應全世界的需要，這位在中國生活幾達五十年的醫(yī)師自一九０三年 民前九年于芝加哥醫(yī)學院畢業(yè)后，就來中國，他在中國大陸各地曾先后創(chuàng)辦了十九所醫(yī)院，他認為黃豆的營養(yǎng)很豐富，如果人類僅僅吃一種食物，則吃黃豆要比吃其它食物更能活得久一點，于是他下了一個結(jié)論，『豆腐是沒有骨頭的肉』。
米勒博士并解釋為什幺臺灣療養(yǎng)院病人的食物都是素的，他說：『病人的復元，比治病更要緊，病體復元，是要依賴營養(yǎng)，而不是醫(yī)藥能奏效。因為植物中的營養(yǎng)豐富而直接，所以病人絕對地適宜素食，而不適宜肉食�！凰倪@一種見解幾與我國數(shù)千年來的中醫(yī)理論，完全相同。
我們看了這篇報導，知道這位九十九歲，極具經(jīng)驗的美籍營養(yǎng)專家。醫(yī)學博士米勒醫(yī)師的主張，便可以證明葷腥之物，絕對不是什幺滋補之品，確有現(xiàn)代的科學根據(jù)的。
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阿壽的素食主義
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作者：阿壽 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
由營養(yǎng)學的角度來探討素食的好處，在此強烈推薦"新世紀飲食"一書(琉璃光出版社)，作者是美國人，采用了許多權(quán)威的醫(yī)學雜志上所發(fā)表的實驗數(shù)據(jù)和統(tǒng)計結(jié)果，具有極高的可信度，其主要觀念有:
1) 已經(jīng)證實人類死因的前幾名:心臟病，中風，癌癥...等，都和吃肉的習慣有直接的關(guān)連。最初引起西方科學界注意的是在第一次世界大戰(zhàn)期間，丹麥遭到聯(lián)軍的封鎖，大約有一年的時間人民沒肉可吃，等于用那320萬人做素食實驗，后來意外發(fā)現(xiàn)這一年中死于循環(huán)系統(tǒng)疾病(心臟病，中風..等)的人數(shù)大幅下降，而隨著大戰(zhàn)的結(jié)束，肉類供給恢復正常，那些疾病的死亡率又恢復原來的水平。
2) 素食的營養(yǎng)絕對足夠。蔬菜所提供的卡洛里中，平均大約30%來自蛋白質(zhì)。研究的結(jié)論是:如果你吃飽了，你一定攝取了足夠的蛋白質(zhì)，即使只吃蔬菜，得到的蛋白質(zhì)已是所需的兩倍 吃飽了卻營養(yǎng)不足的例外是:只吃水果和零食。
3) 合成蛋白質(zhì)的22種胺基酸中，有14種人體可自行產(chǎn)生，8種需來自食物，奶，豆類都完全含有這8種，即使只吃蔬菜，只要混著吃亦可獲得這些胺基酸--->完全可以不必吃肉。
4) 或許你不知道許多頂尖的運動員是吃素的，研究指出吃素并不會影響體能的表現(xiàn)，只會更健康。
5) 人類從身體構(gòu)造來說根本就不適合吃肉，肉食動物的腸子只有人類1/7的長度，表面光滑，具有強酸性，能很快消化肉類并順利排出，人類腸子長又有皺折，硬要吃肉的結(jié)果是消化不良，
便秘和
痔瘡;肉食動物對飽和脂肪及膽固醇有很強的分解力，他們吃再多的肉也無所謂，但人類沒這個本事，肉吃的越多，血管越是堵塞，得心臟病和中風的機率也越高;另外肉是酸性，為了血液中的酸鹼平衡，人體會很"聰明"的從骨頭里抽取鈣質(zhì)，而造成骨質(zhì)疏松癥;癌癥是蛋白質(zhì)過剩的產(chǎn)物;許多大大小小的病都是吃肉所引起的。
6) 我們都知道農(nóng)藥和殺蟲劑具有很強的毒性且不易分解，生物學家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越是居于食物鏈上層，這些藥劑的殘留量濃度越高，而且高的驚人，試想一頭牛自小到大要吃多少飼料，飼料里的藥劑都留在它的身上(還有許多的荷爾蒙，抗生素)，這種肉你敢"大口咬定"嗎??我寧可買菜來吃，起碼還可以洗一洗。
7) 現(xiàn)代的飼養(yǎng)農(nóng)場，大都采相當不人道的方式飼養(yǎng)動物，為節(jié)省空間，動物被關(guān)在狹小的籠子中，互相攻擊踩踏;排泄物流的滿地，毫無衛(wèi)生可言;濫用荷爾蒙加速其成長...,那些動物普遍患有目
盲，
肺炎，癌癥...各種可怕的疾病，對此業(yè)者的處理是:使用大量的抗生素，只要長的夠肥，宰殺后誰知道?此外動物們的精神都有問題(如果你相信動物也有智能和靈性的話)，他們似乎全都瘋了，暴躁，易怒，恐懼，歇斯底里，如果動物也有地獄，相信那里是了。
8) 吃肉是一種非常浪費資源的飲食方式，我們是把食物，飼料 先拿去喂動物，養(yǎng)大后再吃他們的肉，要生產(chǎn)1卡洛里的肉，需消耗約10卡洛里的飼料，為供應一位肉食者吃肉，需4又1/6畝地種植飼料，但一個素食所需的米糧，蔬菜只要1/5畝地來耕作，約為二十分之一，為了供應肉食，地球上的森林，熱帶雨林被改做農(nóng)地而迅速消失(農(nóng)地數(shù)年的利用后變得貧瘠，又要開發(fā)新的土地);經(jīng)過計算，光是給牛吃的糧食就足以喂飽87億人�。∠胂胧郎细鹘锹溥�在挨餓的人們吧！
9) 大面積的農(nóng)地代表大量的使用殺蟲劑和農(nóng)藥，其中主要的成份氮(不是很確定)，是臭氧層的頭號殺手，在排泄物方面呢，牛
是人類的16倍，一個有兩萬頭牛的農(nóng)場之糞便，就如同一個32萬人的都市一般！而這些排泄物，除了部份用做肥料外,大都直接被排入湖泊，河川中，造成嚴重的污染，其它還有畜養(yǎng)所需消耗的水，電也是驚人的數(shù)字。
以前如果一頓飯里沒有一點肉，我會覺得"似乎沒有吃到什幺"，如果你勸我少吃一些肉以免得心臟病，高血壓，"開玩笑,要得你去得，我才沒那幺倒霉，肉好吃又營養(yǎng)，不吃怎幺行"從來不知道吃肉對自己及對地球所造成的影響。
想想一念之間，舉手之勞--->吃素，可造成的改變吧！
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素食對狗的及時救護成功的新聞
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作者：江春 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
革命性的報導
首先我要說明為何是革命性的報導呢？因為從科學的認識與日常所見──在國語辭典上，對犬的解釋是，哺乳動物，食肉類，是一種看守門戶的家畜，即「狗」；再從它犬齒之特征，以及狗的胃酸是人類的八至十二倍，是為快速消化肉類以防肉腐化生菌而備。由上所示，很難讓我們相信，狗可藉全素食取得健康。若非自身經(jīng)過一段不算短的試驗，觀察，腦里對狗可以素食的大問號實難消跡。故請諸位大德摒除長久以來的成見。
這看似反自然，因野狗似乎多以獵捉小動物維生，想必我的報導是史上的新篇。但事實就是事實，不是因長久的習慣可推翻，我因愛狗所以用心研究，實際試驗成功，我的狗兒們可證實，也是證據(jù)，我也救了別人家的狗──一只患了皮膚病四年余的大狗，其嚴重性十倍于我的狗，其間就醫(yī)用藥無效，最開始，該狗主人認為我提供的良方是無知之談、荒唐，當然也不采納。我深知好事多磨，故用更多的愛心、耐心、恒心，一而再，再而三，終于說服了狗主人以素食喂其狗。經(jīng)過月余，狗的皮膚病痊愈了�？粗访撾x長年的苦痛，真叫我心喜，故提此禿筆，只盼普天下的狗兒們以此因緣而減少病痛糾纏。
希望愛狗的諸君能摒棄成見，嘗試我潛心實驗學得之良方，如此，更能讓你省了一筆醫(yī)療費及所耗的時間。最大的受惠，莫過于免除你眼巴巴地看著你心疼的狗受苦而束手無策的那份無奈之情。這時我們常因無計可施而蒙受獸醫(yī)們的捉弄及擺布。我有位朋友，她兒子的狗年紀大了，患有嚴重的皮膚病，花了二千六百元美金，終也不治而長眠。事后他的醫(yī)生說這是不治之癥。
此時我家有三只較年長的狗正患有與其相同的皮膚病，最老的那只還長許多瘤在皮膚上。不過，我們看的獸醫(yī)較有醫(yī)德良心，說它老了，開刀無益更是危險。而另兩只有小塊小塊的，也正在蔓延，約兩年了。聽過友人前車之鑒，知道再看醫(yī)生對狗也沒幫助，反而讓狗受折騰。思之再三，想何妨尋個有效之策，最后心想，狗生病與人雷同，是以，唯一的辦法即是喂它們素食。
首先它們跟我吃相同的食物，每天我煮一大鍋，我們祖孫（我叫我的狗「孫子」)共享，兩周后，皮膚患部全干了，狗不再像以前時時舔患部，再過兩周毛重新長了出來，所有的患部都在一個月內(nèi)痊愈，最老而且皮膚上長有許多瘤，醫(yī)生不給開刀的那只，其瘤也略小些，且不再出現(xiàn)新瘤，現(xiàn)在，每只狗都健壯活潑。
我家有七只狗，談談我是如何喂它們簡便營養(yǎng)素食。開始的那一段時間，約三個月，同我吃的一樣，但不方便的是，當我外出時，鄰居替我照顧它們，這期間又得恢復狗飼料，所以每次去臺灣探親回來（不曾超過兩周)，我的狗孫子的皮膚病必定再患，須一個月才能康復，為此我用心嘗試以免煮方法。經(jīng)過一段時間的實驗、觀察，其結(jié)果非常令我滿意，狗兒更健康，我也落個方便省事，不用再為外出擔心了。
提供小型狗一日糧如下：
一杯燕麥(Quick Cooking OAT)
四分之一杯黃豆粉(100% Soy Flour)
一湯匙大豆
卵磷脂肪(Lecithin)
一湯匙麥胚芽(Wheat Germ)
四分之一至二分之一杯青菜、紅蘿卜、海菜（生菜、海菜用水煮熟，狗兒較喜愛，但須少量切細，以供生食)
以上各項混合，浸泡適量的水約三十分鐘即可喂食。
附注
黃豆粉煮了就是豆?jié){，非常香，狗也比較喜愛，故只在外出不得已時免煮。
若許可，煮各種豆類喂它們也非常有益。我常用Pinto, Lentil Black Eye Bean及花生等。請注意只要煮后，豆子松軟，就適合狗消化、吸收。
一個原則，喂它們的餐是全素，而調(diào)配足夠的淀粉、蛋白質(zhì)、油質(zhì)、維生素，可說與人的需求相似。但注意，不要給它們
牛乳、乳酪、蛋、魚、肉或加熱的油類。
后述
在送稿過后一段日子，有兩項好消息呈現(xiàn)，令人興奮不已，有只皮膚病的狗自幼即患有耳病，其臭難聞，也因該病痛，它兇暴無比，連獸醫(yī)也無法接近，為它治療，故長年受病痛的纏綿。我們試過千方百計記，也愛莫能助。而在半年的健康素食下，耳病竟意外痊愈。然于一次偷吃葷食，耳病隨即又發(fā)，經(jīng)過好一段時間才好。
另有皮膚上長有許多瘤的老狗在素食八個月后，它身上的小瘤、中瘤開始破裂，班出血和膿之后，瘤沒了。大瘤稍小，可是依然存在。
以上實情補充奉告。
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素食者平了國家運動記錄
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作者：布魯塞爾杰克.香泉 加入日期：2001-6-15 資料來源：新聞雜志第89期
我最喜歡的運動就是射箭。從小我就在鄉(xiāng)下父母的屋前自己制做弓箭，我在過去世一定是個射手，因為沒有了弓，我就不快樂，而且每當我在影片中看到射手，都會有一種奇怪的反應。后來因為工作職務上的關(guān)系，我停止射箭相當多年，直到讀了有關(guān)日本禪宗和fo教僧侶的書后，我又開始練習。對他們而言，射藝是「弓道」，我試著去學他們的技巧及用他們的方法：當你和世界同一體，當目標是你，而你是目標，在那一刻「想」和「不想」之間，放掉弓弦，那些熟悉禪宗的人都知道它表示什幺：用耳朵去看、用眼睛去聽。理所當然，我有了很大的進步。
幾年前我成了師父的徒弟，一切都改變了。第一個大改變是有關(guān)營養(yǎng)，因為我不再吃肉，我為了肌力和肉體耐力而擔心，我的好朋友們更是認為我需要吃肉才能達到記錄，否則便會產(chǎn)生顫抖的現(xiàn)象。更嚴重的是在那時我待在醫(yī)院里一段長時間，我不明白為何我會如此大病一場，但我很快就了解是師父給我這一個「考驗」以清除我近年來的業(yè)障。出院后我試著像從前一樣參加運動競賽，結(jié)果雖不差，但也只是「尚可」而已。隨后，我根據(jù)素食來調(diào)整我的飲食。
這個星期天，我參加復合弓箭射擊，要以八十四支箭射四十二個靶。比賽在奧汀堡的森林中進行，天氣晴朗而涼爽無風。在射箭的同時，我也在打坐。射箭之前，我都閉上眼并默念fo號，睜開眼后注視箭靶，試著想象有一圈
黃金光環(huán)圍繞在靶心，并不是每次都能成功地創(chuàng)造出這樣的心像，但我盡力嘗試。我緩慢而穩(wěn)定地射，分數(shù)漸漸爬升，有時兩支箭都正中靶心。
比賽已進行到一半，假如我仍然持續(xù)這個狀況，我就能平比利時的記錄了。我繼續(xù)使用同一個技巧：閉眼，睜眼后投射出光環(huán)在靶上，我不知道這是否幻覺，但我不在乎。
在比賽末了，我已射了８２支箭，不累也沒有肌肉疼痛。在射第４１靶時，比利時50歲以上的男子「復合弓射擊」記錄就已經(jīng)被我平了。但最后的第４２靶，我因為太緊張，壓力太大而錯失了兩支箭的準頭。可是這已不再重要了，記錄已被我打平，已證明素食者也可達到運動記錄的水準。
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當代素食出強人
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作者：徐子涵師兄 加入日期：2001-6-15 資料來源：新聞雜志第81期
徐子涵師兄，從青少年期間開始吃不含奶蛋等物質(zhì)的全素，已經(jīng)滿五年了，他從未曾受過任何體育的專業(yè)訓練，但在學校中各種運動項目，幾乎都是頂尖人物：一百公尺距離跑十一秒二，二百公尺跑二十三秒以內(nèi)，四百與八百公尺得全校第一，臺北市高中男子跳遠前三名，加入排球隊校隊，標準游泳池來回一百趟以上的耐力。而他絕非單一特例，他愿意為長期素食會使身體更健康提供真實見證。
奧林匹克運動大會中，「飛躍的芬蘭」柏夫 那米，創(chuàng)下了二十個長跑世界記錄，贏得九面奧運金牌，他是素食者。而連續(xù)四屆以三十五歲高齡，奪得跳遠金牌的卡爾 劉易士，比賽前半年，他已經(jīng)遵照營養(yǎng)師建議，吃起素食了。吃素會比較沒有力氣嗎？近年來全球各地，人類時常以慣常偏見來看待茹素人口；法國十六世紀大預言家諾斯卓丹諾斯Nostradamus 所著「末代啟示」，顯示當代有一股新趨勢正沖擊著人類根深柢固的生活方式，以素食為主食，漸漸成為人類邁向新時代的飲食主流。
夏季奧林匹克運動大會，在去年亞特蘭大奧運，為了紀念彌足珍貴的一百周年，由時代雜志委托各界專業(yè)人士所選出歷來最偉大的運動員之中，第二高票的是卡爾 劉易士（Carllewis )。
素食不影響青少年發(fā)育
另一個最常為人們提出的偏頗概念就是「吃素會比較沒有力氣」。其實，「力氣」代表的意義是肌力、速度、韌性、彈性、耐力、集中力、柔軟度和協(xié)調(diào)性的綜合表現(xiàn)，并不是一般所認為的純粹力量的表現(xiàn)而已。照這樣看來，實際的情況便不證自明了。我是在最需要大量營養(yǎng)素的青少年時期，開始吃不含奶、蛋等物質(zhì)的全素─即福爾摩沙的傳統(tǒng)素食，一直到今天為止，我未滿廿歲的體能狀況，可能讓許多仍持有恐懼感的準素食者，甚至是自詡為體能不錯的葷食者，感到咋舌。
我從來未曾受過專業(yè)訓練，但在學校各種運動項目，我?guī)缀醵际琼敿獾娜诉x，曾有機會成為桌球校隊，羽球校隊，棒球校隊的一員，但由于僅是興趣，并沒有往運動選手發(fā)展。再加上吃素之初，五百個仰臥起坐能不息不喘做完，吃素者的耐力特質(zhì)平均高出于葷食者的現(xiàn)象，在為數(shù)不少的純素食運動選手中，也已成「定律」。當你看到一個一七五公分的黃種男孩，禁區(qū)外起跳灌籃的實力，這樣的「力氣」和全面性的體能協(xié)調(diào)，很多的偏見就不攻自破。
當然像這樣健壯的體能表現(xiàn)并非人人追求的目標，它只是愛護生命，融入真理的路途之中，每個人都會得到的糖果罷了，不同的是果實所賦予的形式而已。吃素是行走修行之路的必備條件，是一種對生命尊重的態(tài)度。
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素食所塑造的冠軍
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：素食健康法 蔬果樂園www。cumo。com
前文中，對于食肉的弊端多所指摘，那幺，究竟素食有何益處呢？須知，但凡您能全然茹素，不僅可力矯昔日贏弱的不良體質(zhì)，更可因此塑造強韌的體魄。喔！您難道不予置信？那幺，就請您洗耳恭聽我娓娓道來吧！
出身澳洲之游泳金牌選手馬雷·羅斯，他不僅在公元一九五六年于墨爾本所舉辦的世界運動會中勇冠群雄，一舉奪得三塊金牌，成為世運會中最年輕的金牌得主，并于次屆羅馬世運會中贏得了四百公尺自由式的錦標。
您想知道他何以能擁有超乎常人的體力及耐力嗎？這完全是由于他自動即為一徹底的素食主義者。
其實，馬雷·羅斯原是一名身體贏弱，極端內(nèi)向，并略帶神經(jīng)質(zhì)的兒童。然而，為強健體魄，使其能于游泳比賽中出人頭地，教練并不依照傳統(tǒng)觀念，以為廣泛攝取動物性食品才是能增強體力與耐力的營養(yǎng)，而是另采他法。
他的每日食物，主要是以黑面包、帶麩皮的小麥粉及黑砂糖為主，另外輔以生蔬菜、水果、干果、海藻及谷類為副食品，并于烹調(diào)之時，絕對杜絕所有化學調(diào)味料。
而另外，對于一般人咸認為精力來源的脂肪，卻是用：生花生、
芝麻或葵瓜于磨碎后羼和
蜂蜜所制成的奶油；芝麻研制成的
醬油；以及芝麻或葵瓜于所炸成的油等來替代。
花生、芝麻或葵瓜子除將其加工制成油、奶油或醬油外，也可直接取用，或可將其研成粉末，灑在蔬菜沙拉或米飯上一并食用，甚至使其作為面包成煎餅的餡；總之，盡量善用此些植物性脂肪。
馬雷·羅斯自幼即被禁食白砂糖，當您聞及此一禁忌之時，或許會為其深感不平，以為如此一來，他就不能如同其它孩童般地享受糖果的甘甜美味了！這您可就大錯特錯了喲！因為，他那摯愛他的媽媽，為了他的零食，更是煞費苦心地為其親手調(diào)制：由蜂蜜和葵瓜于粉所制，帶有巧克力味道的糖果、各式各樣的干果、不同口味的果汁及海藻制成的果凍�？傊R雷·羅斯所食用的各式點心，雖然不含白砂糖，但其中所羼的黑砂糖，卻使其所食用的食品，較一般孩童所食用者，別具一番特殊風味！
除此之外，為了補充馬雷·羅斯的體力，讓他能擁有旺盛的精力，于馬雷·羅斯家的餐桌上，也四時不斷地供給富含維他命的食品，諸如：酵素、海藻、胡蘿卜，以及大量的新鮮菜蔬與瓜果菜食物。
由此看來，被運用于馬雷·羅斯身上的飲食方式，不就近似我們傳統(tǒng)的飲食方式了嗎？請仔細推敲琢磨晉眷吧！
在東鄰日本，也有一位于世運游泳賽中嶄露頭角，贏得優(yōu)勝，號稱「日本飛魚」的古橋廣之進，是偏好素食的。他自幼即以番瓜與
芋葉為主食，而從不食用豬肉。當他進入日本大學后，更因有幸結(jié)識同嗜素食，亦為泳壇好手的摯友山中，使他能益發(fā)力行素食不輟。而經(jīng)過鍥而不舍地艱苦努力過程，終于使他得以如愿以償?shù)貫閲鵂幦」鈽s。
而為日本拳擊界贏得首度世界輕重級冠軍的選手白井，也是在以素食為主的生活環(huán)境中孕育出來的，至于另一名沖繩出身的選手俱老堅呢？其食事習慣，則是以順應沖繩當?shù)氐臍夂蝻L土為基礎(chǔ)，也就是說當?shù)氐氖澄�，大體為新鮮食品。
其實，人類的生活本就當與氣候、風土合為一體，因此，我們才會將那些羈旅于外，無法適應當?shù)氐娘嬍硽夂蛘撸枮椤杆敛环埂?
既然如此，我們不是就可據(jù)此推斷：上述那些馳騁日本體壇的運動選手們，之所以能擁有如此卓越的成就，除應歸功于夜以繼日地苦練之外，似乎與其自然順應當?shù)刂嬍沉晳T不無干系吧！
而身居現(xiàn)代，自認為文明人者，由于餐食習慣，脫離了上述原則，無怪乎會與癌癥或心臟病結(jié)下不解之緣！
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專家獲得結(jié)論
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
到底『吃素』好抑或『吃葷』好？本省醫(yī)學界已為此一問題獲得了滿意的答案。吃素的人平均壽命較高，且發(fā)生血管硬化、高血壓及心臟病等有的較吃葷者為低。
為了此一研究工作，臺大醫(yī)學院陳瑞三教授曾化了二年多的時間，到全省各地四十九座寺廟中，為二百四十九名和尚、尼姑作各項檢查及血液分析。另外并又調(diào)查了一千五十七名吃葷者及患有心臟病及血管硬化癥者作為對照群。
陳瑞三教授說：心臟病、血管硬化等癥是人類最大的敵人，死亡率很高，但與飲食有很大關(guān)系。他為了減少動脈硬化，高血壓和心臟病等癥，他認為應該多吃素食，少吃動物性脂肪。
陳教授并指出：至于開始吃素食的年齡，原則上是愈早開始愈好，但由研究發(fā)現(xiàn)，普通以三十歲時開始素食為宜。
陳瑞三教授曾將素食者、吃葷者及患血管硬化癥者不同的個案之血液作種種分析研究，并將七種血脂肪作定量分析，發(fā)現(xiàn)其中與動脈硬化癥及心臟病最有關(guān)系的膽固醇，吃素者比其它兩種人有顯著之降低。
陳教授說：膽固醇是因吃動物性脂肪過多而沉淀在血管壁的一種物質(zhì)，沉積過多即可使動脈壁變厚或硬化及發(fā)生心臟病。普通人血中膽固醇在二百廿毫克以下都算正常，但愈低則愈好。這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)：吃素的和尚和尼姑們，他們的膽固醇平均為一百五十八毫克，吃葷者平均為一百八十毫克，患血管硬化者平均為二百三十一毫克。
陳瑞三大夫指出：欲判斷一個人是否有血管硬化癥，最好的方法是作眼底檢查，查看眼底網(wǎng)膜動脈是否有硬化現(xiàn)象：這次調(diào)查研究中曾將被調(diào)查者作眼底網(wǎng)膜動脈檢查，發(fā)現(xiàn)其中吃素者只百分之十六的人有硬化現(xiàn)象，吃葷者則為百分之四十，而且吃素者有眼底網(wǎng)膜硬化者，其癥狀也非常輕微。對于血壓，陳教授也曾廣泛的作了一次調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃素的人各種年齡的血壓，都比吃葷的人為低，且血壓超過一百五十者（正常人為八十到一百廿)，吃葷者較吃素者要多出一倍。這卻說明了吃素者對預防高血壓及心臟病有相當?shù)男Ч?
陳瑞三教授并指出：也許有人認為長期吃素會導致貧血及營養(yǎng)不良等癥！但據(jù)他這次調(diào)查研究顯示，并無此種現(xiàn)象。
他說，在二百七十五名被調(diào)查的和尚和尼姑中，只有五人患貧血癥，但這五人并非因吃素食而貧血，而是本來患有
肺結(jié)核及寄生蟲癥等。
為了進一步研究這些素食者是否有貧血現(xiàn)象，陳大夫曾將他們血液中的血蛋白作了一次監(jiān)定，發(fā)現(xiàn)吃葷者的血蛋白為六點一到十一克，吃素食者則為六點六到八點八克，吃素的人血蛋白完全正常，并無營養(yǎng)不良現(xiàn)象，陳瑞三教授并用最新儀器作『電氣流動法』分析血蛋白，其結(jié)果仍然相同。
陳教授說：關(guān)于素食與血管硬化及心臟病的關(guān)系。在美國、加拿大、香港、歐洲等地都有人實驗過，但他們的實驗人數(shù)少，期間短，不如我國之人數(shù)多，期間長。但他仍認為這次調(diào)查不夠，希望今后能作更多的調(diào)查研究。
他說：全省各地寺廟很多，這次只調(diào)查了四十九所，其它寺廟如欲參加此項研究者，可寫信與他連絡(luò)，他將免費為他們作檢查及作各種分析，至于凡愿意開始吃素食的人，也可以同陳教授連絡(luò)，他可先作一次體格檢查，以便作為在吃素食者發(fā)生效果后之對比研究。
陳教授又指出：動物性脂肪，多吃會使膽固醇增加，造成血管硬化，素食中的豆類，蛋白質(zhì)成份很高，食后則無此弊，故應多吃植物性脂肪，但植物性脂肪中之可可油、
椰子油及巧克力等，食后也能致使血管硬化，故應避免食用。
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人類食品的選擇
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作者：林克智 加入日期：2001-6-15 資料來源：《素食與健康》
壹)人類是天生的素食者
從生理角度來看，人類消化系統(tǒng)的特征在各方面都與果食動物極為相像，與草食動物也極為相似，但與肉食動物相比卻極為不同。人類的消化系統(tǒng)、牙齒、下巴結(jié)構(gòu)與身體的功能，都與肉食動物完全不同。這說明在生理上人類并不是肉食動物，我們生存了幾百萬年，一直都是以水果、堅果、谷類與青菜為生。
就人類的自然直覺反應來說，人類也并不屬于肉食動物。有許多人如果真參與殺取生物的肉，供他們自己食用，則往往會生病。人類不像其它的肉食動物吃生食，如果是生肉則根本不會進口，而是把肉經(jīng)過煮、烤、炸，再加上種種調(diào)料，使得與生肉的樣子完全不同。一位科學家曾經(jīng)做過如下解釋：
當一只貓聞到生肉的味道，它會流口水，食欲大增，但聞到水果的味道卻完全沒有這種反應。如果人類能夠撲殺一只小鳥，并用牙齒撕下它仍然活動著的四肢，吸吮它仍溫熱的血而感到愉快的話，那幺我們就可以推斷，人類自然具有肉食的本能。從另一方面來看，一串新鮮的葡萄會使得他垂涎欲滴，并且即使他并不感到饑餓，他還是可以吃得下水果，這就是人類具有素食本能的反射作用的例證。
所有自然科學家，包括提出進化論的達爾文在內(nèi)，都認為與早期的人類食物適宜蔬菜、水果為主，即使經(jīng)過歷史的長期演變，他們的生理結(jié)構(gòu)并未改變。瑞典科學家林內(nèi)曾說：“人類的結(jié)構(gòu)，無論從內(nèi)在或外表來看，若與動物相比較，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。”
據(jù)以上分析，很顯然人類不論從生物結(jié)構(gòu)上，還是從直覺本能的顯示上看，都是完全適合吃水果、蔬菜、堅果及谷類。
在日常生活中，我們不難發(fā)現(xiàn)這種情況：如果一個人長期素食，他不但不想食肉，并且聞到肉類的腥味，就會反胃作嘔；相反，如果長期食肉，不見水果蔬菜，就不但想吃，并會疾病叢生。
（貳)偏食肉類的危害
1.偏食肉類有什幺不好？
愛斯基摩人，主要以肉類、脂肪為主食，平均壽命只有二十七點五歲。吉爾斯人也以肉類為主食，成熟得早，死得也早，很少有人超過四十歲的。世界健康統(tǒng)計資料不斷的顯示，肉類消耗多的國家，罹病的人口比例也相當高，特別是心血管病及癌癥的患病率更高。為什幺肉食者較易罹病呢？其原因有：
中毒——吃肉常被稱為"吃食物連鎖鍵的末端"，在自然界里，食物之中有一個很長的鏈鎖鍵：植物吸收陽光、空氣、水、肥料；動物吃植物；大動物吃小動物，現(xiàn)在全世界的農(nóng)田，都用有毒的化學物品（有肥料和殺蟲劑)來處理病蟲害。這些毒藥特別容易停留在吃植物的動物的身上，毒素保存在動物的體內(nèi)很難破壞。當你吃肉時，你就把
積聚在動物體內(nèi)的化學物品，都吃進你的體內(nèi)。由于吃的是食物連鎖鍵的末端食物，所以人類自己就變成有毒殺蟲劑高度結(jié)晶的最后吸收者。
講到這里有讀者會問：吃植物本身也不是同樣受毒害嗎？事實上是不同的，因為動物體內(nèi)還有積累作用。在農(nóng)藥DDT使用尚未禁止的早幾年，有人作過實驗，動物體內(nèi)所包含DDT比起蔬菜、水果等食物來，要高出13倍。還有動物在被殺之前，由于恐懼，以及被殺前的痛苦，使動物體中的生化作用產(chǎn)生了極大的變化，毒素遍布全身，而使得整個實體都被毒化了。美國營養(yǎng)機構(gòu)指出：“動物死尸的肉中，含有有毒的血液與其它的排泄物。”《大英百科全書》指出：“若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水分相比較，從堅果、豆類及谷類中所得到的蛋白質(zhì)，顯然要純凈多了�！眲游矬w內(nèi)這些化學物，許多種是已被認為會導致癌癥的。
食肉的另一項危險是：動物經(jīng)常會感染一些疾病，由于人們在實施屠宰時沒有做好檢疫工作，吃下這樣的肉，人也是會感染疾病的。
當動物被殺之后，尸體中的蛋白質(zhì)就會凝結(jié)，并且產(chǎn)生自我分解的酵素，很快地，一種名為“尸毒”的變性物質(zhì)就形成了。由于動物死亡后就會立即釋放出這種尸毒，動物的肉、蛋類都有這共同的性質(zhì)，就會很快地分解腐敗。經(jīng)過肉類的銷售、貯藏，到被我們煮食時已是不知腐敗到何種程度了。我們?nèi)顺缘蕉亲永铮蠹s要五天才能通過人的身體“素食一般只需一天半時間”。在這段期間，由于腐肉所產(chǎn)生的致病物質(zhì)就不斷地接觸到消化器官，結(jié)腸部分在這有毒的情況下，就會產(chǎn)生病變。
剩肉，由于經(jīng)常處在被污染的情形中，所以英國公共衛(wèi)生處，在一次屠宰場發(fā)生中毒事件以后，曾經(jīng)告訴家庭主婦們：“處理生肉時，要把它當成不如牛糞一樣衛(wèi)生。”通常有毒的微生物，即使經(jīng)過烹飪也不會消滅。
2.食肉者易患的疾病
由于肉類的成份及所含廢物的作用，食肉者易患下列病癥：
心臟血管病 許多調(diào)查報告及醫(yī)學研究表明，肉食是心血管病的根源。在世界上肉類消耗量最大的國家美國，因病死亡者中，每兩個人就有一個死于心臟血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國家，卻很少見到。美國醫(yī)藥學會會刊早在１９６１年就曾指出：“素食至少可以預防90%-97%心臟病”。
經(jīng)研究其原因，是動物脂肪中的膽固醇，不會在人體內(nèi)好好地分解，這些脂肪會附著于肉食者的血管壁上。由于不斷地累積，年復一年，血管的內(nèi)部會變得越來越窄，能通過的血液量也就越來越少，這種危險的情況叫做心臟病變。它給心臟很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到緊縮受阻的血管之中，結(jié)果高血壓、腦充血、
心悸的毛病都發(fā)生了。
癌癥 據(jù)統(tǒng)計，臺灣每年死于癌癥的大約有80萬人，占人們死亡原因的第二位，僅次于心血管疾病。而癌癥中的消化道癌，特別是腸癌多發(fā)生在肉食為主的地區(qū)。英國與美國的科學家，曾以肉食者與素食者腸內(nèi)的微生物做過比較，而發(fā)現(xiàn)有明顯的不同。肉食者腸內(nèi)所含的微生物，與消化液發(fā)生作用時，所產(chǎn)生的化學物品被認為會導致癌證。日本醫(yī)學界曾對
胃癌發(fā)病率特高和特低的兩地進行調(diào)查，他們經(jīng)過分析、篩選，以及進行突變原性抑制試驗，分出兩組食物：一種是突變原性為陽性的食物，即致癌變異高的食物；一種是突變原性為陰性的食物，即具有抑制變異的食物。
陽性食物組為：煎烤肉類、魚類、咸辣類、腌菜，其中前三項陽性最強。陰性食物組為：生蔬菜類、沙拉菜類、
馬鈴薯、煮胡蘿卜、牛奶、豆腐、日式點心，其中前三項抑制性最強。雖然這里所歸納的食物組有限，但從中可以知道經(jīng)煎烤的魚、肉類食品是致癌食物。
下面略述幾點簡單而易于理解的原因：
據(jù)分析１公斤炸牛排所含的“苯基嘌呤”和600支香煙所含相等。實踐證明，老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及
白血病，因此苯基嘌呤是一種致癌物質(zhì)。另一種致癌物質(zhì)甲基膽菲，肉類脂肪熱至高溫就會形成，而烹調(diào)肉類一般就要熱至高溫（植物性油加熱過度則不形成這種物質(zhì))。這一種物質(zhì)大量供給小動物就會患癌癥，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其它致癌物質(zhì)產(chǎn)生過敏，而增加其得癌的機會。大家都知道動物的肉放了幾天以后，就會變成青灰色，不道德的肉商為了使肉不變色，于是就在里面加硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其它防腐劑。這些東西使肉類呈鮮紅色，但近年來卻不斷地有報告指出，這些東西含有毒致癌的物質(zhì)。
英國和美國的科學家曾以肉食者與素食者腸內(nèi)的微生物做個比較，發(fā)現(xiàn)肉食者腸內(nèi)所含的微生物，與消化液發(fā)生作用時，所產(chǎn)生的化學物質(zhì)被認為會導致癌癥，這就可以說明為什幺腸癌在以肉食為主的地區(qū)--如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主之地，如印度則很少發(fā)生。
腎臟病、風濕痛、關(guān)節(jié)炎 肉食者體內(nèi)所負荷的廢物，最顯著的便是
尿素與尿酸。一位美國醫(yī)生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，發(fā)現(xiàn)為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。當一個人還年輕時，他們還能承受這份負擔，所以還不至于受到傷害或有疾病現(xiàn)象的發(fā)生。但是當年齡漸長，腎臟提前損耗過度，它們再不能起有效的作用，于是腎臟病就隨之產(chǎn)生。
當腎臟無法處理由于肉食所帶來的過重負擔時，于是無法排除的尿酸就儲存在體內(nèi)。肌肉就像海綿一樣將它加以吸收；當把水分吸干之后，它就變成硬的結(jié)晶體。當它停留在關(guān)節(jié)內(nèi)時
痛風、風濕痛、關(guān)節(jié)炎等癥狀就產(chǎn)生了。如尿酸積聚在神經(jīng)中，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與
坐骨神經(jīng)痛�，F(xiàn)在國外有許多醫(yī)生，對于患上述病癥的人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限制他們的食肉量。
總之肉食者較易患病，且死亡率高。而素食者與此相反，不獨生理上較能適應，能得到充分的營養(yǎng)，使人健康長壽。而且，可避免中毒、感染的禍害。
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