【別名】麥蘗，大麥蘗，大麥芽，大麥毛，擴(kuò)麥蘗，草大麥。
【商品名】麥芽，大麥芽。以麥芽完整、干燥者為佳。
【處方名】麥芽，大麥芽，生麥芽，炒麥芽，焦麥芽等。
處方中寫麥芽，大麥芽指生麥芽。為原藥去雜質(zhì)，不經(jīng)炒制生用入藥者。偏于回乳。
炒麥芽為凈麥芽用文火炒至微黃入藥者。偏于消食。
【性狀】本品呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈，先端長芒已斷落；腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。
【性味與歸經(jīng)】甘，平。歸脾、胃經(jīng)。
【功能與主治】行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳�，生麥芽健脾和胃通乳。用于脾虛食少，乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳。用于食積不消，婦女?dāng)嗳�。焦麥芽消食化滯。用于食積不消，脘腹脹痛。
【貯藏】置通風(fēng)干燥處，防蛀。
【英文名】 FRUCTUS HORDEI GERMINATUS
【別名】大麥芽、大麥糵、麥糵、大麥毛
【來源】本品為禾本科植物大麥Hordeum vulgare L. 的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm 時(shí)，曬干或低溫干燥。
【制法】
麥芽：除去雜質(zhì)。
炒麥芽：取凈麥芽，照清炒法（附錄Ⅱ D)炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。
焦麥芽：取凈麥芽，照清炒法（附錄Ⅱ D)炒至焦褐色，放涼，篩去灰屑。
【性狀】本品呈梭形，長8～12mm,直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5 脈；腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1 條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。 須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。www.med126.com
【鑒別】取本品10g，研碎，加無水乙醇30ml，超聲處理40分鐘，濾過，濾液加50％氫氧化鉀溶液1ml，加熱回流15分鐘，置冰浴中冷卻5分鐘，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗滌容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚（30～60℃)振搖提取3次，每次10ml，合并石油醚層，置45℃水浴上揮干，殘?jiān)哟姿嵋阴?ml使溶解，作為供試品溶液。另取麥芽對照藥材10g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B)試驗(yàn)，吸取上述兩種溶液各10μl，分別點(diǎn)于同一以羧甲基纖維素鈉為黏合劑的硅膠G薄層板上，以苯-氯仿（1:1)為展開劑，展開，取出，晾干，噴以含15％硝酸的50％乙醇溶液，在100℃加熱至斑點(diǎn)顯色清晰，置紫外光燈（365nm)下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的熒光斑點(diǎn)。
【性味歸經(jīng)】甘，平。歸脾、胃經(jīng)。
【功能主治】
行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳椤?BR> 生麥芽：健脾和胃，疏肝行氣。用于脾虛食少，乳汁郁積。
炒麥芽：行氣消食回乳。用于食積不消，婦女?dāng)嗳椤?BR> 焦麥芽：消食化滯。用于食積不消，脘腹脹痛。
【用法用量】 9～15g；回乳炒用60g。
【貯藏】置通風(fēng)干燥處，防蛀。
【摘錄】《中國藥典》
藥理作用
1.助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉與膠淀粉的混合物。組成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙鍵相連，且呈直鏈排列。膠淀粉是由若干個(gè)短直鏈縮合葡萄糖交叉排列。支鏈淀粉分子中除α-1，4甙鍵外還有α-1，6甙鍵。α與β淀粉酶可水解α-1，4甙鍵，對α-1，6甙鍵無作用。β淀粉酶能將糖淀粉完全水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖（即糊精)，后者可再為β淀粉酶水解成麥芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進(jìn)作用。
2.降血糖作用：麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低。www.med126.com麥芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液給兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小時(shí)后才恢復(fù)。
3.抗真菌作用：本品所含的大麥堿A和B有抗真菌活性。
4.抑制催乳素釋入：生麥芽煎劑100-200g/d口服，可使健康人睡眠或滅吐靈試驗(yàn)時(shí)催乳素釋放高峰受到抑制，這可能與婦女服用生麥芽湯回乳作用有關(guān)，對單純?nèi)橐绨Y患者，可使乳溢消失或緩解，但滅吐靈試驗(yàn)反應(yīng)高峰不受抑制，對有垂體催乳素瘤器質(zhì)性病變的閉經(jīng)--乳溢綜合征無效。
5.其它作用：本品所含的大麥堿其藥理作用類似麻黃堿。1.0mg／kg劑量能增強(qiáng)豚鼠子宮的緊張和運(yùn)動，且隨劑量的增加而增加。對新斯的明引起的貓支氣管痙攣，可使之?dāng)U張，有效劑量為0.5-1.0mg／kg，但對正常貓的作用很小。還有對放射性的防護(hù)作用。
中藥化學(xué)成分
麥芽主要含α-及β-淀粉酶（amylase)，催化酶（catalyticase)，過氧化異構(gòu)酶（peroxidisomerase)等。另含大麥芽堿（hordenine)，大麥芽胍堿（hordatine)A、B，腺嘌呤（ade-nine)膽堿（choline)，蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素D、D、E，細(xì)胞色素（cytochrome)C。尚含麥芽毒毒，即白栝樓堿（candici-ne)。
各家論述
1.《藥性論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。
2.《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服。
3.《日華子本草》：溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結(jié)，能催生落胎。
4.《醫(yī)學(xué)啟源》：補(bǔ)脾胃虛，寬腸胃，搗細(xì)炒黃色，取面用之。
5.《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。
6.《本草綱目》：麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導(dǎo)米面諸果食積。觀造餳者用之，可以類推。但有積者能消化，無積而久服，則消人元?dú)庖�，不可不知。若久服者，須同白術(shù)諸藥兼用，則無害。7.《本草經(jīng)疏》：麥糵，功用與米糵相同，而此消化之力更緊，其發(fā)生之氣，又能助胃氣上升，行陽道而資健運(yùn)，故主開胃補(bǔ)脾，消化水谷及一切結(jié)積冷氣脹滿。
8.《本草匯言》：大麥芽，和中消食之藥也。補(bǔ)而能利，利而又能補(bǔ)，如腹之脹滿，膈之郁結(jié)，或飲食之不納，中氣之不利，以此發(fā)生之物而開關(guān)格之氣，則效非常比也。
9.《本草正》：麥芽，病久不食者，可借此谷氣以開胃，元?dú)庵刑撜撸愣嘤么艘韵I。亦善催生落胎。
10.《藥品化義》：大麥芽，炒香開胃，以除煩悶。生用力猛，主消麥面食積，癥瘕氣結(jié)，胸膈脹滿，郁結(jié)痰涎，小兒傷乳，又能行上焦滯血。若女人氣血壯盛，或產(chǎn)后無兒飲乳，乳房脹痛，丹溪用此二兩，炒香搗去皮為末，分作四服立消，其性氣之銳，散血行氣，迅速如此，勿輕視之。 www.med126.com
11.《本草述》：谷、麥二芽俱能開發(fā)胃氣，宣五谷味。第（麥芽)微咸能行上焦滯血，使?fàn)I和而衛(wèi)益暢，更能腐化水谷，且脾主濕，血和而濕行，濕行而脾運(yùn)，尤非谷芽所可幾也。
12.《本草求原》：凡麥、谷、大豆浸之發(fā)芽，皆得生升之氣，達(dá)肝以制化脾土，故能消導(dǎo)。凡怫郁致成膨膈等癥，（麥芽)用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。
13.《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：大麥芽，能入脾胃，消化一切飲食積聚，為補(bǔ)助脾胃之輔佐品，若與參、術(shù)、芪并用，能運(yùn)化其補(bǔ)益之力，不至作脹滿，為其性善消化，兼能通利二便，雖為脾胃之藥，而實(shí)善舒肝氣。夫肝主疏泄，為腎行氣，為其力能舒肝，善助肝木疏泄以行腎氣，故又善于催生。至婦人乳汁為血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。入丸散劑可炒用，入湯劑皆宜生用。
資源分布
我國各地普遍栽培。
選方
1.化積散(《北京市中藥成方選集》)，功能消食滯，化痞積，治小兒宿食不化，積滯痞塊，面色萎黃，不思飲食，腹大膨脹。2.化滯調(diào)中湯(《證治準(zhǔn)繩·類方》)，治積滯脹滿。3.消谷丸(《雜病源流犀燭·內(nèi)傷外感門》)，治脾虛不能消化水谷，胸膈痞悶，腹脅膨脹，日久不愈，食減嗜臥，日無味者。4.回乳四物湯(《民間經(jīng)驗(yàn)方選》)，功效：回乳，處方:炒麥芽100g 熟地20g 當(dāng)歸20g白芍20g川芎20g甘草10g。用藥禁忌1.《食性本草》：久食消腎，不可多食。
2.《湯液本草》：豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五味子、烏梅為之使。
3.《本草經(jīng)疏》：無積滯，脾胃虛者不宜用。
4.《本草正》：婦有胎妊者不宜多服。
5.《藥品化義》：凡痰火哮喘及孕婦，切不可用。
動植物形態(tài)
大麥 越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。葉鞘松弛抱莖；兩側(cè)有較大的葉耳；葉舌膜質(zhì)，長1-2mm；葉片扁平，長9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長3-8cm（芒除外)，徑約1.5cm小穗稠密，每節(jié)著生3枚發(fā)育的小穗，小穗通常無柄，長1-1.5cm（除芒外)；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長8-15cm，邊棱具細(xì)刺，內(nèi)稃與外稃等長。穎果腹面有縱溝或內(nèi)陷，先端有短柔毛，成熟時(shí)與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離�；ㄆ�3-4月，果期4-5月。
炮制方法
1.炒麥芽：取麥芽置鍋內(nèi)微炒至黃色，取出放涼。
2.焦麥芽：同上法炒至焦黃色后，噴灑清水，取出曬干。
3.麩制：先將麩皮撒于鍋內(nèi)，待麩皮冒煙時(shí)，倒入凈麥芽，用文火炒至表面呈黃色為度，取出，除去麩皮放涼。每1kg麥
性狀鑒別 穎果兩端狹尖略呈梭形，長8-15mm，直徑2.5-1.5mm。表面淡黃色，背面渾圓，為外稃包圍，具5枚，先端長芳已斷落；腹面為內(nèi)稃包圍，有1條縱溝。除去內(nèi)外稃后，基部胚根處長出胚芽及須根，胚芽長披針形，狀線形，黃白色，長約5mm，須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。
藥物應(yīng)用鑒別
麥芽長于健胃，通乳。用于脾虛食少，消化不良，乳房脹滿，乳汁郁積；炒麥芽偏于行氣消食，回乳，用于脾運(yùn)不佳，便溏日久，婦女欲斷乳汁；焦麥芽專于消食導(dǎo)滯，用于食積吞酸，脘腹悶脹。
