以磷酸鹽/磷酸鹽混合物為主的食物添加劑運用在海產(chǎn)品加工業(yè)中已有一段時間，由于食品安全等原因，目前已逐漸被無磷保鮮劑取代。
實驗比較結(jié)果無磷保鮮劑是一種無磷食物添加劑，它不僅提供了同樣的化學(xué)反應(yīng)，而且比磷酸鹽混合物更有效，尤其是在保存外觀，保持色澤和質(zhì)地方面，效果更明顯。
無磷保鮮劑的使用效果已被大多數(shù)的海產(chǎn)品加工者認可，尤其是在蝦加工業(yè)中，無磷保鮮劑比起磷酸鹽來說更安全。
經(jīng)過實驗，無磷保鮮劑與磷酸鹽混合物相比較，其最大的優(yōu)點是：使用無磷保鮮劑產(chǎn)品后，產(chǎn)品重量增加了12%~14%。而使用磷酸鹽混合物后醫(yī),學(xué).全,在.線quanxiangyun.cn，產(chǎn)品只增加了10%~12%的重量。所以無磷保鮮劑經(jīng)常被使用于生蝦肉、烹飪蝦以及冷凍蝦的加工中。
用無磷保鮮劑處理生蝦肉的實驗中，蝦肉的重量在浸濕后增加了大約10%~15%。這也是它最小的冰凍損耗———解凍后的重量。在外觀和質(zhì)地以及顏色看上去比使用磷酸鹽混合物看上去更加自然。
用無磷保鮮劑烹飪蝦肉的實驗中，蝦肉有著更高的產(chǎn)量以及能減少它們在烹飪中的損耗。這也是它最小的冰凍損耗———解凍后的重量。外表看上去更自然，質(zhì)地和口味比使用磷酸鹽混合物更佳。
用無磷保鮮劑處理大冰塊的實驗中，———沒有脫落，在浸泡后增加了大約3%~4%的重量。這也是它最小的冰凍損耗———解凍后的重量。用無磷保鮮劑后，外表看上去比用磷酸鹽混合物的更好。
無磷保鮮劑的優(yōu)勢1.在浸泡過程中增加重量在浸泡過程中，用無磷保鮮劑和磷酸鹽/磷酸鹽混合物相比，無磷保鮮劑能提高1%~5%的重量。
2.使用效果①外觀：用無磷保鮮劑，即使不用化學(xué)添加劑，也能有自然的外觀。無磷保鮮劑是一個自然的食物添加劑，用它處理生蝦肉是不透明,不粘的,也不會膨脹。在烹飪時用無磷保鮮劑處理生蝦肉時，熟的蝦肉看上去是白色干凈的，甚至蝦在混合切割下的外表也是完美烹飪過的蝦肉quanxiangyun.cn。不像用磷酸鹽/磷酸鹽混合物處理的外表是透明的和沒有烹飪的一樣。非常明顯用磷酸鹽/磷酸鹽混合物和無磷保鮮劑處理蝦的效果是完全不同的。
�、谫|(zhì)地：用無磷保鮮劑處理烹飪蝦不會咬不動和咬上去嘎吱作響的。當(dāng)你咀嚼肉時質(zhì)地非常的結(jié)實，肉顯得很有纖維。
�、垲伾�(色素)：用無磷保鮮劑處理過的蝦烹飪時，能提高它的自然色素，蝦看上去是一種明亮自然的色彩。
�、軣o磷保鮮劑的安全性：用無磷保鮮劑處理產(chǎn)品實驗表明磷酸鹽的含量非常低，少于0.5%，很顯然這是在蝦肉中磷的自然含量。含量在國際可接受的水平0.5%以下。目前，許多國家禁止用磷酸鹽/磷酸鹽混合物，而將無磷保鮮劑作為更高標(biāo)準(zhǔn)的保鮮劑推薦使用。
3.總結(jié)在使用無磷保鮮劑中的優(yōu)點包括使魚加工有更好的外表﹑質(zhì)地﹑顏色和更大的產(chǎn)量。最重要的是通過使用無磷保鮮劑這一食物添加劑，它可以解決目前一些發(fā)達國家要求磷含量低于0.5%的標(biāo)準(zhǔn)這一問題，為出口創(chuàng)匯提供保障。
