營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的消化率
是指一種食物卵白質(zhì)可被消化酶分化的水平。
卵白質(zhì)消化率愈高，則被機(jī)體領(lǐng)受操作的可能性越大quanxiangyun.cn，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高
卵白質(zhì)的表不美觀消化率=(食物N-糞N)/食物N
卵白質(zhì)的消化率(真消化率)
=食物中被消化領(lǐng)受氮的量/食物中含氮總量*100
=[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢料N)]/攝入N*100
糞N：代表食物中不能被消化領(lǐng)受的氮。
腸道代謝廢料N：受試人完全不吃含卵白質(zhì)食物時(shí)，測(cè)定其糞便中含氮量。
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