2011年11月江蘇省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)答案(2)
（6)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。（0.5分)
（7)大力提倡體育鍛煉，提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以抵御細(xì)菌的侵襲。
（0.5分)
55
（1)與DRIs比較在±10%以內(nèi)，（2分)
（2)能量、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素以天為單位，其它營(yíng)養(yǎng)素以周為單位計(jì)算、評(píng)價(jià)。（2分)
五、論述題（每題10分，共30分)
56
（1)老年人生理特點(diǎn)：
代謝功能改變（基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低，分解代謝增強(qiáng))；（2分)
消化功能減退（味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動(dòng)減弱)；（1分)
體成分改變（體內(nèi)細(xì)胞、水分、礦物質(zhì)含量減少，脂肪組織相對(duì)增多)；（1分)
各組織器官功能降低。（1分)
（2)老年人膳食要求：醫(yī).學(xué)全在線提供quanxiangyun.cn
多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；（2分)
食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水； （2分)
膳食要清淡少鹽，烹調(diào)要注意切碎煮爛。（1分)
57
（1)認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明；（2分)
（2)對(duì)嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品，不要輕易更換； （2分)
（3)所有的喂奶用具在使用前都要進(jìn)行有效消毒，并合理放置以避免污染； （2分)
（4)沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過24小時(shí)；（2分)
（5)奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應(yīng)棄去。（2分)
58
1)營(yíng)養(yǎng)缺乏原因：
（1)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)；（1分)
（2)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不強(qiáng)； （0.5分)
（3)食物選擇空間小（經(jīng)濟(jì)原因所致)；（0.5分)
2)營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)策：
（1)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的宣傳，讓其意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)機(jī)體的影響； （1分)
（2)增加食物的種類，合理搭配；（1分)
（3)加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，合理利用現(xiàn)有資源。（1分)
3)營(yíng)養(yǎng)過剩原因：
（1)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)；（0.5分)
（2)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)過強(qiáng)或偏面追求所謂的“高營(yíng)養(yǎng)”，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)上的偏差；（0.5分)
（3)不良的飲食文化的影響，尤其是西方快餐文化；（0.5分)
（4)生活節(jié)奏快，使人們對(duì)食物的選擇單一。 （0.5分)
4)營(yíng)養(yǎng)過剩對(duì)策：
（1)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的宣傳工作，讓人們充分認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)過剩的危害；（1分)
（2)學(xué)會(huì)合理飲食、科學(xué)搭配食物；（1分)
（3)堅(jiān)持我國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)；（0.5分)
（4)給飲食足夠的時(shí)間，學(xué)會(huì)從平時(shí)的飲食中找樂趣，享受生活。（0.5分)
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