2011年度11月江蘇省二級(jí)公共營養(yǎng)師理論知識(shí)答案(1)

公共營養(yǎng)師二級(jí)理論知識(shí)試卷參考答案

四、簡答題（每題4分，共20分)
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（1)人體所需的營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（2分)
（2)營養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分；供給能量；調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。（2分)
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（1)2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群；（1分)
（2)膳食寶塔沒有性別之分，胖瘦之別，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，尤其是確定食物的量量，應(yīng)符合食用者的實(shí)際情況。（1分)
（3)我國人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食物資源變化大，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，要注意因地制宜。（1分)
（4)膳食寶塔所列食物，醫(yī)學(xué).全在線quanxiangyun.cn并不是要求使用者天天如此，而是指一個(gè)階段，通常指1周內(nèi)，必須平衡膳食。（1分)
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除根據(jù)國家對普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明：
（1)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣 （1分)
（2)營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營養(yǎng)素含量 （1分)
（3)食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量（1分)
（4)注意事項(xiàng)，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用（1分)
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（1)防止食品的污染    生熟食物一定要分開處理，不食用病死牲畜肉。（1分)
（2)高溫殺菌   許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細(xì)菌。（0.5分)
（3)控制溫度，低溫冷藏  冷藏食品應(yīng)控制在5℃以下，并做到避光、斷氧。（0.5分)
（4)自制發(fā)酵醬類食物時(shí)，原料應(yīng)清潔新鮮。醫(yī),,學(xué)全在.線提.供不吃生醬或有生醬的食物。（0.5分)
（5)烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時(shí)可加適量食醋。（0.5分)

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