公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試大綱－營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

六、食物中毒及其預防 
    1.食物中毒素概述 
    (1)食物中毒的概念 
    (2)食物中毒的特點 
    (3)食物中毒的分類 
     
    2.細菌性食物中毒 
    (1)細菌性食物中毒的特點和發(fā)生中毒的原因 
    (2)常見細菌性食物中毒(沙門氏菌屬、副溶血型弧菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、肉毒梭菌毒素等食物中毒)病原、流行病學特點和臨床表現(xiàn) 
    (3)細菌性食物中毒的診斷和治療原則 
    (4)細菌性食物中毒的預防措施 
     
    3.有毒動植物中毒 
    (1)河豚魚中毒 
    (2)魚類引起的組胺中毒 
    (3)苦杏仁中毒、四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒 
     
    4.化學性食物中毒 
    亞硝酸鹽中毒 
     
    5.食物中毒的調查處理 
    (1)食物中毒調查的目的 
    (2)食物中毒調查的步驟和方法  

七、食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理 
    1.食品從業(yè)人員健康檢查 
    (1)健康檢查的對象 
    (2)健康檢查的內容  醫(yī).學.全.在線quanxiangyun.cn
　(3)核發(fā)健康證明 
     
    2.衛(wèi)生許可證的發(fā)放與管理 
    (1)發(fā)證范圍 
    (2)發(fā)證條件 
    (3)發(fā)證程序 
    (4)衛(wèi)生許可證的管理 
     
    3.飲食業(yè)與集體食堂衛(wèi)生監(jiān)督 
    (1)飲食業(yè)與集體食堂經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的內容和要求 
    (2)食具洗滌和消毒的程序、方法和消毒質量監(jiān)測 
     
    4.食品衛(wèi)生質量鑒定 
    (1)食品衛(wèi)生質量鑒定的步驟和方法 
    (2)食品采樣的原則和方法 
    (3)鑒定后食品的處理原則 
     
    5.食品衛(wèi)生標準 
    食品衛(wèi)生標準中有關指標的食品衛(wèi)生學意義 
     
    6.食品衛(wèi)生法律規(guī)范 
    (1)食品衛(wèi)生法 
    (2)食品衛(wèi)生執(zhí)法遵循的原則、違反食品衛(wèi)生法的法律責任 
    (3)食品衛(wèi)生監(jiān)督行政處罰的程序

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