2020年營養(yǎng)學初級士考試基礎(chǔ)知識-脂類
脂類的定義、分類、命名和營養(yǎng)學意義。脂類的消化、吸收、轉(zhuǎn)運和代謝。脂肪酸的分類與常用表示方法，飽和脂肪酸、單不飽和與多不飽和脂肪酸，必需脂肪酸的定義與生理功能，反式脂肪酸。合成脂類和脂肪替代物。脂類營養(yǎng)價值的評定指標，常用動植物油的脂肪酸構(gòu)成特點，脂類的主要食物來源和供給量。
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