2018年理化檢驗(yàn)技士衛(wèi)生資格考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營養(yǎng)成分分析

4．醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方 法 (GB/T 5009.39)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)相對(duì)密度
(3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定
(4)食鹽（以氯化鈉計(jì))
(5)總酸—?dú)溲趸�鈉滴定
(6)銨鹽—半微量定氮法
(7)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)醫(yī).學(xué)全在線.網(wǎng)站.整理

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5．食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 方法 (GB/T 5009.41)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)總酸—?dú)溲趸�鈉滴定
(3)游離礦酸
(4)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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6．食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 方法 (GB/T 5009.42)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)水分的測定
(3)水不溶物
(4)食鹽（以氯化鈉計(jì))
(5)硫酸鹽（鉻酸鋇法)
(6)鎂滴定法
(7)鋇—硫酸鋇法
(8)碘—碘量法
(9)食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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7．味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 方法 (GB/T 5009.43)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)麩氨酸鈉的定量
1)旋光法
2)酸度計(jì)法
(3)味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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8．肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的分析方法 (GB/T
5009.44)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
(3)揮發(fā)性鹽基氮
(4)肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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9．水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分 析方法 (GB/T 5009.45)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
(3)組胺－比色法
(4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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10．乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)的分析方法 (GB/T
5009.46)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
(3)非脂固體
(4)酸度
(5)乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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11．蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)的分析方法 (GB/T
5009.47)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
(3)脂肪（三氯甲烷冷浸法)
(4)游離脂肪酸醫(yī).學(xué)全在線.網(wǎng)站.整理
(5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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12．蒸餾酒及配制酒衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.48)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)甲醇測定－品紅亞硫酸法
(3)雜醇油－比色法
(4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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13．食品包裝用聚苯乙 烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 方法 (GB/T 5009.59)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)干燥失重
(3)揮發(fā)物
(4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)高錳酸鉀消耗量

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