2013年中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料-食物中毒
①食物中毒的概念
指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，可把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病
②食物中毒的特點(diǎn)
(1)發(fā)病呈暴發(fā)狀，潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. quanxiangyun.cn，短時(shí)期內(nèi)可能多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈上升趨勢(shì)(2)中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀(3)發(fā)病與食物有關(guān)(4)食物中毒病人對(duì)健康人不具有有傳染性
③食物中毒的分類
(1)細(xì)菌性食物中毒(2)有毒動(dòng)植物中毒(3)化學(xué)生食物中毒(4)真菌毒素和霉變食品中毒。
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