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您現(xiàn)在的位置: 醫(yī)學(xué)全在線 > 衛(wèi)生資格 > 考試題庫(kù) > 正文:2013理化檢驗(yàn)技術(shù)初級(jí)師大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析
    

2013年理化檢驗(yàn)技術(shù)初級(jí)師考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-9-21 衛(wèi)生資格論壇

 2013年理化檢驗(yàn)技術(shù)初級(jí)師考試大綱暫未公布,最新理化檢驗(yàn)技術(shù)初級(jí)師考試大綱一般是每年12月左右公布。醫(yī)學(xué)全在線將在第一時(shí)間為您提供準(zhǔn)確信息。以下是2012年理化檢驗(yàn)技術(shù)初級(jí)師考試大綱供您參考!

①-基本知識(shí);②-相關(guān)專業(yè)知識(shí);③-專業(yè)知識(shí);④-專業(yè)實(shí)踐能力

食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

單元 細(xì)目 要點(diǎn) 技師 科目
一、總則 1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (1)食品 掌握
(2)營(yíng)養(yǎng)成分 掌握
2.檢驗(yàn)方法的一般要求 (1)稱取 掌握
(2)準(zhǔn)確稱取 掌握
(3)恒量 掌握
(4)量取 掌握
(5)吸取醫(yī).學(xué) 全,在.線,提供www.med126.com 掌握
(6)空白試驗(yàn)的概念 掌握
3.樣品的采集和保存 (1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息 掌握
(2)采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) 掌握
(3)食物樣品的保存方法 掌握
二、化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)與暴露評(píng)估 1.食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng) (1)化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù) 熟悉
(2)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 熟悉
(3)監(jiān)測(cè)方法 熟悉
2.膳食暴露評(píng)估 (1)單個(gè)樣品選擇性研究 了解
(2)雙份飯法 了解
(3)總膳食研究 熟悉
三、食品中重金屬及有害元素的測(cè)定 1.食品中的測(cè)定(GB/T5009.12-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)石墨爐原子吸收光譜法 掌握
(3)火焰原子吸收光譜法 掌握
(4)二硫腙比色法 掌握
(5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
2.食品中鎘的測(cè)定(GB/T5009.15-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)石墨爐原子吸收光譜法 熟悉
(3)火焰原子吸收光譜法  
1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法 熟悉
2)二硫腙-乙酸丁酯法 熟悉
(4)6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 熟悉
(5)原子熒光法 熟悉
(6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
3.食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定(GB/T5009.17-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)總汞  
1)氫化物原子熒光光度法 掌握
2)冷原子吸收光譜法 掌握
(3)二硫腙比色法 掌握
(4)甲基汞的測(cè)定  
1)氣相色譜法 熟悉
2)冷原子吸收法 掌握
(5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
4.面制食品中鋁的測(cè)定(GB/T5009.182-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)鋁-鉻天青S比色法 掌握
(3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
5.食品中錫的測(cè)定(GB/T5009.16-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氫化物原子熒光光譜法 掌握
(3)苯芴酮比色法 掌握
(4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
6.食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定(GB/T 5009.11 -2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)總砷  
1)氫化物原子熒光光度法 掌握
2)銀鹽法 掌握
3)硼氫化物還原比色法 掌握
(3)無(wú)機(jī)砷  
1)氫化物原子熒光光度法 掌握
2)銀鹽法 掌握
(4)食品中總砷和無(wú)機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
7.食品中氟的測(cè)定(GB/T 5009.18)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)擴(kuò)散-氟試劑比色法 熟悉
(3)灰化蒸餾-氟試劑比色法 了解
(4)氟離子選擇電極法 熟悉
(5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
四、食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 1.食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.19)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體 熟悉
(3)氣相色譜法 掌握
(4)薄層色譜法 熟悉
(5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
2.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.20)及限量標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類 熟悉
(3)水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測(cè)定方法 熟悉
(4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法 熟悉
(5)肉類、魚類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 熟悉
(6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
3.植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.104)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
4.植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
五、食品中霉菌毒素的檢測(cè) 1.食品中黃曲霉毒素的測(cè)定(GB/T5009.22-24)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測(cè)定 熟悉
(3)薄層色譜法 掌握
(4)酶聯(lián)免疫法 熟悉
(5)微柱篩選法 掌握
(6)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
2.植物性食品中雜色曲霉素的測(cè)定(GB/T 5009.25) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)薄層色譜法 熟悉
(3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
3.蘋果山楂制品中展青霉素的測(cè)定(GB/T 5009.185) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)薄層色譜法 熟悉
(3)蘋果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
4.銀耳中米酵菌酸的測(cè)定(GB/T 5009.189) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)薄層色譜法 熟悉
(3)高壓液相色譜法 熟悉
(4)銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
六、食品中有機(jī)污染物的測(cè)定 1.食品中N-亞硝胺類的測(cè)定(GB/T 5009.26)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)氣相色譜-熱能分析儀法 熟悉
(3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 熟悉
(4)食品中N-亞硝胺類限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
2.食品中苯并(a)芘的測(cè)定(GB/T 5009.27)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)熒光分光光度法 熟悉
(3)食品中苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
3.海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定(GB/T 5009.190)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
4.食品中氯丙醇的測(cè)定(GB/T 5009.191)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 熟悉
(3)食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
5.食品中鹽酸克倫特羅的測(cè)定(GB/T 5009.192)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 熟悉
(3)食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
七、食品中食品添加劑的測(cè)定 1.食品中糖精鈉的測(cè)定(GB/T 5009.28)及限量醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高效液相色譜法 熟悉
(3)薄層色譜法 掌握
(4)離子選擇電極測(cè)定法 熟悉
(5)食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
2.食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定(GB/T 5009.29)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)高效液相色譜法 掌握
(4)薄層色譜法 熟悉
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
3.食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的測(cè)定(GB/T 5009.30)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)薄層色譜法 掌握
(4)比色法 熟悉
(5)食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
4.油脂中沒(méi)食子酸丙酯(PG)的測(cè)定(GB/T 5009.32) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)比色法 熟悉
(3)油脂中沒(méi)食子酸丙酯(PG)的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
5.食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定(GB/T 5009.33) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)亞硝酸鹽測(cè)定  
1)格里斯試劑比色法 掌握
2)示波極譜法 掌握
(3)硝酸鹽的測(cè)定  
1)格里斯試劑比色法 掌握
(4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
6.食品中二氧化硫的測(cè)定(GB/T 5009.34) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)鹽酸副玫瑰苯胺法 掌握
(3)蒸鎦法 掌握
(4)食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
7.食品中合成著色劑的測(cè)定(GB/T 5009.35) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高效液相色譜法 掌握
(3)薄層色譜法 掌握
(4)食品中合成著色劑的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
8.飲料中咖啡因的測(cè)定(GB/T 5009.139) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)紫外分光光譜法 掌握
(3)高效液相色譜法 掌握
(4)飲料中咖啡因的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
9.飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定(GB/T 5009.140) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高效液相色譜法 掌握
(3)飲料中乙;前返南蘖繕(biāo)準(zhǔn) 掌握
10.食品中丙酸鈉,丙酸鈣的測(cè)定(GB/T 5009.120) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法醫(yī)學(xué) 全在.線提供www.med126.com 掌握
(3)食品中丙酸鈉,丙酸鈣的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
11.食品中脫氫乙酸的測(cè)定(GB/T 5009.121) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 掌握
(3)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
12.食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定(GB/T 5009.97) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 掌握
(3)薄層色譜法 掌握
(4)比色法 掌握
(5)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
八、各類食物特殊分析方法 1.糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.36) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)馬拉硫磷-比色法 掌握
(3)磷化物-比色法 掌握
(4)氰化物-比色法 掌握
(5)氯化物-比色法 掌握
(6)二硫化碳-比色法 掌握
(7)曼陀羅  
1)比色法定性 掌握
2)薄層層析-定量 掌握
(8) 二溴乙烷-氣相色譜法 掌握
(9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法 掌握
(10)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
2.食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.37) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)酸價(jià)—?dú)溲趸浀味ǚ?/TD> 掌握
(3)過(guò)氧化值-硫代硫酸鈉滴定法 掌握
(4)羰基價(jià)—比色法 掌握
(5)游離棉 掌握
(6)鎳—比色法 掌握
(7)非食用油的鑒別  
1)桐油、礦物油、大麻油 掌握
(8)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
3.蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.38) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)甲基托布津、多菌靈的測(cè)定紫外分光光度法 掌握
(3)蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
4.油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法(GB/T 5009.39) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)相對(duì)密度 掌握
(3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定 掌握
(4)食鹽(以氯化鈉計(jì)) 掌握
(5)總酸—?dú)溲趸c滴定 掌握
(6)銨鹽—半微量定氮法 掌握
(7)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
5.食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.41) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)總酸—?dú)溲趸c滴定 掌握
(3)游離礦酸 掌握
(4)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
6.食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.42) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)水分的測(cè)定 掌握
(3)水不溶物 掌握
(4)食鹽(以氯化鈉計(jì)) 掌握
(5)硫酸鹽(鉻酸鋇法) 掌握
(6)鎂 滴定法 掌握
(7)鋇—硫酸鋇 掌握
(8)碘—碘量法 掌握
(9)食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
7.味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.43) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)麩氨酸鈉的定量  
1)旋光法 掌握
2)酸度計(jì)法 掌握
(3)味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
8.肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.44) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 掌握
(3)揮發(fā)性鹽基氮 掌握
(4)肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
9.水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.45) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 掌握
(3)組胺-比色法 掌握
(4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
10.乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.46) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 掌握
(3)非脂固體 掌握
(4)酸度 掌握
(5)乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
11.蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.47) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 掌握
(3)脂肪(三氯甲烷冷浸法) 掌握
(4)游離脂肪酸 掌握
(5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
12.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.48) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)甲醇測(cè)定-品紅亞硫酸法 掌握
(3)雜醇油-比色法 掌握
(4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
13.食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.59) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)干燥失重 掌握
(3)揮發(fā)物 掌握
(4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
14.食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.60) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高錳酸鉀消耗量 掌握
(3)蒸發(fā)殘?jiān)?/TD> 掌握
(4)重金屬 掌握
(5)脫色試驗(yàn) 掌握
(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
15.食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.61) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)甲醛-比色法 掌握
(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
16.搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.63) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)-比色法 掌握
(3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
17.食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氯乙烯單體的測(cè)定 掌握
(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
18.食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)游離酚的測(cè)定
1)滴定法 掌握
2)比色法 掌握
(3)游離甲醛的測(cè)定 掌握
(4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握

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