| 八、各類食物特殊分析方法 |
1．糧食衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.36) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)馬拉硫磷-比色法 |
掌握 |
| (3)磷化物-比色法 |
掌握 |
| (4)氰化物-比色法 |
掌握 |
| (5)氯化物-比色法 |
掌握 |
| (6)二硫化碳-比色法 |
掌握 |
| (7)曼陀羅籽 |
|
| 1)比色法定性 |
掌握 |
| 2)薄層層析-定量 |
掌握 |
| (8)二溴乙烷-氣相色譜法 |
掌握 |
| (9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法 |
掌握 |
| (10)糧食衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 2．食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.37) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)酸價—氫氧化鉀滴定法 |
掌握 |
| (3)過氧化值-硫代硫酸鈉滴定法 |
掌握 |
| (4)羰基價—比色法 |
掌握 |
| (5)游離棉 |
掌握 |
| (6)鎳—比色法 |
掌握 |
| (7)非食用油的鑒別 |
|
| 1)桐油、礦物油、大麻油 |
掌握 |
| (8)食用植物油衛(wèi)生標準 |
掌握 |
|
| 3．蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.38) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)甲基托布津、多菌靈的測定紫外分光光度法醫(yī).學全.在.線quanxiangyun.cn |
掌握 |
| (3)蔬菜、水果衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 4．醬油衛(wèi)生標準分析方法(GB/T 5009.39) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)相對密度 |
掌握 |
| (3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定 |
掌握 |
| (4)食鹽（以氯化鈉計) |
掌握 |
| (5)總酸—氫氧化鈉滴定 |
掌握 |
| (6)銨鹽—半微量定氮法 |
掌握 |
| (7)醬油衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 5．食醋衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.41) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)總酸—氫氧化鈉滴定 |
掌握 |
| (3)游離礦酸 |
掌握 |
| (4)食醋衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 6．食鹽衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.42) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)水分的測定 |
掌握 |
| (3)水不溶物 |
掌握 |
| (4)食鹽（以氯化鈉計) |
掌握 |
| (5)硫酸鹽（鉻酸鋇法) |
掌握 |
| (6)鎂 滴定法 |
掌握 |
| (7)鋇—硫酸鋇法 |
掌握 |
| (8)碘—碘量法 |
掌握 |
| (9)食鹽衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 7．味精衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.43) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)麩氨酸鈉的定量 |
|
| 1)旋光法 |
掌握 |
| 2)酸度計法 |
掌握 |
| (3)味精衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 8．肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.44) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)感官及理化檢驗項目 |
掌握 |
| (3)揮發(fā)性鹽基氮 |
掌握 |
| (4)肉與肉制品衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 9．水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.45) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)感官及理化檢驗項目 |
掌握 |
| (3)組胺－比色法 |
掌握 |
| (4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 10．乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.46) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)感官及理化檢驗項目 |
掌握 |
| (3)非脂固體 |
掌握 |
| (4)酸度 |
掌握 |
| (5)乳與乳制品衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 11．蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.47) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)感官及理化檢驗項目 |
掌握 |
| (3)脂肪（三氯甲烷冷浸法) |
掌握 |
| (4)游離脂肪酸 |
掌握 |
| (5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 12．蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.48) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)甲醇測定－品紅亞硫酸法 |
掌握 |
| (3)雜醇油－比色法 |
掌握 |
| (4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 13．食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.59) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)干燥失重 |
掌握 |
| (3)揮發(fā)物 |
掌握 |
| (4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 14．食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.60) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)高錳酸鉀消耗量 |
掌握 |
| (3)蒸發(fā)殘渣 |
掌握 |
| (4)重金屬 |
掌握 |
| (5)脫色試驗醫(yī)學全.在.線quanxiangyun.cn |
掌握 |
| (6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 15．食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.61) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)甲醛－比色法 |
掌握 |
| (3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 16．搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.63) |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)銻-比色法 |
掌握 |
| (3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 17．食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準分析方法 |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)氯乙烯單體的測定 |
掌握 |
| (3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準的分析方法 |
(1)基本原理及方法要點 |
掌握 |
④ |
| (2)游離酚的測定 |
|
| 1)滴定法 |
掌握 |
| 2)比色法 |
掌握 |
| (3)游離甲醛的測定 |
掌握 |
| (4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 九、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 |
1．膳食營養(yǎng)素參考攝入量概念 |
(1)推薦膳食營養(yǎng)素攝入量 |
掌握 |
① |
| (2)基礎(chǔ)平均攝入量 |
掌握 |
| (3)參考營養(yǎng)素攝入量 |
掌握 |
| (4)適宜攝入量 |
掌握 |
| (5)可耐受的最高攝入量 |
掌握 |
| 十、營養(yǎng)補充劑 |
1．營養(yǎng)補充劑的概念 |
(1)營養(yǎng)補充劑的定義 |
掌握 |
① |
| (2)營養(yǎng)補充劑必須符合的要求 |
掌握 |
| 2．營養(yǎng)補充劑的種類 |
(1)營養(yǎng)補充劑的分類 |
掌握 |
① |
| (2)營養(yǎng)補充劑的用量 |
掌握 |
| 十一、宏量營養(yǎng)素 |
1．食品中水分(GB/T 5009.3) |
(1)定義 |
掌握 |
③ |
| (2)檢測原理 |
掌握 |
| 2．食品中灰分(GB/T 5009.4) |
(1)定義 |
掌握 |
③ |
| (2)檢測原理 |
掌握 |
| 3．食品中蛋白質(zhì)及氨基酸(GB/T 5009.5) |
(1)基本營養(yǎng)知識 |
掌握 |
③ |
| (2)凱氏定氮法的原理 |
掌握 |
| (3)氨基酸分析儀法 |
掌握 |
| (4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| 4．食品中牛磺酸的測定(GB/T5009.169) |
(1)主要的食物來源 |
掌握 |
③ |
| (2)基本原理及方法要點 |
掌握 |
| (3)高效液相色譜法 |
掌握 |
| (4)薄層色譜法 |
掌握 |
| 5．食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6) |
(1)基本營養(yǎng)知識 |
掌握 |
③ |
| (2)脂肪的檢測原理 |
掌握 |
| (3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| 6．食品中膽固醇的測定(GB/T5009.128) |
(1)基本營養(yǎng)知識 |
掌握 |
③ |
| (2)膽固醇的檢測原理 |
掌握 |
| (3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| 7．碳水化合物 |
(1)碳水化合物的分類 |
掌握 |
③ |
| (2)還原糖的定義及檢測原理 |
掌握 |
| (3)淀粉的定義及測定原理 |
掌握 |
| 十二、微量營養(yǎng)素 |
1．常量元素 |
(1)常量元素的種類 |
掌握 |
③ |
| (2)理化性質(zhì)及生理功能 |
掌握 |
| (3)食品中鈣的測定(GB/T 5009.92) |
|
| 1) 主要的食物來源 |
掌握 |
| 2) 基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3) 原子吸收光譜法 |
掌握 |
| 4) 滴定法（EDTA法) |
掌握 |
| 5) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| (4)食品中磷的測定(GB/T 5009.87) |
|
| 1)主要的食物來源 |
掌握 |
| 2)基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3)分光光度法 |
掌握 |
| 4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| (5)食品中鉀、鈉的測定(GB/T 5009.91) |
|
| 1)主要的食物來源 |
掌握 |
| 2)基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3)火焰原子吸收發(fā)射光譜法 |
掌握 |
| 4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| (6)食品中鎂的測定(GB/T 5009.90) |
|
| 1)主要的食物來源 |
掌握 |
| 2)基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3)原子吸收光譜法 |
掌握 |
| 4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| 2.微量元素 |
(1)必需微量元素 |
|
③ |
| 1)理化性質(zhì)及主要的生理功能 |
掌握 |
| (2)可能必需微量元素 |
掌握 |
| (3)有潛在毒性元素 |
掌握 |
| (4)食品中鐵、錳的測定(GB/T 5009.90) |
|
| 1)主要的食物來源 |
掌握 |
| 2)基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3)原子吸收光譜法 |
掌握 |
| 4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| (5)食品中銅的測定(GB/T 5009.13) |
|
| 1)主要的食物來源 |
掌握 |
| 2)基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3)原子吸收光譜法 |
掌握 |
| 4)二乙基二硫代氨基甲酸鈉法 |
掌握 |
| 5)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| (6)食品中鋅的測定(GB/T 5009.14) |
|
| 1)主要的食物來源 |
掌握 |
| 2)基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3)原子吸收光譜法 |
掌握 |
| 4)二硫腙比色法 |
掌握 |
| 5) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| (7)食品中硒的測定(GB/T 5009.93) |
|
| 1)主要的食物來源 |
掌握 |
| 2)基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3)熒光法 |
掌握 |
| 4)氫化物原子熒光光譜法 |
掌握 |
| 5)氫化物原子吸收光譜法 |
掌握 |
| 6)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| (8)食品中鉻的測定(GB/T5009.123) |
|
| 1)主要的食物來源 |
掌握 |
| 2)基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3)石墨爐原子吸收光譜法 |
掌握 |
| 4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| (9)食品中碘的測定(GB/T5009.123) |
|
| 1)主要的食物來源 |
掌握 |
| 2) 基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3) Ce-As體系催化比色法 |
掌握 |
| 4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| (10)食品中鎳的測定(GB/T5009.138) |
|
| 1)主要的食物來源 |
掌握 |
| 2)基本原理及方法要點 |
掌握 |
| 3)石墨爐原子吸收光譜法 |
掌握 |
| 4)比色法 |
掌握 |
| 3.維生素 |
(1)維生素分類 |
掌握 |
③ |
| (2)水溶性維生素 |
|
| 1)水溶性維生素的種類 |
掌握 |
| 2)理化性質(zhì)及主要生理功能 |
掌握 |
| 3)食品中硫胺素（維生素B1)的測定(GB/T5009.84) |
|
| ①主要的食物來源 |
掌握 |
| ②基本原理及方法要點 |
掌握 |
| ③熒光分光比色法 |
掌握 |
| ④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| 4)食品中核黃素（維生素B2)的測定(GB/T5009.85) |
|
| ①主要的食物來源 |
掌握 |
| ②基本原理及方法要點 |
掌握 |
| ③熒光分光比色法 |
掌握 |
| ④微生物法 |
掌握 |
| ⑤膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| 5)食品中維生素B6的測定(GB/T5009.154) |
|
| ①主要的食物來源 |
掌握 |
| ②基本原理及方法要點 |
掌握 |
| ③微生物法 |
掌握 |
| ④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| 6)蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定(GB/T5009.86) |
|
| ①主要的食物來源 |
掌握 |
| ②基本原理及方法要點 |
掌握 |
| ③熒光分光比色法 |
掌握 |
| ④2,4-二硝基苯阱比色法 |
掌握 |
| ⑤膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| 7)食品中L-抗壞血酸的測定(GB/T5009.159) |
|
| ①主要的食物來源 |
掌握 |
| ②基本原理及方法要點 |
掌握 |
| ③分光光度法 |
掌握 |
| ④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| (3)脂溶性維生素 |
|
| 1)脂溶性維生素的種類 |
掌握 |
| 2)理化性質(zhì)及主要生理功能 |
掌握 |
| 3)食品中胡蘿卜素的測定(GB/T5009.83) |
|
| ①主要的食物來源 |
掌握 |
| ②基本原理及方法要點 |
掌握 |
| ③分光光度法 |
掌握 |
| ④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| 4)食品中維生素A和維生素E的測定 |
|
| ①主要的食物來源 |
掌握 |
| ②基本原理及方法要點 |
掌握 |
| ③高效液相色譜法 |
掌握 |
| ④分光光度法 |
掌握 |
| ⑤ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 |
掌握 |
| 十三、保健食品中功效成分的測定 |
1．保健食品的基礎(chǔ)知識 |
(1)保健食品的概念 |
掌握 |
② |
| (2)保健食品的功能 |
掌握 |
| (3)保健食品功能學評價項目 |
掌握 |
| 2．保健食品功效成分及衛(wèi)生指標檢驗 |
(1)保健食品功效成分定義 |
掌握 |
② |
| (2)功效成分檢測項目 |
掌握 |
| (3)保健食品通用衛(wèi)生標準 |
掌握 |
| 3．保健食品中褪黑素含量的測定(GB/T5009.170) |
(1)檢測原理 |
熟悉 |
② |
| (2)高效液相色譜法簡述 |
熟悉 |
| 4．保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定(GB/T5009.171) |
(1)修改的Marklund方法檢測原理 |
熟悉 |
② |
| (2)化學發(fā)光法檢測原理 |
熟悉 |
