| 六、食品中有機污染物的測定 | 1．食品中N-亞硝胺類的測定(GB/T 5009.26)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ |
| (2)氣相色譜-熱能分析儀法 | 熟悉 | |||
| (3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 | 熟悉 | |||
| (4)食品中N-亞硝胺類限量標準 | 熟悉 | |||
| 2．食品中苯并(a)芘的測定(GB/T 5009.27)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ | |
| (2)熒光分光光度法 | 熟悉 | |||
| (3)食品中苯并(a)芘限量標準 | 熟悉 | |||
| 3．海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定(GB/T 5009.190)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標準 | 熟悉 | |||
| 4．食品中氯丙醇的測定(GB/T 5009.191)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ | |
| (2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 | 熟悉 | |||
| (3)食品中氯丙醇限量標準 | 熟悉 | |||
| 5．食品中鹽酸克倫特羅的測定(GB/T 5009.192)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ | |
| (2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 | 熟悉 | |||
| (3)食品中鹽酸克倫特羅限量標準 | 熟悉 | |||
| 七、食品中食品添加劑的測定 | 1．食品中糖精鈉的測定(GB/T 5009.28)及限量醫(yī)學全在線www.med126.com標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ |
| (2)高效液相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| (4)離子選擇電極測定法 | 熟悉 | |||
| (5)食品中糖精鈉的限量標準 | 掌握 | |||
| 2．食品中山梨酸、苯甲酸的測定(GB/T 5009.29)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)高效液相色譜法 | 掌握 | |||
| (4)薄層色譜法 | 熟悉 | |||
| (5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標準 | 掌握 | |||
| 3．食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT)的測定(GB/T 5009.30)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| (4)比色法 | 熟悉 | |||
| (5)食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT)的限量標準 | 掌握 | |||
| 4．油脂中沒食子酸丙酯（PG)的測定(GB/T 5009.32) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)比色法 | 熟悉 | |||
| (3)油脂中沒食子酸丙酯（PG)的限量標準 | 掌握 | |||
| 5．食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定(GB/T 5009.33) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)亞硝酸鹽測定 | ||||
| 1)格里斯試劑比色法 | 掌握 | |||
| 2)示波極譜法 | 掌握 | |||
| (3)硝酸鹽的測定 | ||||
| 1)格里斯試劑比色法 | 掌握 | |||
| (4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標準 | 掌握 | |||
| 6．食品中二氧化硫的測定(GB/T 5009.34) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)鹽酸副玫瑰苯胺法 | 掌握 | |||
| (3)蒸鎦法 | 掌握 | |||
| (4)食品中二氧化硫的限量標準 | 掌握 | |||
| 7．食品中合成著色劑的測定(GB/T 5009.35) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)高效液相色譜法 | 掌握 | |||
| (3)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| (4)食品中合成著色劑的限量標準 | 掌握 | |||
| 8．飲料中咖啡因的測定(GB/T 5009.139) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)紫外分光光譜法 | 掌握 | |||
| (3)高效液相色譜法 | 掌握 | |||
| (4)飲料中咖啡因的限量標準 | 掌握 | |||
| 9．飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定(GB/T 5009.140) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)高效液相色譜法 | 掌握 | |||
| (3)飲料中乙酰磺胺的限量標準 | 掌握 | |||
| 10．食品中丙酸鈉，丙酸鈣的測定(GB/T 5009.120) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法醫(yī)學 全在.線提供www.med126.com | 掌握 | |||
| (3)食品中丙酸鈉，丙酸鈣的限量標準 | 掌握 | |||
| 11．食品中脫氫乙酸的測定(GB/T 5009.121) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (3)食品中脫氫乙酸的限量標準 | 掌握 | |||
| 12．食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定(GB/T 5009.97) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (3)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| (4)比色法 | 掌握 | |||
| (5)食品中脫氫乙酸的限量標準 | 掌握 | |||
| 八、各類食物特殊分析方法 | 1．糧食衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.36) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ |
| (2)馬拉硫磷-比色法 | 掌握 | |||
| (3)磷化物-比色法 | 掌握 | |||
| (4)氰化物-比色法 | 掌握 | |||
| (5)氯化物-比色法 | 掌握 | |||
| (6)二硫化碳-比色法 | 掌握 | |||
| (7)曼陀羅籽 | ||||
| 1)比色法定性 | 掌握 | |||
| 2)薄層層析-定量 | 掌握 | |||
| (8) 二溴乙烷-氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (10)糧食衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 2．食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.37) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)酸價—氫氧化鉀滴定法 | 掌握 | |||
| (3)過氧化值-硫代硫酸鈉滴定法 | 掌握 | |||
| (4)羰基價—比色法 | 掌握 | |||
| (5)游離棉 | 掌握 | |||
| (6)鎳—比色法 | 掌握 | |||
| (7)非食用油的鑒別 | ||||
| 1)桐油、礦物油、大麻油 | 掌握 | |||
| (8)食用植物油衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 3．蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.38) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲基托布津、多菌靈的測定紫外分光光度法 | 掌握 | |||
| (3)蔬菜、水果衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 4．醬油衛(wèi)生標準分析方法(GB/T 5009.39) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)相對密度 | 掌握 | |||
| (3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定 | 掌握 | |||
| (4)食鹽（以氯化鈉計) | 掌握 | |||
| (5)總酸—氫氧化鈉滴定 | 掌握 | |||
| (6)銨鹽—半微量定氮法 | 掌握 | |||
| (7)醬油衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 5．食醋衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.41) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)總酸—氫氧化鈉滴定 | 掌握 | |||
| (3)游離礦酸 | 掌握 | |||
| (4)食醋衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 6．食鹽衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.42) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)水分的測定 | 掌握 | |||
| (3)水不溶物 | 掌握 | |||
| (4)食鹽（以氯化鈉計) | 掌握 | |||
| (5)硫酸鹽（鉻酸鋇法) | 掌握 | |||
| (6)鎂 滴定法 | 掌握 | |||
| (7)鋇—硫酸鋇法 | 掌握 | |||
| (8)碘—碘量法 | 掌握 | |||
| (9)食鹽衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 7．味精衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.43) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)麩氨酸鈉的定量 | ||||
| 1)旋光法 | 掌握 | |||
| 2)酸度計法 | 掌握 | |||
| (3)味精衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 8．肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.44) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)揮發(fā)性鹽基氮 | 掌握 | |||
| (4)肉與肉制品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 9．水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.45) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)組胺－比色法 | 掌握 | |||
| (4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 10．乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.46) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)非脂固體 | 掌握 | |||
| (4)酸度 | 掌握 | |||
| (5)乳與乳制品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 11．蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.47) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)脂肪（三氯甲烷冷浸法) | 掌握 | |||
| (4)游離脂肪酸 | 掌握 | |||
| (5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 12．蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.48) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲醇測定－品紅亞硫酸法 | 掌握 | |||
| (3)雜醇油－比色法 | 掌握 | |||
| (4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 13．食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.59) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)干燥失重 | 掌握 | |||
| (3)揮發(fā)物 | 掌握 | |||
| (4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 14．食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.60) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)高錳酸鉀消耗量 | 掌握 | |||
| (3)蒸發(fā)殘渣 | 掌握 | |||
| (4)重金屬 | 掌握 | |||
| (5)脫色試驗 | 掌握 | |||
| (6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 15．食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.61) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲醛－比色法 | 掌握 | |||
| (3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 16．搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.63) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)銻-比色法 | 掌握 | |||
| (3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 17．食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準分析方法 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氯乙烯單體的測定 | 掌握 | |||
| (3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準的分析方法 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)游離酚的測定 | ||||
| 1)滴定法 | 掌握 | |||
| 2)比色法 | 掌握 | |||
| (3)游離甲醛的測定 | 掌握 | |||
| (4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準 | 掌握 |
