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2012年理化檢驗(yàn)技師初級(jí)師考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2011-11-14 衛(wèi)生資格論壇

六、食品中有機(jī)污染物的測(cè)定 1.食品中N-亞硝胺類(lèi)的測(cè)定(GB/T 5009.26)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)氣相色譜-熱能分析儀法 熟悉
(3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 熟悉
(4)食品中N-亞硝胺類(lèi)限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
2.食品中苯并(a)芘的測(cè)定(GB/T 5009.27)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)熒光分光光度法 熟悉
(3)食品中苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
3.海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定(GB/T 5009.190)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
4.食品中氯丙醇的測(cè)定(GB/T 5009.191)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 熟悉
(3)食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
5.食品中鹽酸克倫特羅的測(cè)定(GB/T 5009.192)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 熟悉
(3)食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
七、食品中食品添加劑的測(cè)定 1.食品中糖精鈉的測(cè)定(GB/T 5009.28)及限量醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高效液相色譜法 熟悉
(3)薄層色譜法 掌握
(4)離子選擇電極測(cè)定法 熟悉
(5)食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
2.食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定(GB/T 5009.29)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)高效液相色譜法 掌握
(4)薄層色譜法 熟悉
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
3.食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的測(cè)定(GB/T 5009.30)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)薄層色譜法 掌握
(4)比色法 熟悉
(5)食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
4.油脂中沒(méi)食子酸丙酯(PG)的測(cè)定(GB/T 5009.32) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)比色法 熟悉
(3)油脂中沒(méi)食子酸丙酯(PG)的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
5.食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定(GB/T 5009.33) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)亞硝酸鹽測(cè)定  
1)格里斯試劑比色法 掌握
2)示波極譜法 掌握
(3)硝酸鹽的測(cè)定  
1)格里斯試劑比色法 掌握
(4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
6.食品中二氧化硫的測(cè)定(GB/T 5009.34) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)鹽酸副玫瑰苯胺法 掌握
(3)蒸鎦法 掌握
(4)食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
7.食品中合成著色劑的測(cè)定(GB/T 5009.35) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高效液相色譜法 掌握
(3)薄層色譜法 掌握
(4)食品中合成著色劑的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
8.飲料中咖啡因的測(cè)定(GB/T 5009.139) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)紫外分光光譜法 掌握
(3)高效液相色譜法 掌握
(4)飲料中咖啡因的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
9.飲料中乙;前匪徕浀臏y(cè)定(GB/T 5009.140) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高效液相色譜法 掌握
(3)飲料中乙;前返南蘖繕(biāo)準(zhǔn) 掌握
10.食品中丙酸鈉,丙酸鈣的測(cè)定(GB/T 5009.120) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法醫(yī)學(xué) 全在.線提供www.med126.com 掌握
(3)食品中丙酸鈉,丙酸鈣的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
11.食品中脫氫乙酸的測(cè)定(GB/T 5009.121) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 掌握
(3)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
12.食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定(GB/T 5009.97) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 掌握
(3)薄層色譜法 掌握
(4)比色法 掌握
(5)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
八、各類(lèi)食物特殊分析方法 1.糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.36) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)馬拉硫磷-比色法 掌握
(3)磷化物-比色法 掌握
(4)氰化物-比色法 掌握
(5)氯化物-比色法 掌握
(6)二硫化碳-比色法 掌握
(7)曼陀羅  
1)比色法定性 掌握
2)薄層層析-定量 掌握
(8) 二溴乙烷-氣相色譜法 掌握
(9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法 掌握
(10)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
2.食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.37) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)酸價(jià)—?dú)溲趸浀味ǚ?/TD> 掌握
(3)過(guò)氧化值-硫代硫酸鈉滴定法 掌握
(4)羰基價(jià)—比色法 掌握
(5)游離棉 掌握
(6)鎳—比色法 掌握
(7)非食用油的鑒別  
1)桐油、礦物油、大麻油 掌握
(8)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
3.蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.38) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)甲基托布津、多菌靈的測(cè)定紫外分光光度法 掌握
(3)蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
4.油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法(GB/T 5009.39) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)相對(duì)密度 掌握
(3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定 掌握
(4)食鹽(以氯化鈉計(jì)) 掌握
(5)總酸—?dú)溲趸c滴定 掌握
(6)銨鹽—半微量定氮法 掌握
(7)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
5.食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.41) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)總酸—?dú)溲趸c滴定 掌握
(3)游離礦酸 掌握
(4)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
6.食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.42) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)水分的測(cè)定 掌握
(3)水不溶物 掌握
(4)食鹽(以氯化鈉計(jì)) 掌握
(5)硫酸鹽(鉻酸鋇法) 掌握
(6)鎂 滴定法 掌握
(7)鋇—硫酸鋇 掌握
(8)碘—碘量法 掌握
(9)食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
7.味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.43) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)麩氨酸鈉的定量  
1)旋光法 掌握
2)酸度計(jì)法 掌握
(3)味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
8.肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.44) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 掌握
(3)揮發(fā)性鹽基氮 掌握
(4)肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
9.水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.45) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 掌握
(3)組胺-比色法 掌握
(4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
10.乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.46) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 掌握
(3)非脂固體 掌握
(4)酸度 掌握
(5)乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
11.蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.47) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 掌握
(3)脂肪(三氯甲烷冷浸法) 掌握
(4)游離脂肪酸 掌握
(5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
12.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.48) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)甲醇測(cè)定-品紅亞硫酸法 掌握
(3)雜醇油-比色法 掌握
(4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
13.食品包裝用聚苯乙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.59) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)干燥失重 掌握
(3)揮發(fā)物 掌握
(4)食品包裝用聚苯乙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
14.食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.60) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高錳酸鉀消耗量 掌握
(3)蒸發(fā)殘?jiān)?/TD> 掌握
(4)重金屬 掌握
(5)脫色試驗(yàn) 掌握
(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
15.食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.61) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)甲醛-比色法 掌握
(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
16.搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.63) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)-比色法 掌握
(3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
17.食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氯乙烯單體的測(cè)定 掌握
(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握
18.食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)游離酚的測(cè)定
1)滴定法 掌握
2)比色法 掌握
(3)游離甲醛的測(cè)定 掌握
(4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 掌握


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