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您現(xiàn)在的位置: 醫(yī)學全在線 > 衛(wèi)生資格 > 383理化檢驗主管技師-中級師 > 正文:2011年理化檢驗主管技師考試大綱-食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析
    

2011年度理化檢驗主管技師考試大綱-食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011/1/11 衛(wèi)生資格論壇

八、各類食物特殊分析方法 1.糧食衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.36) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)馬拉硫磷-比色法 掌握
(3)磷化物-比色法 掌握
(4)氰化物-比色法 掌握
(5)氯化物-比色法 掌握
(6)二硫化碳-比色法 掌握
(7)曼陀羅
1)比色法定性 掌握
2)薄層層析-定量 掌握
(8)二溴乙烷-氣相色譜法 掌握
(9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法 掌握
(10)糧食衛(wèi)生標準 掌握
2.食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.37) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)酸價—氫氧化鉀滴定法 掌握
(3)過氧化值-硫代硫酸鈉滴定法 掌握
(4)羰基價—比色法 掌握
(5)游離棉 掌握
(6)鎳—比色法 掌握
(7)非食用油的鑒別
1)桐油、礦物油、大麻油 掌握
(8)食用植物油衛(wèi)生標準 掌握  
3.蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.38) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)甲基托布津、多菌靈的測定紫外分光光度法醫(yī).學全.在.線quanxiangyun.cn 掌握
(3)蔬菜、水果衛(wèi)生標準 掌握
4.油衛(wèi)生標準分析方法(GB/T 5009.39) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)相對密度 掌握
(3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定 掌握
(4)食鹽(以氯化鈉計) 掌握
(5)總酸—氫氧化鈉滴定 掌握
(6)銨鹽—半微量定氮法 掌握
(7)醬油衛(wèi)生標準 掌握
5.食醋衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.41) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)總酸—氫氧化鈉滴定 掌握
(3)游離礦酸 掌握
(4)食醋衛(wèi)生標準 掌握
6.食鹽衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.42) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)水分的測定 掌握
(3)水不溶物 掌握
(4)食鹽(以氯化鈉計) 掌握
(5)硫酸鹽(鉻酸鋇法) 掌握
(6)鎂 滴定法 掌握
(7)鋇—硫酸鋇 掌握
(8)碘—碘量法 掌握
(9)食鹽衛(wèi)生標準 掌握
7.味精衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.43) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)麩氨酸鈉的定量  
1)旋光法 掌握
2)酸度計法 掌握
(3)味精衛(wèi)生標準 掌握
8.肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.44) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)感官及理化檢驗項目 掌握
(3)揮發(fā)性鹽基氮 掌握
(4)肉與肉制品衛(wèi)生標準 掌握
9.水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.45) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)感官及理化檢驗項目 掌握
(3)組胺-比色法 掌握
(4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 掌握
10.乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.46) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)感官及理化檢驗項目 掌握
(3)非脂固體 掌握
(4)酸度 掌握
(5)乳與乳制品衛(wèi)生標準 掌握
11.蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.47) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)感官及理化檢驗項目 掌握
(3)脂肪(三氯甲烷冷浸法) 掌握
(4)游離脂肪酸 掌握
(5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標準 掌握
12.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.48) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)甲醇測定-品紅亞硫酸法 掌握
(3)雜醇油-比色法 掌握
(4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 掌握
13.食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.59) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)干燥失重 掌握
(3)揮發(fā)物 掌握
(4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準 掌握
14.食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.60) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)高錳酸鉀消耗量 掌握
(3)蒸發(fā)殘渣 掌握
(4)重金屬 掌握
(5)脫色試驗醫(yī)學全.在.線quanxiangyun.cn 掌握
(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 掌握
15.食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.61) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)甲醛-比色法 掌握
(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準 掌握
16.搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.63) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)-比色法 掌握
(3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準 掌握
17.食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準分析方法 (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)氯乙烯單體的測定 掌握
(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準 掌握
18.食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準的分析方法 (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)游離酚的測定
1)滴定法 掌握
2)比色法 掌握
(3)游離甲醛的測定 掌握
(4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準 掌握
九、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量概念 (1)推薦膳食營養(yǎng)素攝入量 掌握
(2)基礎(chǔ)平均攝入量 掌握
(3)參考營養(yǎng)素攝入量 掌握
(4)適宜攝入量 掌握
(5)可耐受的最高攝入量 掌握
十、營養(yǎng)補充劑 1.營養(yǎng)補充劑的概念 (1)營養(yǎng)補充劑的定義 掌握
(2)營養(yǎng)補充劑必須符合的要求 掌握
2.營養(yǎng)補充劑的種類 (1)營養(yǎng)補充劑的分類 掌握
(2)營養(yǎng)補充劑的用量 掌握
十一、宏量營養(yǎng)素 1.食品中水分(GB/T 5009.3) (1)定義 掌握
(2)檢測原理 掌握
2.食品中灰分(GB/T 5009.4) (1)定義 掌握
(2)檢測原理 掌握
3.食品中蛋白質(zhì)及氨基酸(GB/T 5009.5) (1)基本營養(yǎng)知識 掌握
(2)凱氏定氮法的原理 掌握
(3)氨基酸分析儀法 掌握
(4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
4.食品中;撬的測定(GB/T5009.169) (1)主要的食物來源 掌握
(2)基本原理及方法要點 掌握
(3)高效液相色譜法 掌握
(4)薄層色譜法 掌握
5.食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6) (1)基本營養(yǎng)知識 掌握
(2)脂肪的檢測原理 掌握
(3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
6.食品中膽固醇的測定(GB/T5009.128) (1)基本營養(yǎng)知識 掌握
(2)膽固醇的檢測原理 掌握
(3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
7.碳水化合物 (1)碳水化合物的分類 掌握
(2)還原糖的定義及檢測原理 掌握
(3)淀粉的定義及測定原理 掌握
十二、微量營養(yǎng)素 1.常量元素 (1)常量元素的種類 掌握
(2)理化性質(zhì)及生理功能 掌握
(3)食品中鈣的測定(GB/T 5009.92)  
1)  主要的食物來源 掌握
2)  基本原理及方法要點 掌握
3)  原子吸收光譜法 掌握
4)  滴定法(EDTA法) 掌握
5)  膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(4)食品中磷的測定(GB/T 5009.87)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)分光光度法 掌握
4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(5)食品中鉀、鈉的測定(GB/T 5009.91)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)火焰原子吸收發(fā)射光譜法 掌握
4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(6)食品中鎂的測定(GB/T 5009.90)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)原子吸收光譜法 掌握
4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
2.微量元素 (1)必需微量元素  
1)理化性質(zhì)及主要的生理功能 掌握
(2)可能必需微量元素 掌握
(3)有潛在毒性元素 掌握
(4)食品中鐵、錳的測定(GB/T 5009.90)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)原子吸收光譜法 掌握
4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(5)食品中銅的測定(GB/T 5009.13)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)原子吸收光譜法 掌握
4)二乙基二硫代氨基甲酸鈉法 掌握
5)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(6)食品中的測定(GB/T 5009.14)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)原子吸收光譜法 掌握
4)二硫腙比色法 掌握
5) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(7)食品中硒的測定(GB/T 5009.93)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)熒光法 掌握
4)氫化物原子熒光光譜法 掌握
5)氫化物原子吸收光譜法 掌握
6)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(8)食品中鉻的測定(GB/T5009.123)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)石墨爐原子吸收光譜法 掌握
4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(9)食品中碘的測定(GB/T5009.123)  
1)主要的食物來源 掌握
2) 基本原理及方法要點 掌握
3) Ce-As體系催化比色法 掌握
4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(10)食品中鎳的測定(GB/T5009.138)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)石墨爐原子吸收光譜法 掌握
4)比色法 掌握
3.維生素 (1)維生素分類 掌握
(2)水溶性維生素  
1)水溶性維生素的種類 掌握
2)理化性質(zhì)及主要生理功能 掌握
3)食品中硫胺素(維生素B1)的測定(GB/T5009.84)  
①主要的食物來源 掌握
②基本原理及方法要點 掌握
③熒光分光比色法 掌握
④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
4)食品中核黃素(維生素B2)的測定(GB/T5009.85)  
①主要的食物來源 掌握
②基本原理及方法要點 掌握
③熒光分光比色法 掌握
④微生物法 掌握
⑤膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
5)食品中維生素B6的測定(GB/T5009.154)  
①主要的食物來源 掌握
②基本原理及方法要點 掌握
③微生物法 掌握
④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
6)蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定(GB/T5009.86)  
①主要的食物來源 掌握
②基本原理及方法要點 掌握
③熒光分光比色法 掌握
④2,4-二硝基苯阱比色法 掌握
⑤膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
7)食品中L-抗壞血酸的測定(GB/T5009.159)  
①主要的食物來源 掌握
②基本原理及方法要點 掌握
③分光光度法 掌握
④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(3)脂溶性維生素  
1)脂溶性維生素的種類 掌握
2)理化性質(zhì)及主要生理功能 掌握
3)食品中蘿卜素的測定(GB/T5009.83)  
①主要的食物來源 掌握
②基本原理及方法要點 掌握
③分光光度法 掌握
④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
4)食品中維生素A維生素E的測定  
①主要的食物來源 掌握
②基本原理及方法要點 掌握
③高效液相色譜法 掌握
④分光光度法 掌握
⑤ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
十三、保健食品中功效成分的測定 1.保健食品的基礎(chǔ)知識 (1)保健食品的概念 掌握
(2)保健食品的功能 掌握
(3)保健食品功能學評價項目 掌握
2.保健食品功效成分及衛(wèi)生指標檢驗 (1)保健食品功效成分定義 掌握
(2)功效成分檢測項目 掌握
(3)保健食品通用衛(wèi)生標準 掌握
3.保健食品中褪黑素含量的測定(GB/T5009.170) (1)檢測原理 熟悉
(2)高效液相色譜法簡述 熟悉
4.保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定(GB/T5009.171) (1)修改的Marklund方法檢測原理 熟悉
(2)化學發(fā)光法檢測原理 熟悉

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