茶飲是一種高雅實惠的純天然飲品，具有獨特的風味和口感，尤其是茶葉與食用藥用天然原料的合用，更增強了茶飲的保健功效，也擴大了茶飲的應用范圍。千百年來茶飲一直深受中華民族和世界人民的喜愛，正如清代乾隆皇帝所言：“君不可一日無茶quanxiangyun.cn/yaoshi/”。
隨著世界性尋求回歸大自然這個生活消費觀念的盛行，人們的飲食取向更趨于追求天然純真，因此，具有天然清純特色的傳統(tǒng)茶飲倍受青睞。為了使大家更好地享用茶飲，我們編寫了這本有關茶飲基礎知識的書。本書較系統(tǒng)地介紹了茶飲的發(fā)展史，闡述了茶道茶坊起源于中國的史實，較詳細地介紹了茶飲的品類、配料及茶具的選擇、茶飲的制作等技術，并從中醫(yī)學和現(xiàn)代醫(yī)學的多角度分析了茶葉和藥茶的保健原理，匯集了古今經(jīng)典和流行的藥茶方1000例，并在書后附有按病癥和用途分類的茶方索引。希望本書能對人們的生活起到真正的顧問保健作用。此外，需說明以下幾點：
1．本書所推舉的茶方，多為傳統(tǒng)藥茶方，也有不少是根據(jù)中醫(yī)經(jīng)典名方改名、改劑量后設計的。
2．本書所選茶方一般藥味小、藥量輕，主要起保健和輔助治療作用。quanxiangyun.cn/sanji/可根據(jù)具體情況按比例適當增減藥量，加大藥量不宜超過2～3倍，兒童飲用可減少2～3倍。
3．雖然藥茶在多種疾病的防治中都能取得不同程度的療效，甚至收到十分理想的效果，但對急重疑難病癥，首先還是要及時接受醫(yī)院的治療，切忌不要自行其事，可在中醫(yī)師的指導下飲用藥茶。
4．飲用藥茶應注意辨證施飲，如同樣的病而證型不同，則應飲用不同的茶飲。
5．自己調(diào)配茶飲時，應注意閱讀本書中怎樣選擇保健茶飲、怎樣選擇配料、怎樣制作茶飲及有關注意事項等基礎知識后再動手操作。
本書在編寫過程中，曾得到成都南風茶樓的大力支持，在此謹表示感謝。同時，歡迎讀者朋友對本書不完善之處來信批評指導，以便再版時修正補充。
編者
1996年5月
