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在古代五菜中，蔥算是幸運(yùn)的。它始終與每一個(gè)平民百姓的生活緊密地聯(lián)系在一起。只要有一丁點(diǎn)土地，人們總要栽上幾棵。即便住在高樓，也還是喜歡找個(gè)盆或缽什么的，栽上幾棵青蔥，一是綠色充滿生機(jī)，養(yǎng)眼怡神，二是給生活帶來方便，譬如汆湯前隨手掐幾根，用水沖洗放入鍋中。
蔥的種類比較多，有大蔥、胡蔥、小蔥、青蔥等。我的家鄉(xiāng)以胡蔥和小蔥為主，但它從來不是主菜，而是配角，用量最多的要算蔥花雞蛋湯了。這種湯水清淡、雅致，香氣撲鼻，我一直對(duì)它很喜愛。
古人食蔥卻是將它當(dāng)作主菜的，主要食其葉和莖。潘岳在《閑居賦》里明確將蔥列在眾蔬之首，如“菜則蔥韭蒜芋，青筍紫姜”。蔥的食用方式跟今人也是不大相同的，以烹、炒為主。炒食主要以蔥白為料，流傳至今，譬如為人稱道的“蔥爆羊肉”中的蔥即為蔥白。元代耶律楚材曾在一首詩中寫道：“勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪蔞蒿點(diǎn)韭黃。也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏粱？”顯然，古人將蔥白和韭黃相提并論的。另外，蔥里含有揮發(fā)性硫化物，具特殊辛辣味，可以解除一些食物的膻腥味。除了食用外，蔥的藥用價(jià)值也是不可忽略的。它具有殺菌、通乳、利尿、發(fā)汗和安眠等功效。《本草綱目》中記載：蔥，所治之癥，多屬太陰、陽明，皆取其發(fā)散通氣之功。通氣故能解毒及理血病。氣者，血之帥也，氣通則血活矣。金瘡磕損，折傷血出，疼痛不止者，王嵺《百一方》用蔥白、砂糖等分研封之，云痛立止，更無痕瘢也。蔥葉亦可用。又蔥管吹鹽入玉莖內(nèi)，治小便不通及轉(zhuǎn)脬危急者。
俗話說：小蔥拌豆腐，一青（清)二白。這是自況自喻，亦是簡(jiǎn)樸、清貧、樂觀的生活態(tài)度。生活需要蔥，就像生活需要情調(diào)一樣。(包光潛)
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－－－－－－－－－－－溯源追根巧講求，一清二白顯精神。中醫(yī)文化點(diǎn)滴。妙！
－－－－－－－－－－－作者于食于醫(yī)于文皆美，東坡居士之流也。
