本帖最后由 moni 于 2011/5/15 11:55 編輯 quanxiangyun.cn/yishi/早餐—一粥療
粥，是東方餐桌上的主食之一，它富含營養(yǎng)，易于消化，四季均可，老少咸宜，被歷代養(yǎng)生家奉為養(yǎng)生、治病的良劑。
用粥治病的歷史恐怕得追溯到東漢時(shí)期。那時(shí)有位叫張仲景的長沙太守，頗通醫(yī)理，他寫了一本叫做《
傷寒雜病論》的書。在書中所列第一個(gè)方劑——
桂枝湯的服法里，他記載服藥后喝粥以增強(qiáng)療效。
古人稱粥為“世間第一補(bǔ)人之物”，歷代有不少人真為它吟詩填詞呢，其中包括大名鼎鼎的陸游，足見他們對粥的偏愛。這里輯錄一首粥療歌，讓它成為你應(yīng)用粥療的參謀。
若要不
失眠，煮粥加白蓮；
要得皮膚好，米粥煮
紅棗；
氣短體虛弱，煮粥加
山藥；
欲增血小板，花生衣煮飯；
心虛氣不足．
桂圓煨米粥；
要治口臭癥，
荔枝與粥燉；
清退高熱癥，煮粥加
蘆根；
血壓高頭暈，
胡蘿卜粥靈；
要保肝功好，
枸杞煮粥妙；
口渴心煩燥，粥加
獼猴桃；
防治足氣病，米糠煮粥燉；
頭昏
多汗癥，煮粥加苡仁；
便秘補(bǔ)中氣，
藕粥很相宜；
夏今防
中暑，
荷葉同粥煮；
若要雙目明，粥中加
旱芹；
欲得
水腫消，赤豆煮粥好；
魚腥草煮粥，開胃又解毒；
若欲補(bǔ)虛損，骨頭與粥燉。
早點(diǎn)——
茯苓糕(餅)
人們都知道茯苓可配伍入藥，很少知道茯苓還可單獨(dú)服食。宋代文學(xué)家蘇氏兄弟就有服食茯苓的習(xí)慣．蘇轍著有《服茯苓賦》，《東坡雜記》亦記載有服茯苓法。以后歷代沿用，流傳至今。
為什么茯苓受到人們?nèi)绱饲嗖A呢？這是因?yàn)檐蜍吣芙∑⒁鏆�、補(bǔ)虛延年。有人對慈禧太后的長壽補(bǔ)益藥方進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)常用的補(bǔ)益藥共六十四種，使用率最高的
一味藥便是茯苓，占百分之七十八。其次是
白術(shù)，占百分之六十九，再次是
當(dāng)歸，占百分之六十二。說明古代醫(yī)家的確將它作為延年益壽藥使用。
茯苓的服食方法很多，應(yīng)用范圍亦較寬。除煎湯飲用外，還可制成食品服用，如茯苓粉、茯苓粥、茯苓糕、茯苓酒等；《紅樓夢》里賈府的人還將茯苓制成霜，當(dāng)作美容劑使用。
茯苓糕(餅)作為人們的早點(diǎn)早在清朝就已盛行。據(jù)史料記載：清朝北京城里做出的茯苓餅白可凌雪，薄如棉紙，中夾蜜餞，松果仁，甘香可口，富于營養(yǎng)，成為北京的名特產(chǎn)，是人們饋贈老年親友的佳品。
自己動手制作茯苓糕也簡便可行：選七成上等
粳米、二成白
糯米，再加二、三成茯苓、
芡實(shí)、
蓮肉、山藥等粉末，拌勻蒸熟即成。
蘇東坡還是做茯苓餅的能手呢。人們只知道他的“東坡魚”色味俱備，卻不知道他的“東坡餅”也香甜可口。他介紹的具體做法是：“以九蒸
胡麻(即
芝麻)，用去皮茯苓少入
白蜜為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣�！�
要是你有雅興，可以邊吃茯苓糕(餅)，邊欣賞宋代著名詩人黃庭堅(jiān)寫的贊美茯苓的詞——《
鷓鴣天》，從中獲得人們喜食茯苓的奧秘。
湯泛冰瓷一坐春，
長松稱下得靈根，
吉祥老子親拈出，個(gè)個(gè)教成百歲人。
燈焰焰，酒醺醺，壑源曾未破醒魂，
與君更把長生碗，略為清歌駐白云。
午餐——琳瑯滿目的藥膳食品
稍加留意你便會發(fā)現(xiàn)：廚房里的
胡椒、
花椒、
肉桂、山萘、八角等調(diào)味品大都是中醫(yī)治病的良藥，就連東漢醫(yī)家張仲景最常使用的
桂枝湯這個(gè)方劑也是食療方，里面的桂、
姜、棗等都可食用，難怪有人推測該方出自古代烹調(diào)專書《湯液經(jīng)》。張仲景的其他方劑，如治療少陽咽痛的
豬膚湯和治療產(chǎn)后
腹痛的當(dāng)歸
生姜羊肉湯，也都是典型的食療方�？磥恚朝熍c藥療之間并無一條赫然的界溝。
至于通過食療達(dá)到治病目的的例子更是舉不勝舉。據(jù)說：唐太宗李世民有一次患
痢疾，宮中太醫(yī)久治無效，束手無策。這時(shí)，一位忠心耿耿的御廚侍從，大膽獻(xiàn)出一個(gè)食療方：用鮮牛奶煮蓽拔食用。唐太宗采納這個(gè)建議，服食后果然很快治愈痢疾。從此，食療聲譽(yù)大振，蓽拔也從廚房里的調(diào)味品搖身變成醫(yī)生手中的良藥。
將食療之品搬上餐桌，既讓你為其琳瑯滿目大開眼界，飽餐一頓，又有針對性地治療疾病，人們管它叫“藥膳”。目前，國內(nèi)藥膳食品較多，如
天麻甲魚、
黃精鱔片、
黃芪蒸雞、蟲草蒸鴨等，深受群眾喜愛。前不久，國內(nèi)第一家藥膳飲食店在成都開張，它將為人們的飲食保健作出貢獻(xiàn)。我們這里輯錄部分防治老年常見病、多發(fā)病的食品原料，供制作藥膳者選用。
防治癌癥的食物：
青葉卷心菜、花椰菜等能防治腸癌、
胃癌。
禽畜的肝臟、蛋黃、胡蘿卜、
杏子、
甘薯、
菠菜等能抑制腫瘤生長，使癌細(xì)胞消退，并保護(hù)腸道、呼吸道和膀胱的上皮細(xì)胞，預(yù)防
肺癌、腸癌、膀胱癌。香蕈和鮮
蘑菇還可治療胃癌及子宮癌。
其他抗癌食物還有：
綠豆、
大蒜、
海藻、
無花果、地耳、
烏梅、
扁豆、
蚌肉、
田螺、
銀耳、黃精、豬
鵝血、紅棗、
韭菜、萵筍、白蘿卜、
黃瓜等。
防治心血管疾病的食物：
生姜、甲魚，海藻、豆莢、蘑菇、黃豆、大蒜、
洋蔥、蜜橘、
山楂、牛奶、
大麥粉，葵瓜子等能降血脂；黑
木耳、
蜂蜜、紅棗、
茄子、白薯、玉米等能軟化并保護(hù)血管；菠菜、
芹菜、甜菊、
蘋果、
香蕉、
西瓜子、綠豆、青蘿卜汁、
荸薺、
海蜇頭等能降低血壓。
配制藥膳應(yīng)注意季節(jié)性。春天萬物生發(fā)向上，適宜配伍具升補(bǔ)作用的食物；夏天炎熱，適宜清補(bǔ)；秋天氣候涼爽，適宜平補(bǔ)；冬天氣候寒冷，適宜溫補(bǔ)。把握季節(jié)特點(diǎn)，可使藥膳收到更好的治病效果。
午后小憩——品茶
相傳飲茶是在一個(gè)極其偶然的機(jī)會里發(fā)明的。公元前二千多年的一天，國王攜眾狩獵，一陣奔跑馳騁后，國王嗓子發(fā)干，口渴難忍。隨從急忙在一株
茶樹旁架鍋設(shè)灶，燒水煮湯。豈料一陣風(fēng)過，樹上茶樹葉子竟飄落到滾沸的湯中。眼看湯水逐漸變成褐色，隨從慌得六神無主。他舀了一碗變色的水品嘗，覺得它甘冽清香，沒有一點(diǎn)怪味。他決定將錯就錯，把它奉獻(xiàn)給國王。國王渴不可耐，一飲而盡，連聲稱奇。隨從忙向國王請罪，國王不僅沒有怪罪他，反命他攜茶回宮。品茶的習(xí)俗便從此流傳下來。
在我國歷史上，還有一個(gè)愛茶成癖的皇帝，這便是清代的乾隆，他晚年退位后，一老臣惋惜地說：“國不可一日無君”，乾隆接過話茬幽默地說：“君不可一日無茶”，足見他對茶的喜愛。
茶葉如此受青睞，不僅在于它清香可口，還因?yàn)樗哂泄夥旱闹委熥饔�。中醫(yī)書籍《羅氏會約醫(yī)鏡》概括道：茶葉能“除垢、滌穢、降熱、消食、去痰止渴、清利頭目、醒昏睡、解燒燙熱毒、利大小便、止赤白痢、敷湯火傷、消脂瘠體”。品茶也含有很深的學(xué)問，宜詳加研究。有詩言道：
姜茶能治痢，糖茶能和胃；
菊花茶明目，燙茶傷五內(nèi)；
飯后茶消食，酒后茶解醉；
午茶長精神，晚茶難入睡；
飯后茶漱口，潔齒除垢穢；
空腹飲茶心里慌，隔夜剩茶傷脾胃；
過量飲茶人黃瘦，淡茶溫飲保年歲。
飯后佳品一水果
中醫(yī)主張飯后吃一點(diǎn)水果，以助消化，增進(jìn)健康。然而，一些人食后不是
泄瀉，就是腹痛，甚至引起其他病證。
有個(gè)“肚痛醫(yī)眼”的笑話便是說的這類事情。一位病人來到醫(yī)院，向醫(yī)生訴說他肚子痛。醫(yī)生問：“你今天吃什么了？”“吃了點(diǎn)野果子”。病人照實(shí)回答。醫(yī)生從架上取下一盒眼藥，要治病人的眼睛�！澳愀墒裁囱�?醫(yī)生!”病人高聲嚷造：“我肚子疼，你怎么治我的眼睛呢？”醫(yī)生回答說：“我治你的眼睛，是為了讓你下一次能看清你吃的東西�！�
這個(gè)醫(yī)生說對了一半。病人亂吃水果當(dāng)然不對，但主要原因恐怕在于病人不知道水果的性味功效和宜忌及正確的飲食方法。不加選擇，難免出現(xiàn)抱薪救火、雪上加霜的結(jié)果。我們從清代醫(yī)家王士雄著的《隨息居飲食譜》里摘錄出部分水果的性味、功效及有關(guān)禁忌，供讀者食用時(shí)選擇。
梅：酸、溫。蘸鹽生食可溫膽生津。多食則傷齒，生痰助熱。痰濕病證如痰嗽，脹滿及女子月經(jīng)不行者忌食。
杏：甘、酸、溫。成熟后食用能潤肺生津。多食則生痰熱，動宿疾。產(chǎn)婦、小兒患病時(shí)不宜食用。
桃：甘、酸、溫。熟透時(shí)食用補(bǔ)心活血，解渴充饑。多食則生熱，可引起
癰瘡、蟲證、痢疾等病證。其中水蜜桃生津滌熱，適宜食用。
李：甘、酸、涼。熟透食之清肝滌熱，活血生津。多食則助濕生痰，誘發(fā)
瘧疾、痢疾。脾胃虛弱者忌食。
蘋果：甘、涼。能生津開胃，潤肺悅心，充饑醒酒。
棗：鮮則甘、涼。利腸胃。曬干則甘、溫。補(bǔ)脾養(yǎng)胃，滋營充液，潤肺安神。色赤者名紅棗，開胃養(yǎng)心，健脾補(bǔ)血。多食則生蟲，生痰、助熱、損齒。
梨：甘、涼。潤肺、清胃、涼心、滌熱、息風(fēng)、化痰、平嗽，養(yǎng)陰潤燥，散結(jié)通腸，消癰疽，止煩渴，治中風(fēng)不語，痰熱，驚狂，暑溫等癥。其汁為“天生甘露飲”，脾胃虛弱常感腹中冷以及久泄者忌食。
柿：鮮品甘、寒。養(yǎng)肺、胃之陰。干品甘、平。健脾補(bǔ)胃，潤肺澀腸，止血，充饑，消疳、療
痔。治反胃
呃逆，療腸風(fēng)。多食易生柿石。
桔：甘、平。潤肺、解渴。多食則生痰聚飲。風(fēng)寒
咳嗽及痰飲患者忌食。
核桃：甘、溫。潤肺、益腎、利腸、化虛痰、治勞喘、止虛痛。有健腰腳，暖腎臟，散風(fēng)寒，通血脈，補(bǔ)產(chǎn)虛，澤肌膚等功效。但助火生痰，若非虛寒，不宜多食。
西瓜：甘、寒。清脾胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營，有“天生
白虎湯”之美名。能治療
喉痹、口瘡、火毒、
霍亂，瀉痢等。多食則積寒助濕，大便滑泄，病后，產(chǎn)后均不宜食用。
甘蔗：甘、涼。清熱、和胃、潤腸、醒酒、化痰�？芍伪宰C、暑痢、止熱咳、虛嘔。大補(bǔ)脾陰，利咽喉，強(qiáng)筋骨、息風(fēng)，養(yǎng)血。漿汁名“天生復(fù)脈湯”，皮青甘蔗功效佳。皮紫甘蔗性溫。
慈姑：甘、苦、寒。可破血、通淋、滑胎、利竅。多食可發(fā)瘡、動血、生風(fēng)、損齒。孕婦，癰瘡及失血等癥忌食。
菱角：鮮者甘、涼。清熱。多食則損陽助濕，
胃寒脾弱之人不宜食。熟者甘、平。多食氣滯，胸腹痞脹者忌食。
龍眼(桂圓)：甘、溫。補(bǔ)心氣，安志定神，益脾陰，滋營生液。外感未清，內(nèi)有郁火，飲停氣滯，脹滿不饑者不宜食用。
山楂：酸、甘、溫。醒脾氣，消肉食，破瘀血、散結(jié)、消脹、解酒、化痰、除
疳積、療瀉痢。多食則耗氣損齒，易饑。
柑：甘、寒。清熱、止渴。多食則滑腸停飲，感寒生病。
橄欖(
青果)：酸、甘、平。開胃生津，化痰滌濁、除煩止渴、涼膽息驚，清利咽喉。
枇杷：甘，平。潤肺，滌熱生津，多食則生痰助濕。
我國古代的藥物化妝品
看過《紅樓夢》的讀者還記得：榮寧二府的公子、小姐乃至丫環(huán)都有搽香的習(xí)慣，他們自己制作香脂，涂于臉上、手上等地方，有保護(hù)皮膚，增加美容等作用。這些香脂多用
花粉精制而成，不僅對皮膚無刺激作用，甚至還可以食用——賈寶玉就常趁人不備偷吃胭脂。
其實(shí)，早在唐代我國就已有藥物化妝品和中藥美容劑。那時(shí)，人們十分注重儀容，貴族階層盛行使用面脂、手膏，口脂等藥物化妝品。
面脂：主要由
珍珠、
麝香、
丁香等中藥和動物脂肪(白鵝脂、白
羊脂等)制作而成，其脂潔白如雪，香氣襲人。
手膏：主要由挑仁、
杏仁、橘仁等中藥和動物腦(
牛腦、
羊腦等)制作而成。常涂于手面，以保護(hù)皮膚，并可治療一些皮膚病。
口脂：主要用
朱砂、
紫草、丁香等藥物制成。其中又有紫口脂、朱色口脂、肉色口脂等不同顏色的口脂供選用，主要用于化妝。
我們這里向你介紹一種玉容粉。它不僅可以預(yù)防和治療粉刺、
雀斑及面部色素沉著，還可以減少面部皺紋，使面部皮膚光滑柔軟，細(xì)嫩潤澤而富有彈性。
其組成是：
白芷、
白附子、
滑石 各15克，
密陀僧、
冰片 各6克，荷花瓣(曬干)60克，綠豆250克，共研細(xì)末。早晚洗面后搽用。由于密陀僧等藥有毒性，所以這個(gè)美容配方不能象寶玉那樣隨便拿來吃。
現(xiàn)在使用的化妝品大都是化學(xué)制劑，它們不具備治療作用姑且不論，不少化妝品還刺激皮膚、粘膜，引起過敏，往往弊大于利。若能開發(fā)、利用中醫(yī)的這部分寶藏，研制更多的花粉胭脂、中藥化妝品，那么，“東方美容劑”一定能以它悠久的歷史、特殊的功效躋身于當(dāng)今的世界化妝品市場。
魏文帝與慈禧太后的治脫發(fā)秘方
魏文帝與慈禧太后都是歷史上有名的人物，尤其是慈禧太后。她玩弄權(quán)術(shù)，垂簾聽政，為后世所唾棄。
他們都曾為脫發(fā)所苦。魏文帝脫發(fā)的嚴(yán)重程度因史料上沒有詳細(xì)記載，無從考證。慈禧脫發(fā)則較為嚴(yán)重。特別是到了晚年，她每次洗頭都要掉下數(shù)十根。這對講究享受、愛美容、重養(yǎng)身的慈禧來說，真像剜去她的心肝一樣難受。這段時(shí)間里她動輒拿太監(jiān)們出氣，就連平日受寵的太監(jiān)李蓮英也不例外。一次，李蓮英為慈禧太后洗頭，也許是賣弄力氣、搓洗過余的緣故，竟一下子掉下數(shù)十根頭發(fā)，慈禧氣急敗壞地打翻銅盆，差人把李蓮英著著實(shí)實(shí)地杖打了一頓。
其實(shí)，脫發(fā)是一種正�，F(xiàn)象。到了老年，每次洗頭難免有少數(shù)頭發(fā)掉下，值不得大驚小怪。只有當(dāng)每次掉發(fā)太多，或突然性地掉下大量頭發(fā)，才真正應(yīng)該注意，并請醫(yī)生診治。<br><br>當(dāng)初，魏文帝脫發(fā)后，即召來御醫(yī)，開出一張?zhí)幏剑?br > 黃芪、當(dāng)歸、
獨(dú)活、
川芎、干
地黃、白芷、
芍藥、
莽草、
防風(fēng)、辛荑、
藁本、蛇銜、
薤白、
烏麻油（各一兩)
將上述藥一一切碎，用微火煎汁。使用時(shí)先洗凈頭發(fā)，然后將藥涂于發(fā)上，侯一，二個(gè)時(shí)辰再洗去�！锻馀_秘要》稱魏文帝用此方洗頭療效卓著，很快在脫發(fā)處長出新發(fā)。
前面提到的李蓮英挨了慈禧太后的棍棒后，一直想找機(jī)會撈回面子。他找來太醫(yī)李德裕，軟硬兼施，逼他盡快為太后搜尋、配制養(yǎng)發(fā)藥方。李德裕會同宮內(nèi)太醫(yī)，遍查典籍，絞盡腦汁，終于制成“香發(fā)散”奉獻(xiàn)給西太后。這方果真有奇效，倘使慈禧頭發(fā)發(fā)癢，只須喚李蓮英涂抹此藥，立即見效，具有去油膩、止搔癢的功效。慈禧連用數(shù)年，青絲不落，過去的落發(fā)重新生出，而且還省去洗頭的麻煩。
香發(fā)散的配方是：
零陵草 一兩、辛荑 五錢、
山奈 三錢、白芷 三兩、
玫瑰花 五錢、檁香 六錢、
甘草 四錢、
細(xì)辛 三錢、川
錦紋 四錢、粉
丹皮 四錢、公丁香 三錢、
蘇合香 三錢
將以上藥共研為細(xì)末，用蘇合油拌勻，晾干，再研細(xì)面，用時(shí)涂于發(fā)上，稍候一會篦去。
下面我們再向你介紹一個(gè)“近效生發(fā)膏”，該方出自唐代醫(yī)家王燾編的《外臺秘要》一書：
蔓荊子、青箱子、
蓮子草 各—分、附子—枚、碎頭發(fā)灰適量。
制作方法：將以上藥切碎研細(xì)，用酒浸漬，密封后裝入瓷罐中，候半月余，將藥取出，用
烏雞脂調(diào)和，使用時(shí)先洗頭發(fā)，然后將藥涂于頭發(fā)中�！锻馀_秘要》稱其功效“數(shù)日生長一尺”。脫發(fā)讀者不妨一試，或在醫(yī)生指導(dǎo)下治療。
愿你鬢發(fā)烏黑，青春永駐！
你或許會猜測：發(fā)明中藥煎熬方法的人一定是一位了不起的中醫(yī)學(xué)家。其實(shí)不然，他是一位普通的廚師，人們叫他伊尹。伊尹精通烹飪技術(shù)，又懂得一些藥物的功效、性能。他常常想：藥物若能象烹調(diào)食物一樣進(jìn)行煎煮，取汁服用，藥效一定很高。經(jīng)過他反復(fù)實(shí)踐，終于發(fā)明了治療疾病的湯液。
可別小看煎藥方法，其中大有學(xué)問。若煎法不當(dāng)，不但會降低藥效，有時(shí)還會產(chǎn)生副作用。只有遵循一定的原則才能煎出高質(zhì)量的藥汁。難怪歷代醫(yī)家十分重視煎藥技術(shù)。著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說：“凡服湯藥，雖品物專精，修治如法，而煎藥者鹵莽造次，水火不良，火候失度，則藥亦無功�！鼻宕t(yī)學(xué)家徐靈胎也說：“煎藥之法最宜深講，藥之效與不效，全在乎此”。
那么，中藥應(yīng)當(dāng)怎樣煎熬呢?讓我們從煎熬藥物的工具說起。
－－－－－－－－－－－這里輯錄一首粥療歌；有一句寫顛倒了
