蘋果內含有鞣酸和果膠，鞣酸在果肉及果皮內均含有，果皮中含量更豐富，而果膠含在果肉內，近皮處豐富，將蘋果煮熟后對半切開，會發(fā)現近皮處有一層淺黃色的物質，就是果膠。 鞣酸是腸道收斂劑，它能減少腸道分泌而使大便內水分減少，從而止瀉。而果膠則是個“兩面派”，未經加熱的生果膠有軟化大便緩解
便秘的作用，蘋果中的果膠可以吸收于自己本身容積2.5倍的水分，使糞便變軟易于排出。煮過的果膠卻搖身一變，具有收斂、止瀉的功效，因為吃下的熟果膠含水少，能夠吸收糞便中的水分，使稀便變稠，從而起到止瀉的作用。 所以便秘時可吃些酸甜可口的新鮮蘋果以利于通便，若是
腹瀉則可以吃煮熟的蘋果。腹瀉時取蘋果1個，連皮帶核切成小塊，放在水中煮3～5分鐘，待溫后食用，連皮一起吃，止瀉的效果更好，每日2～3次，每次30克左右即可。用來止瀉的熟蘋果不要吃得太多，否則會使所含的果膠與鞣酸在胃內和胃酸反應，形成膠狀物，堵塞胃腸道，反而導致腹脹。在食用煮熟的蘋果時，也不宜加蔗糖調味，因為蔗糖可能會加重腹瀉。[
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