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護生茶樓:《黃帝內(nèi)經(jīng)》與飲食文化

黃帝內(nèi)經(jīng)》與飲食文化

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存最早的一部比較完整的醫(yī)學理論著作,蘊藏著豐富的科學成分。它不僅在歷史上對祖國人民的保健事業(yè)做出過巨大貢獻,直到現(xiàn)在,還在起著指導臨床實踐的作用。該書的部分內(nèi)容曾被譯成日、英、德、法等文字,對世界醫(yī)學的發(fā)展亦產(chǎn)生了不可忽視的影響。

    《黃帝內(nèi)經(jīng)》的書名最早載錄在《漢書•藝文志》里。此書一般都認為寫成于戰(zhàn)國時期,加上“黃帝”的名字,不過是后人的偽托而已。經(jīng)秦漢時代或更晚一些時期的學者作了修訂和補充,全書包括《素問》及《靈樞》兩大部分,共分18卷162篇,內(nèi)容非常廣泛,有生理、病理、解剖、疾病的診斷和治療,以及預防醫(yī)學等各個方面,其中涉及飲食方面的理論闡述不下40余篇。從中可以看出古代飲食文化對中醫(yī)學發(fā)展的影響,透析出中醫(yī)學和飲食文化之間源遠流長、緊密相關(guān)的聯(lián)系。

    一個國家或民族的飲食,首先是指這個國家或民族的飲食結(jié)構(gòu)和飲食文化心態(tài)。后者又包括為什么要吃及怎樣去吃的兩種飲食理念。《黃帝內(nèi)經(jīng)》科學地論述了這方面的內(nèi)容。

    一、膳食結(jié)構(gòu)

  《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了人們在日常飲食中應注意的配膳原則,即《素問•臟氣法時論》所提倡的“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。”這個配膳原則,要求人們選擇食物要分清主次,同時品種要多樣化,要雜食。各種谷物是人們的主食,瓜、疏、果、菜、肉類則是人們的副食。這是以植物性食物為主體的、以動物性食物為輔助的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)一直延續(xù)至今。這一中華民族祖先研究制定的非常有利于人體健康的飲食結(jié)構(gòu),不僅豐富了中醫(yī)學內(nèi)容,也豐富了中國飲食文化的寶庫,這是世界上最先提出的最完善的飲食結(jié)構(gòu)。

    二、飲食心態(tài)

    “民以食為天”,《黃帝內(nèi)經(jīng)》對飲食與生命二者的重要關(guān)系有充分的說明,反映了人們的飲食心態(tài)。《素問•六節(jié)臟象論》指出:“天食人以五氣,地食人以五味!闭f明大自然間的空氣、水和許多有機物及無機物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。換言之,人類依賴飲食而生存,而飲食是植根于天地大自然間的。

    吃什么,如何吃,是隨著人類的進化而變化發(fā)展的,是屬于人類文化的組成部分,既是科學,也是藝術(shù)。如何吃和吃什么,襯托出古代人類的飲食心理,《黃帝內(nèi)經(jīng)》對此問題也有較為詳盡的說明。

    《黃帝內(nèi)經(jīng)》很重視“吃”的方式方法,把因飲食不當而引起或誘發(fā)的疾病列為疾病發(fā)生和形成的重要因素之一。如《素問•口問》指出:“夫百病之始生也,皆生于風雨寒暑,陰陽喜怒,飲食居處……”《素問•腹中論》指出:“此飲食不節(jié),故時有病也!薄鹅`樞•玉版》也稱:“病之生時,有喜怒不測,飲食不節(jié)……”《黃帝內(nèi)經(jīng)》把飲食因素列為中醫(yī)病因?qū)W內(nèi)容的重要組成部分,是中國飲食文化和中醫(yī)學息息相關(guān)的反映。

    《黃帝內(nèi)經(jīng)》在把“吃”視為人體生理需要的同時,還非常注重病從口入的飲食衛(wèi)生觀和飲食要溫飽適中的原則。《素問•痹論》提出:“飲食自倍,腸胃乃傷!备嬲]人們飲食要有節(jié)制,不要暴飲暴食。這對于中國飲食文化“飲德食和”氣氛的形成具有巨大影響。  

    三、飲食方式

    《黃帝內(nèi)經(jīng)》還非常注意食物寒熱溫涼屬性對人體健康的影響,闡述了飲食寒熱對人體臟俯、氣血的影響以及與疾病的關(guān)系。《素問•陰陽應象本論》中說:“水谷之寒熱,感則害于六腑。”飲食過寒過熱,易于損傷脾胃。鑒于此,《靈樞•師說》說:“食飲者,熱無灼灼,寒無滄滄!倍几嬲]人們飲食要溫涼適中,不要過寒過熱。

    《黃帝內(nèi)經(jīng)》還提倡清淡飲食和飲食有節(jié),不贊成多食肥美甘甜厚膩的食物!端貑•上古天真論》曰:“其知道者,法于陰陽,和于術(shù)數(shù),食飲有節(jié),起居有常,故能形與神俱,而盡終其天年!薄端貑•奇病論》指出:“多食膏梁厚味之品,肥者,令人內(nèi)熱,甘者令人中滿,故其氣上溢,轉(zhuǎn)為消渴糖尿病)!

    《黃帝內(nèi)經(jīng)》論述的飲食準則,揭示了飲食結(jié)構(gòu)和疾病發(fā)生的關(guān)系。從西方國家食用的肥美、甘甜、高熱量的飲食而多發(fā)的一些現(xiàn)代病,如糖尿病、肥胖癥、高血壓、心腦血管病等,反襯出《黃帝內(nèi)經(jīng)》飲食文化觀的先知性和科學性。古人關(guān)于飲食結(jié)構(gòu)與疾病關(guān)系的預見性,無疑是中華民族的聰明才智在飲食文化領(lǐng)域的展現(xiàn)。

    《黃帝內(nèi)經(jīng)》還很重視飲食與四時、季節(jié)的關(guān)系。如《素問陰陽應象大論》就提出:春“在味為酸”。夏“在味為苦”,秋“在味為辛”,冬“在味為咸”,長夏“在味為甘”。指導人們應注意根據(jù)四時氣候的不同而選擇不同的食物。 四、飲食“性味”   
    《黃帝內(nèi)經(jīng)》很重視食物“性味”的理念,用性味調(diào)節(jié)人體的氣血陰陽平衡,達到治病療疾的目的。這也是飲食文化和中醫(yī)學淵源同流、博大精深的體現(xiàn)。

    《素問•六節(jié)臟象論》稱:“五味之美,不可勝極!痹谧非竺牢兜娘嬍成钪校腥A民族積數(shù)千年的實踐經(jīng)驗,經(jīng)過反復驗證,逐漸地發(fā)現(xiàn)、認識和掌握了食物的性味和人體氣血陰陽、臟腑經(jīng)絡(luò)之間的關(guān)系,并將五味(酸、苦、甘、辛、咸)分別歸屬于五行(木、火、土、金、水)。依據(jù)陰陽、五行相生相克的變化規(guī)律,調(diào)整人們?nèi)粘J澄锏男晕犊诟校黾邮秤;在預防、治療疾病中利用食物或藥物性味的偏勝,糾正或調(diào)和人體各部分不協(xié)調(diào)的狀態(tài)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》闡明的食與味、藥與味和藥食性味之間的關(guān)系,并用之于指導醫(yī)療實踐,極大地豐富了中國飲食文化的內(nèi)涵。

    美味寓于食物之中。古人已認識到飲食是味的載體,進食各種不同的食物,實際上就是嘗食各種不同味道的過程。飲食進入體內(nèi),變化為水谷之精氣,通過“性味”的作用,維持各臟腑的正常功能活動!端貑•五臟別論》說:“五味入口,藏于胃,以養(yǎng)五臟氣!薄端貑•六節(jié)臟象論》也說:“五味入口,藏于腸胃,味有所藏,以養(yǎng)五氣。”也說明了這一道理。

    各臟腑由于生理功能不同,它們的組織結(jié)構(gòu)也就不同,所以,各臟腑所需的物質(zhì)營養(yǎng)的種類和來源也不相同。另一方面,由于各類食品所含營養(yǎng)物質(zhì)的不同,進入人體后,各種成分和各臟腑的親和力也不同,因此對各臟腑的作用也不同。《靈樞•五味》總結(jié)為:“五味各走其所喜,谷味酸,先走肝;谷味苦,先走心;谷味甘,先走脾;谷味辛,先走肺;谷味咸,先走腎。”《素問•宣明五氣篇》更直接說明:“五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入腎,甘入脾,是謂五入!蓖昝赖匕扬嬍、性味、臟腑有機地結(jié)合在一起,論證了飲食五味對人體不同組織的營養(yǎng)作用。這不僅指導了人們的飲食生活,而且也給食療的發(fā)展提供了理論依據(jù)。

    《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的“性味”理論,經(jīng)過歷代中醫(yī)學家在臨床實踐中不斷地運用和探索,逐漸與中醫(yī)學的陰陽五行、歸經(jīng)理論結(jié)合起來,拓展成獨特的中藥學“四氣、五味”學說。依據(jù)這個學說,人們發(fā)現(xiàn)不同的藥物具有不同的“性味”,具有不同的作用。把各種藥物的性能歸納起來,使人們能夠充分地熟悉各種中草藥的性能,掌握住每一種藥物的特點,予以正確使用。

    日常生活中,人們也經(jīng)常依據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》的性味理論,食用不同性味的食物,治療不同的疾病。如辛味具有發(fā)散的作用,在感冒發(fā)熱時則選用含有辛味的食物,如蔥、煎湯服用,成為人人皆知的常識。
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