素食山莊:素于身 靜于心——《天廚妙香公開(kāi)廚房》出版【原創(chuàng)】

素食，在現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)悄然成為一種時(shí)尚。素食也是一種美學(xué)，是一種環(huán)保行為，是美女們崇尚的一種健康減肥方式�！督】瞪�命的素食地圖》叢書將為您提供簡(jiǎn)單可操作的精美素食菜譜，和您一起分享素食的美妙感悟，向您娓娓講述那些有關(guān)素食的趣事，和您一起倡導(dǎo)素食公開(kāi)廚房公益活動(dòng)。無(wú)論是想長(zhǎng)期堅(jiān)持茹素，還是想偶爾改變一下飲食，或是想借助素食來(lái)給身體排毒，或是想要尋求素食的依據(jù)，本套叢書都會(huì)給您滿意的答案。

如何在家里烹飪色香味俱全，堪比餐廳水平的素食？本分冊(cè)以圖文并茂的方式向大眾公開(kāi)北京“天廚妙香”餐廳招牌名菜的菜譜，同時(shí)收錄諸多美食散文，讓您在最短的時(shí)間內(nèi)成為一個(gè)健康快樂(lè)的吃貨。

本書的編排方式為，一個(gè)菜譜，一篇美食散文，讀起來(lái)輕松有趣，從物質(zhì)和精神兩方面享受烹飪的樂(lè)趣。書籍外殼的內(nèi)側(cè)更附送有北京素食簙和飲食宜忌。所選菜譜都簡(jiǎn)單易做，讀者可以照書操作，也可以去餐廳免費(fèi)學(xué)習(xí)。

素于身 靜于心

做《健康生命的素食地圖》叢書，我想和大家交流兩個(gè)觀點(diǎn)：其一，素食為主，肉食為輔是一種健康、時(shí)尚的飲食習(xí)慣。其二，素食是一種低碳、環(huán)保、保護(hù)動(dòng)物的行為，是每一個(gè)人隨時(shí)隨地都可以踐行的善舉。最近《舌尖上的中國(guó)》引起了很多民眾的關(guān)注。我也仔細(xì)看了這個(gè)紀(jì)錄片。《自然的饋贈(zèng)》《主食的故事》《轉(zhuǎn)化的靈感》《時(shí)間的味道》《廚房的秘密》《五味的調(diào)和》《我們的田野》，光看這些名字，就已經(jīng)被感動(dòng)。陳曉卿說(shuō)“中國(guó)人常說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，不同地區(qū)的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。”“從飲食的角度，能夠揭示出中國(guó)是個(gè)大一統(tǒng)的國(guó)家�！彼�認(rèn)為，《舌尖上的中國(guó)》更關(guān)心的正是人與食物的關(guān)系。我覺(jué)得陳導(dǎo)所言極是，不過(guò)人與食物的關(guān)系，卻并非總是一個(gè)和諧的關(guān)系。人可以通過(guò)食物獲得味覺(jué)上的滿足，獲得心靈上的滿足，但是要通過(guò)美食獲得健康卻并不容易，因?yàn)楹芏嗝朗巢⒉唤】�。這套關(guān)于素食的書，也不僅僅是要給大家提供科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)全面的素食菜譜，更多的是要和大家分享素食中的人生況味，從而做到口中五味調(diào)和，心中也五味調(diào)和。

我是學(xué)計(jì)算機(jī)的，因?yàn)橄矚g中醫(yī)，所以“半路出家”，混跡在中醫(yī)行業(yè)。學(xué)了一些醫(yī)學(xué)知識(shí)之后，明白人的很多疾病都是吃出來(lái)的�！安�從口入”這四個(gè)字絕對(duì)是大有深意的，只是大家聽(tīng)得多了，也便麻木了。現(xiàn)在很多人肥胖，體檢查出來(lái)三高，這些疾病很多都跟飲食有很大的關(guān)系。油炸食品，含有激素的肉食，都是我們健康的最大敵人。有人說(shuō)，人生的樂(lè)趣就在于“吃喝玩樂(lè)”。這也沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)一個(gè)好的身體是做任何事情的前提，所以我們要做一個(gè)健康的吃貨。

自己拿上菜籃子，去早市挑上新鮮、健康的素材。親自下廚，照著菜譜，烹飪幾道小菜。個(gè)中滋味，美哉美哉。古人說(shuō)“治大國(guó)如烹小鮮”，俺說(shuō)“烹小鮮如治大國(guó)”。試想，身體那么多的零件，你要烹飪好食物，保養(yǎng)好整個(gè)身體，確實(shí)不容易。做一個(gè)健康的吃貨，需要生活的智慧。

京華閑人趙英立老師說(shuō)過(guò)，品茶主要在于心境。試想，如果在一個(gè)安靜而美麗的地方，和志趣相投的朋友促膝而坐，那么一杯清水，也已滋味無(wú)窮。曾經(jīng)幾次和朋友去后海吃巨辣雞翅。那個(gè)味道不見(jiàn)得有多好，但是吃過(guò)之后嘴唇紅腫，眼睛流淚的樣子卻會(huì)讓大家開(kāi)懷大笑。有一次，去某工廠改造而成的飯店吃飯。帶我們?nèi)サ臈顜熜终f(shuō)，這家餐廳就是《奮斗》里那家餐廳。于是，大家便覺(jué)得這餐廳果真是非同凡響。

選擇全素，或者素食為主，肉食為輔，也會(huì)吃得很HAPPY。大家總是認(rèn)為素食很簡(jiǎn)單，不過(guò)就是水煮白菜葉子罷了。其實(shí)，素食種類之豐富，素食烹飪方法之多，都遠(yuǎn)非我們想象的那么貧乏。做一個(gè)快樂(lè)的吃貨，去尋訪食物背后的故事，去享受烹飪的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

我在看《舌尖上的中國(guó)》的時(shí)候，流淚了。最讓我感動(dòng)的是：那些貧苦勤勞的人們，為了獲取大自然的饋贈(zèng)，付出了常人難以想象的艱辛。一位老人在山林里尋覓一天，或許也找不到一棵松茸。在湖北嘉魚(yú)挖藕的男人，天不亮就起床，五個(gè)月泡在泥巴里揮灑汗水�？吹竭@些，我想起了那句詩(shī)：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土�！币涣Ｃ�，一棵菜，都來(lái)之不易。不能因?yàn)槌缘闷鹁屠速M(fèi)，我們要知道這個(gè)世界上時(shí)時(shí)刻刻還有人饑餓至死。

飼料在轉(zhuǎn)化為肉食的過(guò)程中，浪費(fèi)很嚴(yán)重，同樣的土地，通過(guò)種植谷物可以養(yǎng)活的人口，是通過(guò)種植飼料喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物提供肉食來(lái)養(yǎng)活的人口的20倍。也正是由于放牧的需要，對(duì)于全球生態(tài)平衡至關(guān)重要的拉丁美洲熱帶雨林，成片地被轉(zhuǎn)變成牧場(chǎng)。并且這些牧場(chǎng)一般都只能持續(xù)很短時(shí)間就因退化而被廢棄，然后開(kāi)發(fā)新的熱帶雨林……每一份漢堡的代價(jià)是6.25平方米的森林。

做一個(gè)感恩的吃貨，那么就應(yīng)當(dāng)多吃素，少吃肉。這無(wú)關(guān)宗教，也無(wú)關(guān)慈善，只是為了讓更多的吃貨能夠獲得健康、快樂(lè)。

菩提道果、滿腹經(jīng)綸、有容乃大、天下有余，這些素菜名字，聽(tīng)起來(lái)就讓人回味無(wú)窮。一個(gè)健康、快樂(lè)的吃貨，一個(gè)選擇素食的吃貨，必定是一個(gè)時(shí)尚而有生活品位的吃貨。最簡(jiǎn)單的食材，最簡(jiǎn)單的烹調(diào)，做出來(lái)的卻是最美味的食物。味覺(jué)上的返璞歸真，必定讓我們的心靈重新歸依到平淡和質(zhì)樸。

吃素者減少了肉類的攝取，就應(yīng)該花費(fèi)一點(diǎn)心思去掌握素食的一些原則，讓自己營(yíng)養(yǎng)均衡，身體健康。久而久之，你就會(huì)成為一個(gè)平和喜樂(lè)的吃貨，一個(gè)“不食人間煙火”的吃貨，沒(méi)有肥胖的困擾，沒(méi)有飽食犯困的憂愁。

素食店、素食者和非素食者，他們都烹飪素食，或許烹飪程序有不同，風(fēng)味不一，但是食素的感悟卻是殊途同歸�！督】瞪�命的素食地圖》叢書第一期包括三本書：《天廚妙香公開(kāi)廚房》《時(shí)尚美女心靈廚房》《金牌廚娘家庭廚房》和《平民百姓的禪意廚房》，后續(xù)還會(huì)推出更多美味的素食菜譜和更多美麗的素食散文。在叢書的編寫過(guò)程中，得到了北京龍泉寺，天廚妙香素食餐廳，北京大學(xué)素食協(xié)會(huì)，清華大學(xué)素食協(xié)會(huì)，行動(dòng)亞洲動(dòng)物保護(hù)團(tuán)隊(duì)和長(zhǎng)沙羽翎女士等各位朋友的鼎力支持，在此一并致以最真摯的謝意。

圓融一笑

2012年夏花燦爛時(shí)寫于北京稻香園西里