亞硝酸鹽中毒-----
癥狀體征一般在食后1～3小時起病，短者僅10～15分鐘，長者可達20小時，中毒的臨床表現(xiàn)參見"
高鐵血紅蛋白血癥"。折疊編輯本段治療方法預(yù)防措施蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。防止錯把亞硝酸
鹽當(dāng)食鹽或堿面用。
含亞硝酸鹽類植物性食物中毒西醫(yī)治療方法治療用
亞甲藍（美藍)、
葡萄糖溶液和
維生素C，具體劑量和方法參見"高鐵血紅蛋白血癥"中的治療部分。預(yù)防腸原性青紫應(yīng)不食變質(zhì)陳腐的蔬菜和新近腌制的咸菜。經(jīng)分析5～8天的腌菜中亞硝酸鹽含量最高。苦井水、過夜的籠鍋水含較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，應(yīng)嚴(yán)禁食用。折疊編輯本段飲食保健含亞硝酸鹽類植物性食物中毒的食療(以下資料僅供參考，詳細需咨詢醫(yī)生)
昆布海帶豬脊骨湯[材料] 昆布30克、海帶30克、黃豆30克、豬脊骨750克、生
姜2-3片。[烹制] 昆布、海帶、黃豆洗凈，稍浸泡;豬脊骨洗凈，用刀背打碎，然后與
生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲約兩個小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供2-3人用。含亞硝酸鹽類植物性食物中毒患者吃什么對身體好?1、飲食宜清淡,多吃新鮮蔬
菜瓜果,豆類,
蘑菇類食物。2、多喝水、多喝牛奶。含亞硝酸鹽類植物性食物中毒患者吃什么對身體不好?1、忌煙酒。2、不食腌制類食物。折疊編輯本段預(yù)防護理預(yù)防措施蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。折疊編輯本段病理病因新鮮腌制咸菜或變質(zhì)陳腐的
韭菜，
菠菜，卷心菜，
蘿卜，
萵苣等含有較多的硝酸鹽，這些腌制和變質(zhì)蔬菜中硝酸鹽被腸道細菌還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是氧化劑，吸收后使血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，后者無攜氧功能，使組織缺氧。折疊編輯本段疾病診斷有進食大量葉菜類或腕制不久的蔬菜，存放過久的熟菜史，中毒表現(xiàn)為組織缺氧而致的紫紺，有條件時可做血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩余食物中亞硝酸鹽的定量檢驗。折疊編輯本段檢查方法血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩余食物中亞硝酸鹽的定量檢驗。折疊編輯本段并發(fā)癥可生
休克，
心律失常，
肺水腫，驚厥甚至
昏迷，如不及時搶救，可危及生命。
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