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養(yǎng)鵝發(fā)病回答:填鵝屠宰取肝的剖腹取肝法是怎樣的?

填鵝屠宰取肝的剖腹取肝法是怎樣的?
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將經(jīng)過冷凝的肥肝鵝屠體,從金屬車架上取下,置放 在操作臺(tái)上。剖腹取肝操作程序:術(shù)者面向操作臺(tái)站立,肥肝鵝屠體胸 腹部朝上,尾部對(duì)著術(shù)者平放在操作臺(tái)上。術(shù)者左手按壓屠體保定,右 手持刀從龍骨末端處開始,沿腹中線割切向泄殖腔前緣,將皮膚切割 開,只允許割破皮及皮下脂肪,勿碰破肥肝及腸管。隨后在刀口上端兩 側(cè)各開一個(gè)小口,用左手食指插人鵝體右側(cè)小切口中,把右側(cè)皮膚及皮 下脂肪拉起來,右手持刀輕輕沿著原腹中線切口把腹膜割破,接著用雙 手同時(shí)把腹部皮膚、皮下脂肪從中線切口處向兩側(cè)扒開,使腹腔內(nèi)臟暴 露出來。然后左手從鵝體腹部左側(cè)伸人腹腔,把腹腔內(nèi)臟向右側(cè)扒壓, 右手則持刀(刀口向下)從扒壓的內(nèi)臟和左側(cè)肋骨間的空隙中插人腹 腔,從腹部割向背部,然后刀刃向右切割,使腹腔內(nèi)臟和背部、腰椎骨分 離開,到右側(cè)肋骨處刀刃轉(zhuǎn)向上,讓內(nèi)臟包括肝、腸、泄殖腔等與腹腔脫 離,只有內(nèi)臟上端還和腹腔內(nèi)連著。然后由專人把腹部切割好的鵝脖 頸向上,雙翅背掛在流水線懸吊的傳送鏈鉤上,轉(zhuǎn)到下道工序,到另一 車間取肝。取肝工人面對(duì)鵝體(鵝體胸腔面朝取肝工人),由于肥肝及其他腹 部?jī)?nèi)臟與胴體已經(jīng)脫離,則借助重力稍向下移,右手再向左拉,左手取 肝輕輕向下鈍性剝離,膽囊則留在內(nèi)臟上和胴體一起隨傳送鏈鉤向下 一車間轉(zhuǎn)去。取肝萬一膽囊破裂,取肝工人手旁就有水龍頭,可立即把肥肝上殘 留的膽汁沖洗干凈。取肝工人唯一的工作就是取肝,每取一個(gè)肥肝就 要沖洗一次手。肥肝取下后立即放在身后的操作臺(tái)上.由另一工人把 肥肝上的結(jié)締組織、脂肪與膽囊部位的綠色滲出物摘掉裝盒,轉(zhuǎn)人下一 道工序。
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