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一種低脂高纖維大豆食品的加工工藝

公開(公告)號 CN1331418C  
公開(公告)日 2007.08.15  
申請(專利)號 CN200510050322.8  
申請日期 2005.05.13  
專利名稱 一種低脂高纖維大豆食品的加工工藝  
主分類號 A23L1/20(2006.01)I  
分類號 A23L1/20(2006.01)I;A23L1/308(2006.01)I  
分案原申請?zhí)?  
優(yōu)先權(quán)  
申請(專利權(quán))人 浙江大學(xué)  
發(fā)明(設(shè)計)人 李 鐸;施佳慧;李 華  
地址 310027浙江省杭州市玉古路20號  
頒證日  
國際申請  
進(jìn)入國家日期  
專利代理機(jī)構(gòu) 杭州中成專利事務(wù)所有限公司  
代理人 唐銀益  
國省代碼 浙江;33  
主權(quán)項 一種低脂高纖維大豆食品的加工工藝,其特征在于包括以下步驟: 1)、將新鮮豆渣洗滌、脫水、烘干,所述烘干后的豆渣中豆渣與水的重量比為7∶3~9∶1,取豆渣20~85重量份; 2)、將上述烘干后的豆渣粉碎成粒度為70~90目的豆渣粉; 3)、將2~3重量份鹽、0.0088~0.02重量份非營養(yǎng)性甜味劑、1~3重量份食用蘇打、0~3重量份蒜粉、0~15重量份蜂蜜、0~25重量份洋蔥汁、30~50重量份雞蛋、0~10重量份植物油、0~10重量份黃油、0~3重量份餅干松化劑和0~20重量份調(diào)味劑混合后用攪拌機(jī)攪拌均勻,制成混合物; 4)、將所述步驟2)所得的豆渣粉、步驟3)所得的混合物、以及15~80重量份面粉和70~100重量份水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置0~10分鐘,然后依次擠壓成片、切片、放入烤箱,在180℃~220℃的溫度下烘烤8~12min,取出冷卻至室溫。  
摘要 本發(fā)明公開了一種低脂高纖維大豆食品,該大豆食品的配方組分(按重量計)為:豆渣20~85份、水70~100份、面粉15~80份、鹽2~3份、非營養(yǎng)性甜味劑0.0088~0.02份、食用蘇打1~3份、蒜粉0~3份、蜂蜜0~15份、洋蔥汁0~25份、雞蛋30~50份、植物油0~10份、黃油0~10份、餅干松化劑0~3份和調(diào)味劑0~20份。本發(fā)明還公開了該種大豆食品的加工工藝。本發(fā)明的低脂高纖維大豆食品,產(chǎn)品色澤美觀,豆渣含量高、真正做到了低脂高纖維,有益人體健康。  
國際公布  
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