營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生-授課教案:第二十講 食品安全,食品衛(wèi)生監(jiān)督

課程名稱(chēng)

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

授課專(zhuān)業(yè)和班級(jí)

預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)2005級(jí)

授課內(nèi)容

第十三章 食品安全及其評(píng)價(jià)體系

第十四章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

授課時(shí)數(shù)

2

教學(xué)目的

1.掌握食品安全的概念和意義。

2.了解國(guó)內(nèi)外主要存在的食品安全問(wèn)題。

3.掌握危險(xiǎn)性分析的定義和組成，以及步驟。

4.掌握我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)。

5.掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂步驟。

6.熟悉GMP、 HACCP系統(tǒng)。

教學(xué)重點(diǎn)

1.危險(xiǎn)性分析的定義和組成，以及步驟。

2.我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)。

教學(xué)難點(diǎn)

1.危險(xiǎn)性分析的定義和組成，以及步驟。

2.我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)。

教學(xué)和媒

體 使 用

投影儀、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)。

教學(xué)方法

多媒體講授：以問(wèn)題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式

教

學(xué)

過(guò)

程

包括復(fù)習(xí)舊課、引入新課、重點(diǎn)難點(diǎn)講授、作業(yè)和習(xí)題布置、問(wèn)題討論、歸結(jié)總結(jié)及課后輔導(dǎo)等內(nèi)容的時(shí)間分配。

1.講授食品安全的概念和意義，5分鐘。

2.講授國(guó)內(nèi)外主要存在的食品安全問(wèn)題，5分鐘

3.講授危險(xiǎn)性分析的定義和組成，以及步驟，20分鐘。

4.講授我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)程序和食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)，20分鐘。

5.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理概述，5分鐘

6.食品衛(wèi)生法律體系， 5分鐘

7.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)概述， 10分鐘

8.食品良好的生產(chǎn)規(guī)范，  15分鐘

9.HACCP系統(tǒng)，  10分鐘

10.總結(jié)歸納并討論。   5分

講 授 新

進(jìn)展內(nèi)容

我國(guó)和世界范圍內(nèi)的食品安全問(wèn)題以及控制措施

quanxiangyun.cn/yishi/課后總結(jié)

針對(duì)食品安全問(wèn)題，提出控制措施。