人體所需的營養(yǎng)素中包括部分無機(jī)鹽。許多離子，主要是金屬離子，在酶促反應(yīng)過程中發(fā)揮作用；維護(hù)滲透壓，主要為鈉、鉀、氯等；鈣磷是骨骼的重要組成成分；此外，無機(jī)離子還參與信息傳遞，凝血過程等多種生理功能。
這些無機(jī)元素?fù)?jù)人體中含量和需要量可分為常量元素和微量元素。體內(nèi)含量較多(>5g)，每天要量在100mg以上，如鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等稱為常量元素，而人體內(nèi)含量甚微，每日需要量僅為μg或mg水平者，稱為微量元素。包括鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、氟等。
本章重點(diǎn)討論鈣、磷的代謝及部分微量元素的作用。
