四、硒
硒是維持人體正常生理功能的必需微量元素，成人體內(nèi)硒總量為14～21mg，肝、胰、腎、心、脾、牙釉質和指甲中含量最多，脂肪中含量最少，血硒與頭發(fā)中硒可以反映體內(nèi)硒的營養(yǎng)水平。
（一)生理功能
1.作為谷胱甘肽過氧化物酶的成分，能使細胞膜中的脂類免受過氧化氫和其他過氧化物的作用，從而保護了細胞膜和細胞。
2.促進生長發(fā)育。
3.保護心血管和心肌的健康。
4.解除體內(nèi)重金屬的毒性作用。硒和金屬有很強的親和力，是一種天然的對抗重金屬的解毒劑。
5.保護視器官的健全功能和視力。谷胱甘肽過氧化物酶和VE可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低；亞硒酸鈉可使神經(jīng)性視覺喪失得到改善。
6.抗腫瘤作用。醫(yī)學全在線網(wǎng)站www.med126.com
（二)硒缺乏
動物體內(nèi)缺硒，紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的活性明顯下降，我國已證實硒缺乏是引起克山病、大骨節(jié)病的一個重要原因。
（三)食物來源
海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟肝、腎等及肉類為硒的良好來源。糧谷類中隨該地區(qū)土壤含硒量而異。
�。ㄋ�)供給量
我國1988年首次將硒列入供給量表中，兒童與少年為15～50μg，成人與老年人各年齡段皆為50μg。
五、碘
（一)生理功能
碘是維持人體正常生理功能不可缺少的微量元素，它參與甲狀腺素的合成。成人體內(nèi)含碘總量為20～50mg，其中20%存在于甲狀腺中，其重要生理功能也是通過甲狀腺素的生理作用顯示出來的。
（二)碘缺乏病 見第二章地方病防制
�。ㄈ�)高碘性地方性甲狀腺腫
某些地方的外環(huán)境中碘含量過高，人體攝入過多的碘，反而抑制了甲狀腺對碘的吸收和利用，造成甲狀腺不同程度腫大。
�。ㄋ�)食物來源
海鹽和海產(chǎn)品含碘豐富，是碘的良好來源，其他食品中的碘含量取決于土壤和水中的含碘量。
（五)供給量
我國1988年首次提出推薦供給量，兒童為70～120μg，少年與成人為150μg。孕婦175μg，乳母200μg。
