�。ㄋ�)供給量
我國(guó)人民鐵的每日推薦供給量為：0～9歲不分性別為10mg，10～12歲為12mg，13～16歲男15mg，女20mg，成年男12mg，女18mg，孕婦與乳母均為28mg，自老年前期（45歲～)以后的男女皆為12mg。
三、鋅
鋅是人體必需的微量元素，人體內(nèi)鋅含量為1.4～2.3g，廣泛分布于各組織器官中，其中骨骼與皮膚中較多，頭發(fā)鋅含量可以反映膳食鋅的長(zhǎng)期供應(yīng)水平和人體鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況。
�。ㄒ�)生理功能
1.參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成。鋅是機(jī)體內(nèi)氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類與合成酶類等六大酶類200多種酶的組成部分，它們?cè)诮M織呼吸以蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等代謝中有重要作用。
2.促進(jìn)機(jī)體的發(fā)育和組織再生。鋅是調(diào)節(jié)DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶的必需組成部分，鋅不僅對(duì)于蛋白質(zhì)和核酸的合成而且對(duì)于細(xì)胞的生長(zhǎng)、分裂和分化的各個(gè)過(guò)程都是必需的。
3.促進(jìn)食欲。鋅可以通過(guò)參加構(gòu)成一種含鋅蛋白（唾液蛋白)對(duì)味覺(jué)與食欲起促進(jìn)作用。
4.促進(jìn)VA的正常代謝和生理功能。鋅可參與VA還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成，促進(jìn)視黃醛的合成與變構(gòu)，促進(jìn)肝中VA的動(dòng)員。
5.促進(jìn)性器官與性機(jī)能的正常發(fā)育。
6.保護(hù)皮膚健康。
7.參與免疫功能過(guò)程。
�。ǘ�)鋅缺乏
人類缺乏時(shí)性成熟推遲，性器官發(fā)育不全，性機(jī)能降低，精子減少，第二性征發(fā)育不全，月經(jīng)不正�；蛲Ｖ�；缺鋅時(shí)皮膚出現(xiàn)粗糙、干燥等現(xiàn)象；人和動(dòng)物缺鋅，T細(xì)胞功能受損、引起細(xì)胞介導(dǎo)免疫改變，使免疫力降低。牙買加一項(xiàng)研究提示，鋅缺乏是蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良嬰兒免疫力缺乏的原因。
�。ㄈ�)食物來(lái)源
動(dòng)物食品鋅含量高，海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，奶和蛋次之，蔬菜、水果含鋅量少。
�。ㄋ�)供給量
1988年修訂的營(yíng)養(yǎng)素供給量表中首次將鋅列入其內(nèi)，1歲以內(nèi)為3～5mg，兒童與青少年為10～15mg，成人至各年齡段老人均為15mg，孕婦和乳母各增加5mg。
