廣西省住院醫(yī)師規(guī)范化培訓(xùn)考試大綱——營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
緒論
熟悉營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的概念及基本內(nèi)容
第一篇營養(yǎng)學(xué)
第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié)
1 、掌握有關(guān)營養(yǎng)、氨基酸、蛋白質(zhì)、氮平衡的各基本概念及必需氨基酸的種類。
2 、掌握食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)。
3 、熟悉蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的概念及機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的評價(jià)。
4 、了解蛋白質(zhì)的供給量（成人)及主要食物來源。
第二節(jié)
1 、熟悉脂類的分類及功能
2 、掌握必需脂肪酸的定義、種類及主要功能
3 、了解脂類的主要食物來源及供給量（成人)
第三節(jié)
1 、熟悉碳水化合物的分類、功能及供給量（成人)
2 、掌握碳水化合物的各基本概念及膳食纖維的功能
第四節(jié)
1 、掌握熱能單位醫(yī)學(xué)全在線quanxiangyun.cn、熱能系數(shù)及影響人體熱能消耗的主要因素
第五節(jié)
1 、掌握礦物質(zhì)的各基本概念并熟悉其主要生理功能
2 、掌握有關(guān)鈣、鐵的基本概念、主要生理功能與缺乏癥、影響機(jī)體對它們吸收的因素并熟悉其主要食物來源
3 、了解碘、鋅、硒、鉻的主要生理功能，熟悉其缺乏癥及主要食物來源
第六節(jié)
1 、掌握維生素的定義、共同特點(diǎn)，常見的缺乏原因并熟悉它們的命名與分類
2 、掌握維生素 A 、 D 、 C 、 B1、 B2的基本概念，主要生理功能與缺乏癥、營養(yǎng)狀況鑒定和主要食物來源
3 、了解煙酸、葉酸的主要缺乏癥，營養(yǎng)狀況評價(jià)及主要食物來源
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