2015年公共營(yíng)養(yǎng)師第二部分各章節(jié)分部練習(xí)第三章
第三章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、填空
1.蔬菜水果主要提供人體所必需的( )、( )和無機(jī)鹽。
2.谷類食品中第一限制氨基酸是( )，豆類中的第一限制氨基酸是( )。
3.大事低聚糖由( )和( )構(gòu)成。
4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有( )、( )、( )、( )。
5.牛奶中蛋白質(zhì)組成以( )為主，碳水化合物主要是( )，而礦物質(zhì)以( )為高，且吸收利用率高。
6.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是( )。 醫(yī),學(xué).全.在.線搜集,整理
7.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣感化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有( )。
8.然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是( )。
9.牛奶中含有豐富的鈣，但( )含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。
10.雞蛋中鐵的含量很豐富，但由于雞蛋中有( )，使鐵的吸收率非常低。
11.牛奶中的蛋白質(zhì)以( )為主，故不利嬰兒的消化吸收。
12.畜禽肉中的鐵以( )的形式存在，是膳食鐵的良好來源。
13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉湯味道鮮美。
14.糧谷類天然的互補(bǔ)食物是( )。
15.可以采用( )的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。
