公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識介紹:味精的食用方法
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強,易溶于水,據(jù)說是溶于3000倍的水中,也仍能顯示出鮮味。味精還是一種很好的營養(yǎng)品,主要成份是由蛋白質分解出來的氨基酸,能被人體直接的吸收。對于改變人體細胞的營養(yǎng)狀況,治療神精衰弱等有一定的輔助治療作用。
然而,若使用不當也會產生很多不良后果,會使味精失去調味意義,或對人體健康產生很多負作用。為此,請您在味精使用時注意以下幾點:
一忌高溫使用 烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高時投入味精就會發(fā)生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生很輕微的毒素,對人體健康很 不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好,所以最好在70度到90度的溫度下食用。醫(yī)學全.在.線搜.集整理 .
二忌低溫使用 溫度過低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水來化開,晾涼后澆在涼菜上使用。
三忌用于堿性食物 在堿性溶液中,味精很容易起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時,千萬不要放味精。比如魷魚是用堿發(fā)制的,就不能夠加味精。
四忌用于酸性食物 味精在酸性菜肴中也是不易溶解的,酸度越高越是不容易溶解,效果也就會越差。