2013年國家公共營養(yǎng)師專業(yè)技能復(fù)習(xí)大綱(三級考試)
膳食調(diào)查和評價
一、食物攝入量調(diào)查
1、回顧法和記賬法表格設(shè)計要點以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點
2、24小時回顧法基本要求和技術(shù)要點能設(shè)計回顧法食物量登記表進(jìn)行食物攝入量調(diào)查并計算食物和營養(yǎng)素攝入量
3、記賬法基本要求和技術(shù)要點能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查并計算食物和營養(yǎng)素攝入量
4、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算
二、膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價
1、人日數(shù)換算要點
2、進(jìn)餐人數(shù)登記要點和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計算
3、食物實際消耗量計算
4、能量和營養(yǎng)素攝入量、評價和分析膳食能量
5、分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量
6、能進(jìn)行膳食模式的分析評價和報告
7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. quanxiangyun.cn
人體營養(yǎng)狀況測定和評價
一、人體體格測量
1、體格測量方法和意義
2、臥式量板、量床使用方法
3、測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高
4、用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度
二、實驗室指標(biāo)收集和判斷
1、尿液樣品收集和保存知識
2、尿液樣品的種類和意義
3、糞便樣品收集和保存知識
三、營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
1、能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類并進(jìn)行評價
2、缺鐵性貧血基本體征和評價
3、維生素B缺乏體征和評價
4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價
5、維生素D和鈣缺乏體征和評價
6、鋅缺乏基本體征和評價
營養(yǎng)咨詢和教育
一、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點、存在問題和建議
2、健康生活方式概念健康生活方式詢問和評價
3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法
4、能進(jìn)行身體活動和能量消耗評估
5、食品衛(wèi)生檢驗常見指標(biāo)和判斷方法
二、營養(yǎng)教育
1、營養(yǎng)教育的基本方法和技巧
2、溝通和宣講技巧
3、科普文章編寫原則和基本要求
