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2012年公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo):如何挑選適合自己的奶酪

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-10-12 營養(yǎng)師考試論壇

越來越多的人開始食用奶。但對于奶酪的具體功效和營養(yǎng)價值,許多人還是一知半解,奶酪到底有什么營養(yǎng)價值?那么多的種類,究竟哪種適合自己?
    什么是奶酪?
    奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供quanxiangyun.cn,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
    如何選擇適合自己的奶酪
    寶寶奶酪:一小塊能量就不少
    適合人群:1~3歲的嬰幼兒
    價格:140克左右約為16元
    在超市奶酪冷柜靠上的地方,都會有一塊地方是專屬小寶寶們的。寶寶奶酪包裝簡單,多為紙盒包裝,家長可用勺子挖給孩子吃,分量也相對輕。導(dǎo)購員介紹,這類奶酪比較純,價格會貴一些。
    專家建言:常見寶寶奶酪的鈉含量較低,奶香味更濃一些,屬于優(yōu)質(zhì)奶制品?梢越o幼兒吃一點,量不要多。這種奶酪比較純,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分濃度高,吃一小塊,就能補充很多能量。
    小提醒:奶酪雖好,但只能做輔食,還要搭配配方奶粉、蛋黃等其他主副食一起才行。
    成長奶酪:換牙期間要少吃
    適合人群:3~10歲的兒童
    價格:品牌差異較大,便宜的90克約為11元,貴的45克約為9元。
    很多品牌還推出“成長”奶酪,包裝設(shè)計很漂亮,有卡通人物、花朵等,而且添加了各種水果,味道有點甜。成長奶酪包裝多為薄片,一片15克,還有杯狀的,以及像雪糕一樣的棒棒奶酪。
    專家建言:奶酪最大的優(yōu)勢是鈣含量豐富,40克奶酪的鈣含量相當(dāng)于250毫升的奶或200毫升的酸奶。而且,奶酪還含有維生素D。成長奶酪添加很多供孩子成長的營養(yǎng)成分,如DHA藻油、維生素、鈣等,還有多種水果。另外,乳糖不耐受的孩子可放心吃。
    小提醒:成長奶酪一般都含糖,處于換牙期間的孩子可暫時選擇成年人吃的普通奶酪。
    早餐奶酪:每天吃25克最合適
    適合人群:所有的成年人
    價格:不同品牌差異很大
    超市奶酪柜臺上,占據(jù)面積最大的,是成人吃的早餐奶酪。主要有三類,原味、低脂和高鈣。低脂的脂肪含量能減少50%,高鈣的更受老年人喜歡。導(dǎo)購員提醒,低脂奶酪脂肪含量的確低,但蛋白質(zhì)含量也隨著下去了,記者對比了一下,某品牌同一類型奶酪,每100克里,低脂的脂肪含量為13克、蛋白質(zhì)含量為12克,原味兒的分別為32克、17克。
    包裝上,早餐奶酪有片狀、方塊狀、三角塊的,還有即時涂抹型的。
    專家建言:早餐奶酪有天然和再制兩種,兩種都可選,可從配料表區(qū)分,如果配料表里第一個是乳、牛乳,則該產(chǎn)品是天然奶酪。如果第一個是干酪、奶酪、乳酪類,則是再制的。天然奶酪營養(yǎng)更好,但保質(zhì)期短。選購奶酪第一看指標(biāo),每一百克奶酪的脂肪、蛋白質(zhì)及鈣含量quanxiangyun.cn。第二檢查包裝是否完好,撕開內(nèi)包裝時,不應(yīng)有奶酪粘連在塑料薄膜上。如果有怪味,說明已經(jīng)變質(zhì)。好的奶酪,質(zhì)地軟硬適中,不黏不碎。奶酪里維生素C含量較少,應(yīng)搭配適量的蔬菜和水果,而且,奶酪加工過程中要放鹽,鈉含量較高,每天吃奶酪25克是最為合適的。
    小提醒:片狀奶酪最好買內(nèi)包裝是錫紙的,密封性好,不會出現(xiàn)水汽,儲存時間久。
    哪些人不宜吃奶酪
    奶酪吃多了不容易消化,不適合腸胃不好的人,但適合體質(zhì)不好的人,因為奶酪富含蛋白質(zhì)和鈣,脂肪等很多營養(yǎng)。老人最好還是不要吃,奶酪是牛奶中高營養(yǎng)成分的提煉精華,因此其中所含的油脂成分偏高,雖然市面上也有低脂的,但其濃縮了高濃度,對于老年的消化系統(tǒng)不利。

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