一、膳食纖維的攝入量
膳食纖維的攝入量貴在適度，過多或過少都不利于人體健康，以講究適量為宜。過量的膳食纖維對人體健康具有較大的負作用：一方面，大量的膳食纖維不僅會引起腸粘膜的不良刺激，其在結腸內酵解產生氣體，引起腹脹；另一方面，過量的膳食纖維可能導致人體某些營養(yǎng)素（如無機鹽中的鈣、鐵、
鋅以及脂溶性維生素中的VA等)的不足甚至缺乏。因此，正確把握膳食纖維的適宜攝入量是充分有效發(fā)揮膳食纖維生理功能的關鍵。
膳食纖維的供應量標準通�？梢愿鶕挲g或能量攝入量來確定。我國營養(yǎng)專家建議：一般情況下，7~10歲兒童每天為10~15克，青少年每天為15~20克，普通成年人每天為20~25克醫(yī),學,全,在,線,提,供
quanxiangyun.cn，肥胖的成年人每天為25~30克；就能量攝入狀況而言，我國成年人每天膳食纖維的適宜攝入量為12.6克/1000千卡。
另外，對有“三高”等現代病的人而言，為了抑制病情，盡早恢復健康，建議增加膳食纖維的攝入量。
二、膳食纖維的食用注意
1、在增加膳食纖維攝入量的同時，還應增加鈣、鐵、鋅和磷等元素的攝入量，確保營養(yǎng)平衡。因為，膳食纖維能結合陽離子的鐵、鈣等，攝入過多時影響人體腸道內某些礦物質的代謝，不利于人體對微量元素的吸收。
2、老人、嬰幼兒不宜攝入過多的膳食纖維。膳食纖維不易消化，過多攝入易引起一過性腹脹排氣等現象。老年人、嬰幼兒胃腸道消化功能較弱，不能很快適應，影響了對其他營養(yǎng)素的吸收與利用，不利于身體健康。
3、曾做過胃腸手術的人要少吃。膳食纖維會增加胃腸道負擔，加快胃腸道蠕動。
4、細嚼慢咽。膳食纖維不易消化，盡量多嚼一嚼，減輕胃腸道負擔。
5、適當增加水分攝入。膳食纖維有很強的吸水性，消化吸收過程中會吸取身體細胞中的水分。因此，攝入膳食纖維時，應適當喝點水。
三、膳食纖維的食物來源 膳食纖維是植物性成分，而非動物性成分。植物性食物是膳食纖維的天然食物來源。膳食纖維在蔬菜、水果、粗糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。尤其是
海帶、黑
木耳、金針菇、
綠豆、干棗、毛豆、蒜苗、玉米面、小米、草莓、
蘋果、鮮
豌豆、
茭白、
韭菜、
苦瓜。
隨著人們對膳食纖維與人體健康關系的認識的不斷深入，一些高纖維食品越來越受到青睞，菌藻果蔬的攝入比例也在逐漸增加。在現代食品工業(yè)中，以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料，經過系列加工制取相應的食物纖維產品，既可開發(fā)出直接口服的食療型纖維制品
quanxiangyun.cn，又可用作食品添加劑，諸如作為品質改良劑及膳食纖維強化劑添加到
酸奶等發(fā)酵食品、面包等焙烤食品之中。
溫馨推薦：有一些家常菜富含膳食纖維，而且富有營養(yǎng)，如：魚香肉絲、肉末
豇豆、臘肉菜苔、
藕燉排骨、冬筍燉
豆腐。大家趕緊下廚房健康走一回吧！
2012營養(yǎng)師考試報名全程指導
