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公共營養(yǎng)師四級考試:食品防腐劑苯甲酸的成份及適用范圍

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-8-23 營養(yǎng)師考試論壇

    導(dǎo)語:2012下半年全國公共營養(yǎng)師考試時(shí)間為11月17號,醫(yī)學(xué)全在線會在第一時(shí)間為廣大考生提供2012年公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)、歷年真題、模擬試題以及相關(guān)考試報(bào)名信息供大家參考!

    苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸又名安息香酸,防腐效果好,對人體無害。苯甲酸在水中的溶解度小,故多使用其鈉鹽C6H5COONa。苯甲酸鈉為白色結(jié)晶,易溶于水和酒精。我國允許在油、醬菜、水果汁、果醬、瓊脂軟糖、汽水、蜜餞類、面醬類等食品中必要時(shí)使用醫(yī),學(xué).全,在.線quanxiangyun.cn。根據(jù)食品的種類不同,最大使用量為(0.2~1)g/kg。
    苯甲酸及其鹽類屬于酸性防腐劑,食品的pH值越低效果越好。苯甲酸及苯甲酸鈉適用于pH在4.5~5以下,pH=3時(shí)對細(xì)菌的抑制作用最強(qiáng),對酵母和霉菌的抑制效果較弱。
    苯甲酸不在人體內(nèi)蓄積,全部從尿中排出。人體每日容許攝入量為5mg/kg(體重)。
2012公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)資料

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