世界上好多國(guó)家都有居民膳食“金字塔”來(lái)指導(dǎo)人們的膳食。20多年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們不斷更新知識(shí)。近年來(lái)，美國(guó)Tufts大學(xué)研究人員對(duì)70歲以上老年人的膳食“金字塔”做了修訂和補(bǔ)充。
一、原有金字塔的底部由占份額最大的谷物組成，包括玉米、米飯、面包和面條等�，F(xiàn)今，金字塔的基底部以8個(gè)份額的水、果汁或湯組成，與谷類糧食僅占6個(gè)份額的上一層相比，水分占的位置更為重要。因?yàn)槔夏耆说纳硖攸c(diǎn)是即使口渴對(duì)水分的要求也不如年輕人那樣明顯，時(shí)常有體內(nèi)缺水的危險(xiǎn)。新的金字塔強(qiáng)調(diào)老年人多多飲水，以防止大便秘結(jié)和機(jī)體缺少水分。
二、充足的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。老年人活動(dòng)量與食入量日漸減少，為了保持老年人機(jī)體的體重和健康狀態(tài)，金字塔嚴(yán)格要求每日必須提供充足的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如抗氧化物質(zhì)以防止伴隨老年產(chǎn)生的自由基損害;提供足夠的維生素D和鈣質(zhì)來(lái)保護(hù)骨骼的健壯醫(yī),學(xué).全,在.線quanxiangyun.cn;提供豐富的葉酸來(lái)維護(hù)腦力活動(dòng)的充沛并減少腦卒中和心臟病的發(fā)生。金字塔還提醒老年人要注意攝入營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，主要指蔬菜、水果。如菠菜、橘子、黃色的甘薯和南瓜、色澤鮮艷的水果等。水果往往含有大量的維生素A、維生素C和葉酸，如草莓、芒果等。
三、高纖維素的攝入。在新的金字塔中，幾乎每層都盡可能加入纖維素的象征性標(biāo)志。多吃全谷類粗糧，選擇糙米而不是精米，多吃胡蘿卜、橘子而不僅是喝胡蘿卜汁和橘子汁，每周至少兩次吃豆莢類食物，用大豆、扁豆來(lái)代替肉類食品。由于老年人大多數(shù)存在腸功能逐日衰退的問(wèn)題，這些高纖維食物同時(shí)含有較低的膽固醇，從而減少了老年人患心血管疾病和癌癥的危險(xiǎn)性。
四、某些營(yíng)養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充。新的金字塔尖部豎起一面小旗以示提醒。由于老年人機(jī)體代謝功能的減弱而影響了部分老年人所必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入和吸收，因此老年人額外補(bǔ)充一些機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)素是必不可少的。比如鈣和維生素D的補(bǔ)充對(duì)防止骨質(zhì)疏松是必要的。補(bǔ)充維生素B12能幫助機(jī)體維持正常神經(jīng)功能以及減少癡呆的發(fā)生。有1/3的老年人會(huì)逐漸出現(xiàn)萎縮性胃炎和胃酸quanxiangyun.cn、胃蛋白酶的分泌減少，并由此導(dǎo)致對(duì)食物中維生素B12吸收減少，而純維生素B12補(bǔ)充劑則能很好被吸收。但大多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都認(rèn)為維生素的補(bǔ)充不能取代健康食物的選擇，如每日一杯牛奶是鈣、鉀和維生素B12最好的來(lái)源。
五、和傳統(tǒng)金字塔相同的是，塔的頂尖部分是份額最小并提倡限制的脂肪、油類和甜食的攝入，如蛋糕、餅干、快餐和各種小吃。這些食品熱卡高但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少，老年人不宜多吃。蛋白質(zhì)的供給要注意相互搭配，如谷類、豆類、瘦肉、蛋禽的相互搭配以減少飽和脂肪和膽固醇的攝入，從而做到平衡膳食。
