食物除了營養(yǎng)素以外，還有非營養(yǎng)素活性成分。目前對非營養(yǎng)素的定義一般認為是，存在于植物類草藥、食物中，具有與營養(yǎng)素不一致的化學結構，溶于水或酒精等媒介中，對人體產(chǎn)生綜合性、系統(tǒng)性、整體性、協(xié)調性調節(jié)健康的活性成分。非營養(yǎng)素因為結構的特性，不容易直接觀察、測試得到，因此相對營養(yǎng)素而言，人類對其認識和了解目前還處于起步階段。植物性的生物活性成分種類繁多醫(yī),學.全,在.線quanxiangyun.cn，如類黃酮、植物雌激素、酚酸類化合物、類胡蘿卜素、硫化物等。植物性的生物活性成分種類繁多，如類黃酮、植物雌激素、酚酸類化合物、類胡蘿卜素、硫化物等。平時的飲食之中就已經(jīng)包含了營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素的成分，由于對非營養(yǎng)素的研究滯后，許多營養(yǎng)學者對非營養(yǎng)素知之甚少，大量的雜志和營養(yǎng)學宣傳幾乎都集中在營養(yǎng)素方面。
