第一節(jié) 畜禽肉
、傩笄萑獾闹饕獱I養(yǎng)成分及組成特點
(1)水分,含量約為75%(2)蛋白質(zhì)含量為10-20%(3)脂肪含是因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異,低者為2%,高者可達(dá)89%以上(4)碳水化合物含是來1-3%(5)礦物質(zhì)的含量一般為0.8-1.2%(6)畜禽肉可提供多種維生素,主要以B族和維A為主(7)浸出物是指蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶于水的物質(zhì),包括含氮和無氮。
、谛笄萑獾暮侠砝
畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高,含有較多的賴氨酸,宜與谷類食物搭配食用,以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用,畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多醫(yī),學(xué).全,在.線quanxiangyun.cn,適用老年人及心血管病患者,內(nèi)臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟,維生素B2和維生素A的含量豐富,因此宜經(jīng)常食用。
第二節(jié) 蛋類及制品
、俚暗慕Y(jié)構(gòu):由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成
、诘邦惖闹饕獱I養(yǎng)成分及組成特點
蛋類蛋白質(zhì)含量一般在10%以上,蛋清中含脂肪較少,98%的脂肪存在于蛋黃中,碳水化合物含量較低,大約為1%左右。蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含是低。蛋中維生素含量十分豐富,且品種較為完全
、鄣邦惖暮侠砝
不可食用生蛋,每人每日吃1-2個雞蛋,對血清膽固醇水平既無明顯影響,又可發(fā)揮禽蛋其他營養(yǎng)成分作用。
第三節(jié) 水產(chǎn)類
①魚類的主要營養(yǎng)成分及組成特點
魚類蛋白質(zhì)含量約為15-20%,脂肪含量約為1-10%quanxiangyun.cn,碳水化合物含量較低,約為1.5%,礦物質(zhì)含量約為1-2%,其中鋅含量極為豐富,魚油和魚肝油是維A和D和重要來源,也是維E的一般來源。
、隰~類的合理利用
(1)防止腐敗變質(zhì)(2)防止食物中毒
、圮涹w動物類的主要營養(yǎng)成分及組成特點
軟體動物類中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,但脂肪和碳水化合物含量普通較低,在貝類肉質(zhì)中還含有豐富的牛磺酸,微量元素的含量以硒最為突出,其次是鋅含量。