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2012年全國公共營養(yǎng)師二級考試最新重點(diǎn)輔導(dǎo):碳水化合物

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-5 營養(yǎng)師考試論壇

•能為人類利用的碳水物: 
  糖類(單糖、雙糖、低聚糖)
  右旋糖酐(葡聚糖)
  淀粉
  •不能為人類利用消化的碳水物:
  膳食纖維(果膠、樹膠、海藻酸鹽及半纖維素)。
  粗纖維(纖維素和木質(zhì)素醫(yī),學(xué).全,在.線quanxiangyun.cn)。
  (一)糖的主要功能
  1、能量供給
  2、抗生酮作用
  3、節(jié)省蛋白質(zhì)
  4、保護(hù)肝臟、加強(qiáng)肝功
  5、構(gòu)成組織
  6、提供膳食纖維
  (二)食品中的主要糖類
  1.單糖
  •葡萄糖,果糖
  2.雙糖
  •蔗糖,麥芽糖,乳糖,異構(gòu)蔗糖,異構(gòu)乳糖
  3.多糖
  •淀粉,糖原,糊精
  4.纖維素、半纖維素和木質(zhì)素
  5.果膠、樹膠和海藻膠:
  (三)碳水化合物的來源及供給量
  •主要由植物性食品來提供
  •一般供熱約占全日總能的55%-65% quanxiangyun.cn
  •提倡以谷類為主的多糖食物。
  (四)食物血糖生成指數(shù)(GI)
  vGI=食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖食后2h血糖曲線下面積*100%
  v意義:消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大,GI高。
  v混合膳食—查表,估算

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