公共營養(yǎng)師三級輔導(dǎo):食物的衛(wèi)生問題及要求
1 糧豆類的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求:真菌和真菌毒素污染,農(nóng)藥殘留,有毒有害物質(zhì)的污染,倉儲害蟲,其他污染,保存方式
2 蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求:微生物和寄生蟲卵污染,工業(yè)廢水和生活污水污染,農(nóng)藥殘留;保持新鮮,清洗消毒,蔬菜、水果衛(wèi)生標準。
3 畜禽肉的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標準:腐爛變質(zhì),人畜共患傳染病,宰前死因不明,藥物殘留,使用違禁飼料添加劑;見書228頁表2-5-3。
4 人畜共患傳染病的概念、常見病種、危害:對人有傳染性的牲畜疾病;
5 水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標準:腐爛變質(zhì),寄生蟲病,工業(yè)廢水污染;見書229頁。
6 蛋類的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標準:微生物污染,化學(xué)性污染醫(yī).學(xué)全在線提供quanxiangyun.cn,其他衛(wèi)生問題;蛋類感官指標,理化指標。
7 奶及奶制品的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標準:微生物、致病菌;
8 冷飲食品的主要衛(wèi)生問題:微生物和有害化學(xué)物質(zhì)污染;
9 冷飲食品的主要衛(wèi)生要求:感官指標,理化指標,細菌指標。
10 食物中毒的概念:指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品,或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。
11 食物中毒的特點:呈爆發(fā)性,具有相似的臨床表現(xiàn),發(fā)病與食物有關(guān),不具傳染性。
12 食物中毒分類:細菌性,有毒動植物,化學(xué)性,真菌毒素和霉變食品。
13 沙門菌食物中毒的流行病學(xué)特點、發(fā)病機理、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施:以夏秋季為主,多為動物性食品,由加工用具等交叉感染;急性胃腸癥狀;潛伏期為12-36小時,初期表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振,以后為嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱,重者可引起痙攣,脫水,休克等,腹瀉一日數(shù)十次quanxiangyun.cn,為水樣便;防止污染,高溫殺滅,控制繁殖!
14 葡萄球菌食物中毒的流行病學(xué)特點、發(fā)病機理、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施:以夏秋季為主,主要為乳及乳制品、蛋及蛋制品、各類熟肉食品,被污染的食品在較高溫度下保存時間過長;刺激嘔吐中樞致病;起病急,潛伏期短,典型的胃腸道癥狀,劇烈而頻繁的嘔吐,水樣便,兒童發(fā)病較多,病程較短;防止污染,防止腸毒素的形成.
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