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2012年公共營養(yǎng)師考試考前輔導(dǎo):動物性食物營養(yǎng)價值

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-3-26 營養(yǎng)師考試論壇

2012年公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo):動物性食物營養(yǎng)價值

      1 畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點:水分,肌肉中的水分約為75%,蛋白質(zhì)含量為10%-20%,脂肪低者為2%,高者可達(dá)89%以上, 碳水化合物含量為1%-3%,平均1.5%,礦物質(zhì)含量為0.8%-1.2%,維生素以B族維生素和維生素A為主,浸出物以含氮和無氮浸出物為主。

  2 畜禽肉的合理利用:易于谷類食物搭配食用,以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,動物肝臟宜經(jīng)常食用。

  3 蛋的結(jié)構(gòu):蛋殼、蛋清、蛋黃。

  4 蛋類的主要營養(yǎng)成分及組成特點:蛋白質(zhì)含量10%以上,蛋黃中含有98%的脂肪,碳水化合物為1%,礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分1.0%-1.5%,維生素和其他微量活性物質(zhì)。

    5 蛋類的合理利用:不可生吃蛋清,不宜過渡加熱,吃蛋類要適量,每日每人1-2個雞蛋。

  6 魚類的主要營養(yǎng)成分及組成特點:蛋白質(zhì)含量約為15%-20%,平均18%左右;脂肪含量約為1%-10%左右,平均5%左右;碳水化合物約1.5%左右;礦物質(zhì)約1%-2%,維生素一般維生素A和維生素D、維生素E含量較豐富。

  7 魚類的合理利用:防止腐敗變質(zhì);防止食物中毒。

  8 軟體動物類的主要營養(yǎng)成分及組成特點:含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,某些還含有較多的維生素E和維生素A,但碳水化合物和脂肪含量較低。

  9 乳類及其制品的主要營養(yǎng)成分級組成特點:乳類水分含量為86%-90%,蛋白質(zhì)約在3.0%左右,脂類2.8%-4.0%,碳水化合物為3.4%-7.4%,礦物質(zhì)大部分與有機(jī)酸結(jié)合形成鹽類,幾乎含有所有種類的維生素,酶類、有機(jī)酸和其他生理活性物質(zhì)。

  10 乳類及其制品的合理利用:須經(jīng)嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用,避光保存。

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