2015年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱(公共衛(wèi)生綜合)- 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

單元

細目

要 點

八、公共營養(yǎng)

1.膳食營養(yǎng)素參考攝 入量(DRIs)

概念及內(nèi)容

2.營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測

概念
營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容及結(jié)果的分析評價
膳食調(diào)查方法及優(yōu)缺點
營養(yǎng)監(jiān)測的資料來源與監(jiān)測指標(biāo)

3.合理膳食

膳食結(jié)構(gòu)類型
中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔(2007 年版)

4.食品強化

概念與目的
強化的要求

九、食品污染及 其預(yù)防

1.食品的細菌、真菌污 染及預(yù)防

食品菌相、菌落總數(shù)及大腸菌群的概念及食 品衛(wèi)生學(xué)意義
真菌產(chǎn)毒特點、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義
黃曲霉毒素的理化性質(zhì)、毒性、產(chǎn)毒條件、對 食品的污染及其預(yù)防措施
食品腐敗變質(zhì)的概念、原因、化學(xué)過程及鑒 定指標(biāo)
食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則
防止食品腐敗變質(zhì)的措施

2.食品的農(nóng)藥殘留及 預(yù)防

食品中農(nóng)藥殘留的來源
食品中有機磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯 類及有機氯農(nóng)藥殘留的毒性
控制農(nóng)藥殘留的措施

3. N-亞硝基化合物、多 環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、氯丙 醇及丙烯酰胺對食 品的污染及預(yù)防

N-亞硝基化合物的分類、來源、毒性及預(yù)防
多環(huán)芳烴對食品的污染、毒性及預(yù)防
雜環(huán)胺來源、毒性及預(yù)防
氯丙醇對食品污染的來源、毒性及預(yù)防
丙烯酰胺對食品的污染、毒性及預(yù)防

4.有毒金屬的污染及 其預(yù)防

有毒金屬污染食品的途徑、毒作用特點及預(yù) 防措施
汞、鎘、鉛及砷的毒性及允許限量標(biāo)準(zhǔn)

5.食品添加劑

定義、使用要求及衛(wèi)生管理
我國常用的食品防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、 漂白劑、甜味劑、著色劑的種類