2012年度公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《答疑周刊》第15期

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

黃曲霉毒素污染何種食物最為嚴重

A．大米和小麥

B．玉米和花生

C．魚肉類

D．果蔬類

E．調(diào)味品類

【答案】B

【答案解析】

黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中以玉米和花生最為嚴重。

所以本題答案選擇B

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

我國各地區(qū)普遍攝入不足的水溶性維生素是

A．維生素C

B．維生素B12

C．葉酸

D．核黃素

E．煙酸

【答案】D

【答案解析】

食物中的維生素B2(核黃素)常以結(jié)合及游離兩種形式存在醫(yī) 學全,在線.搜集.整理quanxiangyun.cn，游離狀態(tài)的容易被日光和熱破壞。

所以本題答案選擇D

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